咚。我抬头望，桃树、梨树、樱桃树都哦呵一声，盛装出场了，屋前面，对面园子，还有山背后，田垄边，山岗上，屋场四周，花们舞起来，蜂们唱起来，春光曲开始演奏了。

噹。我转身看，米粉肉，酸芥菜，腊肉炒春笋，都端上桌了，还有一碗呢，如木耳，如紫菜，如粉皮，稀稀拉拉如，呵呵，不比喻啦，我老家的比喻，让你食指不想大动喔。别如了，且听娘摆菜上桌，噹噹噹，一场农家宴，开宴吧。

那一声咚，什么声音？那是春雷。冬天，是一场哑剧，一身白，一身褐，大地发了啥声？大地是封着嘴巴的。雷公朝天一声喊，大地上的事物，齐齐，或者是次第，都活起来了，动起来了，跳起来了，飞起来了。

我想要说的，不是一声雷，而是一碗菜。一碗菜跟一声雷，哪跟哪？有甚关系？兄弟，说起来挺雷你。这碗菜来自于这声雷。你那称这碗菜叫甚？我老家叫它鼻涕菇；嫌不好听？呵呵，有更难听的，这碗菜，叫雷公丝。雷公丝，好听啊。那是我翻译，讲究信达雅。信未必信，达也未必达，雅却是雅的。若不雅，入乡照俗，那可莫掩鼻啊，这菜，叫，叫，叫不那个雷公屎。

说来，这菜有很多好好听的名字，有的叫地软，有的叫地衣，有的叫地钱。我老家叫它鼻涕菇，也非无稽，《野菜博录》叫它“鼻涕肉”嘛。《本草纲目》里，倒给他起了个雅名，谓“地踏菜”；更雅的，叫“葛仙米”，传说葛洪入山深处炼仙丹，仙丹没炼出，饿得前背贴后背，便至水泽处，至苔藓边，至碧阴阴的石岩下，捏，扒，抓，一晃，装满一篓子。沧浪之水清兮，濯我此菜。葛洪炼丹，吃丹，没成仙；葛洪喝了这碗汤，吃了这碗菜，呵呵，羽化了。这菜，于是叫了葛仙米。

俗，俗不保底，叫雷公屎；雅，雅不封顶，叫葛仙米。

而我最喜欢的名称，是地耳。地耳，生在大地的耳朵，多接地气，多有诗意。嗯，它确乎是大地之耳。咚，咚咚，咚咚咚，天空响起春雷，它侧耳听了，它从石头缝里蹦出来，从青青河边草里冒出来了，来听春之声了。我娘说，地耳菜，冬是没有的，夏是没有的，秋也是没有的，甚至，春天来了，它也是没有的。只有春雷一声响，地耳菜齐刷刷地，侧起耳朵，出来了。它是天上掉的？天上下雪，下风，下雨，没见下地耳菜；它是地上生的？没见有根，没见有须，没见有枝，没见有叶，它神秘的，神奇的，挨挨挤挤，生在春之大地。

这菜，生在山塘边，生在苔藓下，生在那些荫凉凉、凉飕飕之地。春天的江南，春雷振振，春雨绵绵，那些地耳菜啊，一坡一坡的，一坪一坪的，一拢一拢的，藏在马鞭草丛里，爬在青石脚底下。昨夜咚咚咚咚，一夜雷，次日踢踢踏踏，一大早去拣地耳菜，提篮子可拣一篮子，提脸盆可装满一脸盆。

我老家铁炉冲后面有一叠水塘，一塘上面是一塘，再上面又是一塘，最高的水塘垒起了最高的堤。如今我看来，自是不算么子，小时我眼中，那可是一处天池。天池落在两山之间，山上树青青，竹丛丛，好几年，还常可见野狼；一个人上得山塘之堤，隐隐地，会有一种阴森。还有呐，一个盛夏，颂夏婶在塘边隔茅草，一脚踏空，扑通掉水塘里了，再也没出来。

而这里，是地耳菜最繁盛之地。一个春天，响了一夜春雷，没听我娘喊，我啪的爬起床来，我要第一声雷，采一盘菜，而且，不让其他人，赶在我前头。我提了篮子，戴了斗笠，披了蓑衣，穿了套鞋——采蘑菇的小姑娘，有其采摘之标配；采地耳菜的细伢子，也有其采摘标配，是吧。现在，再去采择地耳的心情，我还有；再去采择地耳的标配没了；斗笠、蓑衣、篮子、套鞋，向隔壁的婶娘借得到，那少年能向岁月再借来吗？

我对这次采地耳，记忆犹新，那是我从塘堤上，滚滚滚，如球一样的从塘顶滚到了塘底。天还是蒙蒙亮，雨把地头洗得干干净净，空山新雨后，天气早来春，鼻子都是一股鲜味。我挎了篮子，到得水塘底，地耳菜，蓬蓬，蓬蓬蓬蓬地，摊满堤，三五刻功夫，满满一篮子。兴奋哒，我一路往上冲，冲到堤顶。干嘛？没干嘛，想的就是对着春天的山野，唱一会儿歌。唱了，歌名忘了，肯定不是《春天的芭蕾》；《春天在哪里》？有可能。好啦，不唱倒罢，万籁本俱静，一唱呢，鸟鸣山更幽，僧敲月下门。歌声过后，万籁不是俱静，而是沉寂。把我自己都吓了。赶脚下堤。我想不出甚原因，堤上无石，堤上无凹，堤上也不滑，人忽偏歪了，倒地了，条圆形青石也似，直往下滚，我想打住，打死也打不住，滚，滚，滚，我看着我自己滚。堤是斜坡的，快到塘底啊，那有一处陡峭的石头，两三米高，石之下，是乱石岗。滚到这下面，不死也要脱层皮吧。

地皮菜又名葛仙米、地见皮、地卷皮、地皮菇、地软、地耳、地衣、地木耳、地耳菜、地皮菌、雷公菌、地踏菇、鼻涕肉、地踏菜、天仙菜、地捡皮。

近期，连日阴雨，野外的地皮菜疯狂生长。地皮菜无需种植成本，但捡拾、清洗很费时间。

地皮菜是藻类植物，一般生长在天然无污染的自然环境中，广布山坡、荒原、草地。

市民在城郊的山坡上捡拾地皮菜。

捡拾的地皮菜带着很多泥土和杂草。

地皮菜看起来不显眼，但营养价值非常丰富，富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见。

地皮菜自古药食两用。据中医书籍记载，地耳（地皮菜）性寒、味甘，有滋阴润肺，清热收敛，益气明目等多种功效。

《名医别录》记载：地耳明目益气，令人有子。 《本草纲目》载：地耳明目益气，有清热解毒之功效。 《日华子本草》云：地耳，久食益气，至老不改。

《药性考》曰：地耳清心解热，痰火能疗，久食色美，益精悦神，至老不毁。 《粤西偶记》载，地耳解热清膈，利肠胃。 《太平圣惠方》云：地耳养血、止血、养胃、清心。

【用法用量】内服：煮食，1～2两。外用：研粉调敷。 地皮菜可炒食、可做汤，也可做包子馅料。

①治夜盲症：地皮菜，当菜常食。 ②治烫火伤：地皮菜30克，焙干研粉，菜油调敷患处，或加白糖三钱，香油调敷患处。

没事，没事，一点也没事。我望了望堤坝，吓我一跳，起码有十几层楼高吧。望山头，噢，那是田谷坳，我从没见过面的爷爷居那地头。是我爷爷在保佑我？我再看我篮子里的地耳菜，好像好像，好像也没抖出一把啊。我爷爷保佑我，我保佑了这篮地耳菜。

地耳菜，是上天给我们惠顾与眷爱。开春那晌，冬日里藏起来的菜，还是很多的，腊鱼，腊肉，腌菜，算多的，春雷响起的那会呢？冬之储存日渐没了。老是吃干菜，也不是个味是吧？茄子辣子还刚下种，春蔬尚无，一声声春之雷，撒一碗碗地耳菜来，那真是天爱。只是地耳菜，须趁早，早晨的早。雷停了，雨住了，太阳出来了，地耳菜呢？没了，不晓得哪去了。你知道昙花一现，你可知道地耳半天？“地耳亦石耳之属，生于地者也。状如木耳。春夏生雨中，雨后即早采之，见日即不堪。”清代王磐编纂的《野菜谱》，收录了一首《地踏菜》，歌曰：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”

有阵子，我见地耳菜，胃口不得劲。这菜，来历太不明了。我老家给其起的名字，太难听了，鼻涕菇，雷公屎，这么一叫，阁下是不是没胃口了？后来读了些古书，才知道这菜还是佳肴呢，美食家袁枚著《随园食单》云：“将米（即地耳）细拣淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨”，吸溜溜的，入口即化，味道绝美。晚清薛宝辰《素食说略》更会享受：“取细如小米粒者，以水发开，沥去水，以高汤煨之，甚清腴。余每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑间白，既可口，亦美观也。”

单是好吃？还有药用呢，《本草纲目》称，这菜“明目益气，有清热解毒之功效。”《药性考》云地耳：“久食色美，益精悦神，至老不毁。”《名医别录》更惹情思，此菜“明目益气，令人有子。”哥们，想二胎吗？春来了，赶紧去采地耳菜啊。