胖头鱼，俗名花鲢，学名鳙鱼，江湖人称水质清洁工，别名胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、包头鱼等，和青鱼、草鱼、鲢鱼并列四大家鱼。

要说胖头鱼，就不得不提一道名菜，剁椒鱼头，此菜可追溯到清朝雍正年间，大儒黄宗宪因文字狱在湖南乡间躲避清兵追杀。

逃到一不知名的小山村，被山村农夫接待，用酿酒的糟料做饵，钓上一尾胖头鱼，胖头鱼刺多肉少，唯鱼头肥大，农妇用湖南特产的剁椒和胖头鱼的鱼头同蒸，再用盐来调味即可。

黄大儒吃完之后，深觉其味鲜美，待文字狱平息之后，黄宗宪根据记忆，让家厨加以改良，于是剁椒鱼头这道美味就得一流传，并成为湘菜的代表之一。

要说胖头鱼，其实别说不钓鱼的人，很多钓鱼人，都分不清鲢鱼和鳙鱼的区别，因为大家往往将鲢鳙合在一起。

而钓友们则将鲢鳙合二为一，统称为鲢子，钓鲢鳙，也叫抽鲢子，在南方水域，鲢鳙混栖，能钓上鲢鱼就能钓到鳙鱼。

北方则鲢鱼多、鳙鱼少，所以北方钓友，钓上的鲢鱼多，鳙鱼见得少，要说分不清楚，也不奇怪，但是，鲢鱼和鳙鱼之间，还是明显区别的。

区别一、鲢鱼和鳙鱼的游曳水层不同

鲢鱼和鳙鱼都是中上层滤食鱼种，正因为鲢鳙栖息、游曳、觅食水层接近，食物和进食方式一致，这也是鲢鳙合二为一的原因之一，但是，在生理细节上，还是有区别的。

白鲢性情相对急躁，稍受惊吓，就会跳出水面，所以白鲢也被称为跳鲢，所以白鲢觅食、游曳的水层，更偏近水皮。

花鲢，也就是胖头鱼，性情更为温和，但是在进食种类上，花鲢更喜欢荤食，所以水中的浮游动物，如轮虫、枝角、桡足类昆虫，都是花鲢的主食。

也正因这些区别，白鲢喜欢酸甜味的食物，花鲢则喜欢腐臭味的食物，所以，在钓鲢子之前，钓花鲢、白鲢，准备的饵料是不一样的。

区别二、鲢鱼和鳙鱼的体型、颜色不同

白鲢身体呈银白色，头部的体积相对于鱼身而言，显得比较小，鱼嘴也很小，用通体修长来形容，算是比较恰当的。

鳙鱼的鱼头非常大，成年的鳙鱼鱼头甚至能占身体的一半还要更多，而鳙鱼身上有淡褐色、黑色的斑点，这也是花鲢和胖头鱼的名字由来。

区别三、鲢鱼和鳙鱼的肉质、口感不同

花鲢的肉质细腻，相对白鲢来说，肉质更为紧实，但是吃胖头鱼，主要是为了吃鱼头，花鲢的鱼头富含胶原蛋白，素有胖头鱼就吃头的说法。

白鲢的食用价值就比较低了，因为白鲢的肉质比较松散，而且鱼刺很多，当然，并不是说白鲢没有好吃的做法，相对花鲢而言，白鲢确实更难吃一些。

也正因为此，花鲢的零售价，比白鲢高很多，在菜市场，白鲢的零售价仅仅只有2~3元/斤，花鲢的零售价在4~5元/斤。

胖头鱼属于经济鱼种，是水库、池塘养殖的主要鱼种，经济价值非常高，其营养丰富，经常食用，据说有增强记忆、补充营养、延缓衰老等食补效果，所以钓上多少条倒是其次，能时不时朵颐一顿，满足一下饕餮之魂、口腹之欲，才是真正的乐事。

因鲢鳙喜欢的味型比较极端，所以用小药调味，比较常见，推荐一款专门钓鲢鳙的添加剂，专为钓鲢鳙使用，入水后味型酸臭，穿透好、散味广，除了冬季，春季使用也有不俗的诱聚效果，点击下方卡片即可购买。

鲢鳙狂口钓鱼小药野钓花白鲢鱼饵料添加剂包胖大头雄鱼打窝料配方

淘宝

¥35¥100

购买