一、生鱼的经济价值和生物学特性
（一）生鱼的经济价值
生鱼是鳢科鱼类中个体大、生长快、产量和经济价值较高的名贵经济鱼类。
生鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等。生鱼为经济价值较高的淡水鱼类，其肉质细腻，肉味鲜美，刺少肉多，生长较快。
据测定，每百克鱼肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，营养价值很高。在我国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，生鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。
广东驰名的“生鱼葛菜汤”甚为广大群众所喜爱。生鱼适应能力强，生长迅速，运输方便，近年来随着国内养殖业的发展和国外贸易的需要，生鱼渐成为产销两旺的特种养殖品种，生鱼的养殖技术已引起人们的广泛关注和重视。
（二）生鱼的生物学特性
生鱼属硬骨纲、鲈形目、攀鲈亚目、鳢属。目前我国养殖的主要品种有乌鳢（两湖生鱼）、斑鳢（两广生鱼）及其杂交种。
1、形态特征
乌鳢的形态特征：身体前部呈筒形，后部侧扁，一般体长25—40厘米。头长，前部略平扁，后部稍隆起。体色呈黑色，体背和头顶色较黑，腹部淡白。体侧各有不规则黑色斑块，头顶各有两行黑色斑块。背鳍很长，几乎与尾鳍相连，无硬棘，始于胸鳍基底上方。腹鳍短小，胸鳍圆形，鳍端伸越腹鳍中部。臀鳍短于背鳍，尾鳍圆形，末端不达肛门。肛门紧位于臀鳍前方。全身披有中等大小的圆鳞，头顶部覆盖有不规则鳞片。侧线平直，在肛门上方有一曲折，向下移2行鳞片，位于体侧中部，后延至尾基。珠三角地区的渔民习惯上称为“两湖生鱼”，鱼肉腥味较浓。
斑鳢的形态特征：一般体长20厘米，体重500—1000克。体近圆筒状，尾柄粗短。头长、吻短、略平扁。背鳍、臀鳍基部甚长，无硬棘。胸鳍圆，腹鳍小，前位。尾鳍圆形。体黑灰色，腹部灰白，具有众多不规则大小黑斑；头顶部黑斑呈“一八八”状。
2、生活习性
生鱼是底栖性鱼类，通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水库、池塘等水域内，时常潜于水底层，以摆动胸鳍来维持身体平衡。生鱼对水体中环境因子的变化适应性很强，尤其对缺氧、水温变化、不良水质有很强的适应能力。当水体缺氧时，它可以将头露出水面，借助腮腔内的鳃上器直接呼吸空气中的氧气。即使在少水甚至离水的情况下，只要保持鳃部和体表一定的湿度，仍可存活较长时间。
生鱼的生存水温0℃—41℃，最适水温26—28℃。当春季水温达到8℃以上时，常在水体中上层活动，秋季水温下降到6℃以下时，游动缓慢，常潜伏于水底深处，当冬季水温过低时，其将身体后半部潜埋于淤泥或草堆里，头露在水中不吃不动。
生鱼有很强的跳跃能力，当天气闷热、下雨涨水时，生鱼往往会跃出水面，沿堤岸逃逸；在有流水冲击时往往也会激起鱼跃而逃跑，逃逸时身体似蛇状，缓缓向前移动。
3、食性与生长
生鱼为典型的凶猛肉食性鱼类，自然界生鱼主要以小鱼、虾、蛙的蝌蚪、水生昆虫及其他水生动物为食。因鱼体大小和栖息环境的不同，其摄食的食物种类也不同。
鱼苗期主要以桡足类、知角类和摇蚊幼虫为食，当体长达3厘米以上时，转向以水生昆虫为主，也吃一些小型鱼虾，当体长8厘米以上时，则以鱼虾为主要摄食对象。
值得注意的是，随着鱼体的长大，当食物不足或规格大小相悬殊时，生鱼有自相残杀的习性。
因此，养殖生鱼要注意放养规格一致，尤其种苗培养阶段，生长旺盛，2龄后进入性成熟阶段，鱼体增长速度减慢。在人工饲养条件下，使用膨化饲料投喂，夏季高温时节养殖4—5个月后，斑鳢（港种）可达1.0—1.2斤，杂交种养殖3—4个月可达2斤。
