贵州，食辣大省。作为全国最早有食用辣椒文字记载的地方，贵州有着先行者的敏锐洞察力，将这个“舶来品”扎根在黔贵土地，由此大放异彩。

从规模看，贵州辣椒种植常年稳定在500万亩以上，产量约占全国的六分之一，“产加销”规模都位居全国第一。作为贵州辣椒的重点产区，遵义占据全省产量三分之一，并开辟了全国最大辣椒专业批发市场“赛道”，形成了“全国辣椒遵义定价”的格局，获得“世界辣椒之都”的美誉。

眼下，火红的辣椒采收渐入尾声，但交易市场和加工厂的运转依旧热火朝天。稳规模、强主体、树品牌，贵州正加快推进辣椒产业转型升级，坚定不移把辣椒产业发展成为全省重要的支柱产业。

3000经纪人全国“牵线”

“集散虾子，买卖全球——就是指我们干辣椒的集散能力，这其中不得不提辣椒经纪人，3000多人的庞大队伍遍布全国各地，为我们买卖辣椒提供了强大的支撑。”贵州交投农业发展有限公司中国辣椒城综合部副部长淳仕军如是说。

在遵义市新蒲新区虾子镇中国辣椒城，记者见到了辣椒经纪人肖成波。在中国辣椒城，肖成波有自己的大宗批发档口，与其链接的还有1000多亩草莓椒基地，干椒销往重庆、成都等地，市场旺盛时，仅草莓椒一个单品每天交易量就可以达到2万斤。

有了强大的经纪人网络，全省辣椒在遵义买卖的格局逐渐形成。2023年，贵州辣椒种植面积520万亩，预计产量可达到770万吨，产值300亿元以上，可带动全省140万椒农增收。

从虾子到遵义，再从遵义到全省，3000经纪人走南闯北“牵线”，链接全省乃至全国种植端，再向全国市场集散……

打造唯一国家级辣椒市场

走进中国辣椒城大宗产品交易区，各种品类的干椒在各个档口堆积成山，临近中午交易仍旧不断，大型货车在各个档口交错往来，上货、卸货井然有序。

在交易厅的数字大屏幕上，不断翻滚着当天辣椒的实时价格信息，辣椒的价格指数更新，也帮助椒农和辣椒经纪人及时了解市场、判断市场，指导定价。

淳仕军介绍：“早在上世纪70年代虾子镇就有椒农自发形成了一个辣椒市场，其他地方也会拿到这里来交易，1992年镇上建起定点市场。随着交易需求的剧增，2014年我们交投在这里建设市场，于2017年建成运营，直至今天我们都是全国唯一一个以辣椒为单品的国家级市场。”

遵义市农业农村局党组成员、市种植业发展服务中心主任田维祥说：“遵义是贵州乃至全国规模最大的辣椒产地，我们的辣椒可以通过中国辣椒城走出去，其他地方的辣椒也在通过这个平台走出去，所以在辣椒定价方面，我们拥有了较大的话语权。”

事实证明，自中国辣椒城运营以来，就发挥着风向标和晴雨表的作用，用数据展示着贵州辣椒蓬勃的生命力。2022年，虾子镇中国辣椒城的市场总交易量达47万余吨，交易额约122亿元，辣椒销往全国各地，部分出口日本、意大利、澳大利亚等国家。

深加工企业声名鹊起

有庞大的种植大军作为后盾，贵州辣椒迅速开疆拓土，以“虾子辣椒市场”为代表的市场品牌享誉海内外，企业品牌随之声名鹊起，“老干妈”漂洋过海，“辣三娘”“苗姑娘”登上飞机翱翔蓝天，“山里人”“乡下妹”“明洋”等品牌家喻户晓，“南山婆”“黔小妹”等后起之秀不断发展壮大。

贵三红食品有限公司，是近年来辣椒制品大军中的一员猛将，它先后被认定为国家级农业产业化重点龙头企业、省级扶贫龙头企业、省级专精特新“小巨人”企业。在公司位于虾子镇的产品展示中心，辣椒产品琳琅满目。据了解，该公司目前打造了“贵三红”和“辣三娘”两个品牌，包含180余款产品。在展示大厅二楼，刚下生产线的辣椒酱还尚留余温，便被迅速送上传输带发往全国各地。

贵三红食品有限公司品宣部经理孙巍巍介绍：“这些是我们的线上订单，每天有1万瓶辣椒酱通过这里发出去。”

线下，贵三红食品有限公司在全国各省拥有经销商660多家，2022年销售额达1.53亿元。以遵义虾子辣椒为核心原料，该公司每年通过订单种植，在全省发展辣椒种植面积30万亩。

在稳定面积、强化基础的前提下，贵州已培育壮大相关重点企业300余家，“遵义朝天椒”“大方皱椒”等品牌享誉全国，油辣椒一骑绝尘占据全国70%市场。