甘蓝主根基部肥大，须根多，为圆锥形根系，根系主要分布在30cm的表土层中，土壤中的茎基部能发生不定根，所以根系吸收肥、水能力比较强，而且还有一定的耐涝和抗旱能力。为促进植株根系发育，育苗时一般采取苗床育苗，在幼苗“拉十字”时进行分苗，通过分苗促进根系壮大，为增产增收提供保障。甘蓝的茎在营养生长期为短缩茎，分为内、外短缩茎。内短缩茎是球叶着生位置，外短缩茎是莲座叶着生部位。在生产中要求选择短缩茎短小的品种，因为短缩茎越短，甘蓝叶球越紧实，品质越好。
植株通过春化后抽出花茎，标志植株进入生殖生长阶段。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶。子叶对生，呈肾形：基生叶对生，卵圆形并具较长叶柄，与子叶垂直此时期在栽培上称为“拉十字”：之后长出的叶为幼苗叶，一般为倒卵圆形，互生在短缩茎上；莲座叶宽大，是植株主要的同化器官，具叶柄，植株在莲座期要注意充足的肥水供应，保证植株能形成足够大的营养面积，制造更多的光合产物储存在球叶中，在莲座后期要注意控制植株的营养生长，否则会影响产量形成。
莲座叶至球叶叶柄逐渐变短，球叶无叶柄，叶片先端向内弯曲，叠抱成为叶球，是甘蓝同化产物的贮藏器官。甘蓝叶面光滑、肉厚，颜色有深绿至蓝绿色，叶表面有灰白色蜡粉，具有减少水分蒸腾和防虫的作用甘蓝为复总状花序，完全花。花瓣黄色，4枚，呈十字形，萼片绿色。雄蕊6枚，4强雄蕊，雌蕊1枚，异花授粉。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色，干粒重3.3~4.5g。
1.甘蓝的生育周期如何划分
甘蓝为一二年生蔬菜。在正常情况下，栽培第一年为营养生长时期，主要形成植株根、茎、叶等营养器官，当外界温度不适宜发育时，植株的大部分养分贮藏在叶球内露地越冬或通过人工创造的适宜条件度过冬季。经过一个冬季，在此期间植株通过春化阶段到第二年温光条件适宜时才抽薹开花、结实，主要为植株的生殖生长阶段。甘蓝的整个生长周期可划分为以下几个时期。
(1)营养生长期。发芽期：从播种到第对基生叶片展开形成于字。种子发芽适宜温度20-250为培育壮苗在栽培上要选择饱满无病虫害的种子，并创造适宜发芽的环境条件。幼苗期：从第一片真叶到第二叶环形成5~8片叶为幼苗期，俗称“团棵期”。一般秋、冬季50~90天，夏、秋季30天左右，生长适温为17~20℃。此时期栽培重点是促进幼苗根系发育，为高产稳产打好基础。保证适宜的温度、水分条件和较高地温，注意防止幼苗徒长。
莲座期：从长出第二叶环到第三叶环，16~24片真叶时为莲座期。早熟品种需25~35天，中晚熟品种需30~40天。此时期是叶片和根系生长较快的时期，栽培上应加强肥水管理，促进同化器官发育，为高产奠定基础。结球期：从开始结球到叶球收获止为结球期。早熟品种20~25天，晚熟品种30~50天。此时期应肥水齐攻，保证高产。
休眠期：当外界环境条件不良时，植株进入休眠状态。北方地区需要将叶球储存在窖中度过此时期，并通过春化阶段。此时期注意控制温、湿度，尽可能减少叶球的养分消耗。南方地区甘蓝植株可在露地越冬，但在气温不正常年份要做好保温防冻措施。
(2)生殖生长期。抽薹期：从种株定植到花茎长出，25~40天。植株经过春化作用，生长点分化花芽，然后抽薹、开花。甘蓝属于绿体春化型蔬菜，当植株的茎达到相应的粗度，经过10℃以下的低温通过春化阶段，无论它结球与否，都可抽薹开花。这就要求在以采收叶球为目的的生产中，严格控制定植植株大小和定植时期，防止植株出现抽薹现象。开花期：从始花到全株花落时为开花期，一般需30~35天.结荚期：从花落到角果成熟为结荚期，一般需30~40天。
2.甘蓝对环境条件有什么要求?
(1)温度。甘蓝原产于地中海沿岸，喜温和的气候条件，植株比较耐寒。甘蓝种子发芽适宜温度为23~25℃；外叶生长适宜温度20~25℃；叶球生长适宜温度为17~20℃，结球期温度过高容易出现叶球小、包球不紧的现象，在甘蓝结球期应尽量创造温度在25℃以下的环境条件。甘蓝是绿体春化型蔬菜，植株由营养生长转为生殖生长时对环境条件要求严格，当幼苗茎粗达到0.6~0.8cm以上时，感受一定时间10℃以下的低温就可完成春化阶段。
(2)水分。甘蓝的根系分布较浅，叶片大，蒸腾旺盛，要求在湿润气候条件下生长，不耐干旱。要求相对空气湿度80%~90%和土壤湿度70%~80%。在幼苗期和莲座期能忍耐一定的干旱，但易造成生长缓慢，影响产量。结球期喜土壤水分多，空气湿润，若环境条件不适宜，易引起叶片脱落，叶球品质不良。在结球期注意及时浇水，保持土壤湿润，满足叶球正常生长对水分的需求。
(3)光照。甘蓝喜光，属长日照蔬菜。在植株完成春化阶段后，长日照有利于植株抽薹、开花。幼苗期和莲座期要求光照充足；在结球期，要求较短日照时数和较弱光照强度，有利于叶球形成并具有较高的产品品质。
(4)土壤。甘蓝对土壤的适应性较强，适宜土壤pH值5.5~6.5。栽培时应选择保肥、保水好的肥沃壤土条件。甘蓝喜肥、耐肥，在施肥时应遵循以下原则：基肥为主，重视追肥，施足氮肥的基础上，配合磷、钾肥的施用，尤其注重甘蓝结球期磷、钾肥的施用量。
