冬瓜子含油14%，其中酰甘油(triglyce-ride)的含量在72%-96%之间，所含主要脂肪酸为亚油酸(linoleic acid),油酸(oleic acid)，硬脂酸(stearicacid),棕榈酸(palmitic acid)[1]，以及十八碳二烯酸(octadecadienoic acid),十八碳三烯酸(octdecatrienoic acid)[2]等。又含脂类(lipid).内有磷脂酰胆碱(phosphatidyl choline),磷脂酰已醇胺(pholphatidyl ethanolamine)，磷脂酰丝氨酸(phosphatidyl serine),磷脂酰肌醇(phosphatityl inolitol)，神经鞘磷脂(sphingomyelin)，脑苷脂(cerebroside)[2]。还含甾醇类化合物：β谷甾醇(β-sitosterol)，菜油甾醇(campesterol)，豆甾醇(stigmasterol)[2]，24-已基胆甾-7，25-二烯醇(24-ethylcholesta-7，25-dienol)，24-已基胆甾-7，22，25-三烯醇(24-ethylcholesta-7，22，25-trienol),24-已基胆甾-7-烯醇(24-ethylcholesta-7-enlo),24-已基胆甾-7，22-二烯醇(24-ethy-lcholesta-7，22-dienol)[3],24α-已基α-胆甾-8，22-二烯醇(24β-ethyl-5α-cholesta-8)，22β-已基α胆甾-8，22，25(27)-三烯醇[24β-ethyl-5α-cholesta-8，22，25(27)-simiarenol][4]。又含三萜类化合物;粘霉烯醇(glutinol),西米杜鹃醇(simiarenol)，5，24-葫芦二烯醇(cucurbita-5，24-dienol)[5]。去脂肪后的种子中含蛋白酷活力的组分[7]以及硒、铬等无机元素[8]。 [2]