北宋傅肱所著《蟹经》记载道：“江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多。”
在江苏众多的螃蟹品牌中，洪泽湖大闸蟹因为养殖历史悠久，生长环境独特，肉质肥美鲜嫩而自成特色，与阳澄湖大闸蟹并称为中华绒螯蟹之“南北双雄”。1974年，洪泽湖大闸蟹出口量已达375.3吨。
进入新时代，淮安市委、市政府以打造“淮味千年”农产品区域公用品牌为抓手，聚焦富民强农，不断优化养殖环境、完善养殖标准，延伸产业链、提升价值链，推动实现洪泽湖大闸蟹从品牌到名牌，从市场备选到首选，从名不见经传到享誉海内外的加速跨越。2020年，洪泽湖大闸蟹销售额超30亿元，市场遍布国内27个省份及其他10多个国家和地区。
生态赋能品质领先
洪泽湖大闸蟹因产地洪泽湖而得名，前身称“淮蟹”。洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖，也是江苏江水北调和南水北调重要调蓄水库，水质常年保持在Ⅲ类以上。湖内富含水产养殖所需的微量元素以及水草、螺蛳等天然饵料，极利于优质大闸蟹生长。
淮安坐拥洪泽湖60％的水域面积，涉及洪泽、淮阴和盱眙3个区县。为了守住一湖清波，近年来，全市狠抓境内洪泽湖水体治理，对沿湖企业污水处理设施不能正常运行和超标准排放的，坚决停产整改，不达标不复产。同时推动洪泽湖综合保护、水系连通、生态修复，增强自我净化能力，形成洪泽湖绿色发展的新格局。
好环境是养好蟹的基础，但洪泽湖大闸蟹的生态，并不仅仅因为得天独厚的自然条件。淮安市农业农村局局长倪建华说，从2010年开始，全市全面调减湖泊围养面积，重点推广以种草养蟹为核心的河蟹标准化生态养殖技术，实现养蟹池塘水体环境比湖泊更优良、更稳定，螃蟹品质更有保证。
没有标准就没有规模。淮安市洪泽区洪泽湖大闸蟹协会采用“龙头企业＋农户”的运营模式，吸纳会员1000多名，制定颁布洪泽湖大闸蟹养殖规范和质量标准，并统一苗种和饲料供应，统一技术和溯源服务，统一生产标准，统一品牌销售。经过十余年努力，淮安已基本实现池塘生态大闸蟹标准化生产。目前，全市大闸蟹生态养殖面积30多万亩，产量2.5万吨，亩均效益约5000元。
从“大养蟹”到“养大蟹”，生态一直是洪泽湖大闸蟹最显著的标签。近十年来，在部、省各级抽检中，淮安水产品整体合格率保持在98.5％以上，洪泽湖水域未出现养殖销售过程使用违禁药物案例。洪泽湖大闸蟹先后获得中国十大名蟹、国家级农产品地理标志示范样板、中国驰名商标等荣誉称号，入选首批国家农业品牌名录，被授予“江苏省十强农产品区域公用品牌”。
“龙头”引领产业兴旺
从2018年开始，淮安持之以恒打造“淮味千年”优质农产品区域公用品牌，按照“品牌＋基地＋标准＋溯源＋电商＋门店”五位一体推进模式，加快品牌实体化运营，实现产业化发展。
作为“淮味千年”品牌使用首批授权农产品，洪泽湖大闸蟹的品牌强农之路重点立足“龙头”引领，促进“五位”共进，构建起了集产业链接、要素链接、利益链接于一体的现代农业产业化生产经营新体系。
董继富是土生土长的淮安人，养殖大闸蟹30余年，2020年销售额2000多万元，带动周边50多个农户养殖精品大闸蟹。“我们的塘口用一年休一年，不放饲料不用药，活水养殖不清塘。一亩水面只投放蟹苗10-12斤，一斤约60只。”董继富说，用这种方式养螃蟹，亩产一般只有120斤左右，比常规养殖少了一半还多，但大蟹多，品质更好，一只5.5两的母蟹或7两的公蟹能卖到280元。
像董继富这样的“龙头”型螃蟹“达人”，在淮安洪泽湖畔还有很多。为了让优质蟹苗走进千家万户，从源头上奠定洪泽湖大闸蟹高品质基础，淮阴区高家堰镇引进专业团队，打造河蟹良种繁育基地，规模已达610亩，辐射周边2万余亩成蟹养殖。基地专家们介绍，团队选用国家级中华绒螯蟹良种，全程生态养殖，投喂品主要为自主研发的微生物制剂。相比于普通蟹苗10％－40％的放养成活率，他们基地的蟹苗可达75％以上。
看到家乡的螃蟹产业越做越大，但深加工领域尚待进一步开拓，长期在苏南从事食品加工销售的王玉胜，今年返乡办起了公司，深耕醉蟹、蟹酱等深加工产品市场。“桂皮、八角、香叶等20几种调料缺一不可，最关键的是三种酒，白酒灭菌、洋酒添香、黄酒增厚……”作为特级厨师，王玉胜对自己研制的醉蟹配方充满信心。
“就地取材，及时加工，充分保证产品新鲜度是我们的最大优势。公司已与淮阴工学院开展产学研合作，研发保鲜、储运技术，在零添加剂的前提下，将产品保质期延长到半个月以上。”王玉胜说，公司要通过订单收购的方式，让优质优价惠及更多本地蟹农，并吸纳更多资本、人力等发展要素，共同做大做强洪泽湖大闸蟹深加工产业。
市场突围品牌升级
20世纪80年代河蟹人工繁育技术取得突破后，我国螃蟹产业迅速发展，目前国内精养面积已达1000多万亩，其中江苏就有400余万亩。面对其他地区养殖面积的扩张和养殖技术的跟进，洪泽湖大闸蟹如何从产业的竞争与相持中突围？
倪建华认为，品牌影响力就是核心竞争力，市场竞争越激烈，人们对品牌的需求也越强烈。洪泽湖大闸蟹品质、销量、价值的不断提升与品牌的持续打造息息相关，且互促互进。品牌催生名牌，洪泽湖大闸蟹已踏上影响力提升再造新征程。
“大家好，我是朋朋，我是谢谢，我们是洪泽湖大闸蟹……”5年前，洪泽湖大闸蟹卡通形象正式对外发布，它们从5个国家和地区、26个省市区180余幅作品中脱颖而出。倪建华说，卡通形象设计出发点是从品牌学角度打造个性化“标签”，让更多的人对洪泽湖大闸蟹从“有印象”到“记得住”。
品牌影响力离不开良好的品牌形象，更离不开营销方式的创新变革。为了抢占网络市场，淮安携手多家知名电商平台，并与高校签订网络直播电商实训孵化基地运营合作协议，推动洪泽湖大闸蟹销售走向全国。洪泽区95％以上的螃蟹经营户已加入电商队伍，近3年线上年均销售额超10亿元。
今年9月底，洪泽区联合美团优选举办洪泽湖大闸蟹系列产品网络营销“万团大赛”，全省6万余名美团社区团长集体参加为期一个月的挑战赛，争评蟹王、蟹后、蟹将等“头衔”，活动迎来数千万网友关注，也让洪泽湖大闸蟹的“网红度”连连攀升。
线上有推广，线下有宣传。淮安以节为媒，以蟹兴业，已举办16届“中国洪泽湖大闸蟹节”，近几年来，市各级农业农村部门每年均要带领洪泽湖大闸蟹生产经营主体，参加各地展示展销、评比等活动数十场次。今年10月，市内多家渔业企业组成“中国洪泽湖展团”亮相第25届中国国际渔业博览会，洪泽湖大闸蟹迎来与会人员一致好评。
随着洪泽湖大闸蟹品牌的快速崛起，淮安洪泽湖水产批发大市场也已成为苏北河蟹重要集散中心，市场吸引200多家大闸蟹销售大户入驻经营，年均交易大闸蟹超5万吨，交易额50亿元以上。
如今，洪泽湖大闸蟹已从“深藏闺阁”走向五湖四海，一样“个大、体肥、膏腴”，一样背显“H”纹天然标志，不同的是，它有了生态化、规模化、标准化、品牌化发展的新定位，承担起了富民强农的新使命。淮安“一只蟹”的故事已传唱千年，期待未来更加美好精彩！
