橄榄油是近几年随着人们生活水平的提高才作为一种健康油脂被人们所熟知，后来又因为某峰的不爱就是不爱的世纪渣男语录，让橄榄油深入中国老百姓心中，那除了广告，普通老百姓该如何选择优质的橄榄油呢？

1.产区

世界橄榄油产国集中在地中海沿岸国家， 主要为西班牙、 意大利、 希腊、突尼斯、 土耳其、 叙利亚、 摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。不难发现，这些地区主要都集中在地中海沿岸，得天独厚的地理环境，造就了全球最优质橄榄油产区。选择优质橄榄油，这些地区从原产地作为品质保障。

2.工艺

一般来说，特级初榨（extra vergine olive oil）＞初榨橄榄油（vergine olive oil）＞橄榄油（olive oil）＞精制橄榄油（refined olive oil）＞残渣橄榄油（混合橄榄油）

我们在选择橄榄油的时候，总是能见到自称“特级初榨”橄榄油、“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”等，这些都不是初榨橄榄油，即便是文案广告打的再好，也不要被中国博大精深的文字所迷惑，好的橄榄油一定会有“特级初榨”（ExtraVirgin）的字样才是正确的.

而不同的工艺，也造就了不同的酸度，下面我们就来说说酸度问题。

2.酸度

酸度是衡量橄榄油质量的指标之一，但是酸度到底是什么？橄榄油有酸味吗？事实上，人们是根本不可能通过品尝的方法来体会或检测出橄榄油的酸度。因为酸度并不是大家通常所认为的味觉中酸的程度，它是一个比例单位，是指每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标。

自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。

这里又要讲回之前所提到的“初榨”和“精炼”的概念，因为这两类加工工艺所带来的橄榄油酸度值的结果在本质上有着根本的差异。橄榄油的等级分类如下：

特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的酸度值要求低于0.8，初榨橄榄油低于2.0。从橄榄油的品质角度来说，天然的酸度值当然是越低越好。

而同是特级初榨等级的橄榄油，其酸度值高低在一定程度上与成本就会直接挂钩。酸度值每降低0.1，其工艺要求就严苛许多，像是采摘时长、压榨设备与环境、灌装条件的控制等，都会影响特级初榨橄榄油酸度值的高低，而兼顾这一系列的因素，生成成本自然就上升。

回家看看你买的大牌橄榄油，标的酸度值是多少。——这里可能就会反应一些问题：所谓的原装进口、顶级品质是不是真的那么无懈可击？

例如我们看到下方的几张橄榄油标签图，均是几个常见的大牌，宣称都是进口极好品质的，但不难发现，在酸度值上，也会出现0.8的及格边缘产品。

很多号称特级初榨的知名品牌其实徘徊在0.8%的边缘

酸度值偏高，如果真的是特级初榨品质的橄榄油，无非就两个原因：

1、极有可能是采取国内分装而非直接国外原装。从国外大批量进口，再以国内比较便宜的人力物力成本进行分装，是降低成本的不二之选。这些年欧洲的一些橄榄油牌子就经常被曝出这些丑闻。毕竟分装过程掺假那是分分钟的事。这一类橄榄油经常能够看到比较低价格的促销与活动。

2、油品并不是那么新鲜。许多小庄园或者小农场出产的橄榄油，其加工过程没有那么快速与标准化，期间让油接触了空气导致部分氧化，这也会令酸度值飙高。当然，有些储存了许久年份的油，自然也是幸免不了。但国内对这方面的审核也并不是那么走心，标签上这么写，实际如何那也是碰运气的。这里不得不提到像澳洲这样食品安全出了名严格的国家，它们只要是对外出口的产品，每个批次都是需要送检的，所以只要相关销售平台查看送检证明，就可以判断这标注上的酸度值是否货真价实。

3.单价

橄榄油，作为西方的一种常用油脂，在很多国人眼里，好像高不可攀，一档美食节目用橄榄油做牛肉，满屏弹幕都在吐槽一锅油三位数。

美食节目 弹幕全是在吐槽油太贵

其实，好的特级初榨橄榄油，并不是高不可攀，我们收集了国内几个特级初榨橄榄油品牌，做了一番性价比参考

所以，不论是你在超市，还是网上，如果你看中了一款橄榄油，首先要确定它是“特级初榨”的，然后再看一眼标签上的酸度值，比较好品质、更新鲜的特级初榨橄榄油应该在0.5以内，再根据你的经济能力来参考购买。