甜瓜采后
检验/评价/质控/分级
本技术利用物性测试仪对甜瓜的质构指标（果皮硬度、果肉硬度、果肉脆性、果肉紧实度、果皮硬度等）进行检测并通过Texture Exponent软件进行分析，可实现甜瓜质地感官特性的数据化，提取不同品种甜瓜的质地感官特征优势，帮助提升品牌价值。
成果2.甜瓜风味特性综合评价技术
本技术主要利用GC-IMS、GC-O、GC-MS、人工感官评价等仪器或技术对甜瓜的风味进行综合性评价并分析不同品种甜瓜及制品中香气成分的差异，明确甜瓜品牌中好吃的物质成分，实现甜瓜风味品质的全方位、数字化评价，建立品牌优势。
成果3.甜瓜营养综合评价与质量鉴别技术
通过电感耦合等离子体质谱仪、高效液相色谱仪、三重四级杆气质联用仪、液相色谱质谱联用仪等相关仪器对各类甜瓜品种中可溶性固形物，可溶性糖、矿质元素、抗坏血酸等营养元素进行综合定量分析评价，构建营养特征，提升品牌优势。同时对甜瓜中可能残留的农药进行分析，实现甜瓜采后农残灵敏、准确定量检测，保障甜瓜质量安全及人体健康，促进甜瓜产业健康发展。
成果4.甜瓜收售质量等级分级技术
该成果根据甜瓜收购、售出贸易需求，通过感官识别等技术对甜瓜的色泽、果形、可溶性固形物等质量指标的检验以及对碰压伤、磨伤、裂果、虫伤等损伤的识别，对甜瓜的质量规格进行细致、准确、系统化的分级。
甜瓜采后
贮藏/冷链/保鲜
成果5.甜瓜采后冷藏保鲜技术
甜瓜收获期处于夏季，再加上采后贮藏条件不佳，很容易造成甜瓜腐败变质，不仅降低甜瓜的品质，还造成大量的经济亏损。本成果采用咪鲜胺浸泡处理甜瓜，贮藏于3～5℃和85～90%相对湿度环境下，可以减缓甜瓜品质劣变进程，并延长贮藏期5～8天。
甜瓜采后
加工/增值/节能
成果6. 高品质甜瓜浊汁加工技术
该技术针对传统甜瓜浊汁加工工艺长，果汁氧化褐变严重，果泥利用率低等问题，采用低温冷打浆工艺组合碟式三项分离技术，有效缩短了甜瓜制汁前处理时间，甜瓜汁褐变度降低，同时将大部分果泥回收利用，减少原料浪费和环境负担。
三相分离设备 甜瓜浊汁
成果7.甜瓜风味饮料加工成套技术
该技术适用于制备甜瓜风味饮料，采用超高温瞬时杀菌、香气分离回收、BIB无菌灌装等关键技术，形成了甜瓜风味饮料加工成套技术。本技术可用于甜瓜果汁或多种果蔬汁复合的产品生产开发，感官品质优良且营养成分保留率高，与市售同类产品相比具有更优的色泽、口感和稳定性。
超高温瞬时杀菌机 甜瓜饮料
成果8.速溶甜瓜粉加工技术
该技术集成采用超细湿法粉碎、高效喷雾干燥、微胶囊包埋等技术，重点突破市售甜瓜粉溶解性差、出粉率低等问题，通过全果湿法超细粉碎，可显著提升产品出粉率，且产品相比市售同类产品溶解性好。
喷雾干燥塔 甜瓜粉
成果9.甜瓜冻干脆片加工技术及设备
该成果采用冷冻干燥技术能够保持新鲜食品的色、香、味、形，最大限度的保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分，且复水性好，相比其他脆片加工工艺，甜瓜冻干脆片中的热敏性营养成分保留率较高。
成果10.甜瓜酒绿色酿造关键技术
本技术经发酵酿酒酵母筛选、发酵工艺优化、陈酿与调配等多个加工步骤，并协同采用生物护色、酶菌偶联协酵等技术对甜瓜酒品质进行提升，结合感官品评和风味组学分析，优选出色泽稳定、酒体丰满、醇厚协调，具有浓郁的果香和酒香的甜瓜酒产品。
发酵罐 甜瓜酒
成果11. 甜瓜速溶粉加工技术
该技术以成熟甜瓜为加工原料，集成采用超细湿法粉碎、高效喷雾干燥、微胶囊包埋等技术，能够短时间内迅速脱除水分，避免了高温对活性成分的破坏，粉末均匀细致，性状稳定，溶解性好，货架期长。重点突破市售甜瓜粉溶解性差、出粉率低等问题，粉体中富含黄酮、维生素、多酚类、无机盐等，营养成分高，冲溶性好，口感优良，可开发固体饮料类产品，可以作为功能性食品配料广泛应用于饮料、泡腾片、糖果等新产品开发。
成果12. 冻干甜瓜片加工技术
以新鲜甜瓜为原料，通过清洗、切分、浸糖、速冻、真空冷冻干燥等加工步骤制备速冻甜瓜片，该技术充分保留了甜瓜中原有功能活性成分，营养成分含量高且不含油脂，口感香醇、质地酥脆，深受消费者喜爱。
冷冻干燥设备 速冻甜瓜片
成果13.甜瓜大健康产品个性化定制技术
针对不同年龄、性别、职业、健康状况消费人群，开展甜瓜系列个性化产品定制，以甜瓜粉为主基料，搭配益生菌、蛋白质、膳食纤维、多酚等营养功能组分，通过营养稳态化和量效需求精准设计，以生物利用度为评价指标，开发固体饮料、压片糖果等系列大健康产品，提供“差异化”、“个性化”服务，满足不同消费人群的营养健康要求。
标准/规程
标准1.甜瓜 冷藏和冷藏运输
（GB/T 25870-2010）
标准规定了甜瓜在冷藏和冷藏运输前的处理,以及冷藏和冷藏运输的技术条件。
本标准适用于早、中、晚熟甜瓜的栽培品种。
标准2.植物品种特异性(可区别性)、一致性和稳定性测试指南 甜瓜
（GB/T 19557.21-2022）
本文件给出了甜瓜(Cucumis melo L.)品种特异性(可区别性)、一致性和稳定性测试方法和结果判定一般原则的指导。
本文件适用甜瓜品种特异性(可区别性)、一致性和稳定性测试和结果判定。
标准3.绿色食品 西甜瓜
（NY/T 427-2016）
本标准规定了绿色食品西甜瓜的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本标准适用于绿色食品西瓜和甜瓜（包括薄皮甜瓜和厚皮甜瓜）。
标准4.甜瓜种子
（NY 474-2002）
本标准规定了甜瓜亲本、常规种、杂交种的质量要求、检验方法、检验规则。
本标准适用于生产和销售的甜瓜种子。
标准5.甜瓜品种真实性鉴定 SSR 分子标记法
（NY/T 4199-2022）
本文件规定了利用简单重复序列(simple sequence repeat，SSR)分子标记法进行甜瓜(Cucumis melo L.)品种真实性检测的术语和定义，缩略语，原理，检测方案，仪器设备、试剂和溶液配制，检测程序，鉴定意见和结果报告。
本文件适用于甜瓜品种真实性验证和品种真实性身份鉴定。
标准6.农作物优异种质资源评价规范 甜瓜
（NY/T 2388-2013）
本标准规定了甜瓜属甜瓜种（Cucumis melo L.）优异种质资源评价的术语定义、技术要求、鉴定方法和判定。
本标准适用于甜瓜优异种质资源评价。
标准7.甜瓜实蝇检疫鉴定方法
（SN/T 3574-2013）
本标准规定了甜瓜实蝇[Carpomya pardalina(Bigot)]的检疫鉴定方法。
本标准适用于进境甜瓜实蝇寄主植物及其果实中甜瓜实蝇的检疫鉴定。
编辑丨谭美玲
审核丨玉全
出品丨中国果蔬研究中心
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