橄榄油是地中海饮食的标志性亮点，一谈到橄榄油，随之而来的是它自带的光环效应——有益健康。

但正由于橄榄油非常受欢迎，所以这也成了黑心商人赚钱的工具。

很多消费者只知道橄榄油好，却很少关注橄榄油的品质和差异，于是就很可能会买到根本没有保健功效的橄榄油。

经常有人跟我说，我家里已经用了半年的橄榄油了，为什么我的血脂还是高，为什么身体还是经常发炎？

我只想说，你确定自己吃的是真正的特级初榨橄榄油吗？

尤其是那些廉价的特级初榨橄榄油，根本不具备任何保健功效，所以对于那些热爱健康的朋友，便宜是不能贪的。

特级初榨橄榄油有什么特别？

有人说，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，它不像大豆油和玉米油那样会引起慢性炎症。

这话没错，但如果只关注单不饱和脂肪酸，我们也可以选择山茶油或者菜籽油，为什么科学家偏偏推荐橄榄油呢？

这是因为橄榄油还含有酚类抗氧化剂，它可以调节血脂、稳定血压、减轻慢性炎症、提高胰岛素敏感性、降低冠心病发生风险等。

当然，上述好处只存在于正品的特级初榨橄榄油中。精炼过的橄榄油或高仿的特级初榨橄榄油，都不含丰富的橄榄多酚。

真正的特级初榨橄榄油是怎么来的？

将橄榄果里的油脂提炼出来就是橄榄油，橄榄果的品种、新鲜度、质量优劣等因素直接决定了橄榄油的品质。

所谓的特级初榨橄榄油，指的是在低温下，不使用任何溶剂，仅通过物理操作压榨橄榄果得到的油脂。

因此，特级初榨橄榄油的味道好不好，完全取决于橄榄果，不同品种的橄榄果可以提炼出不同风味的橄榄油。

成熟的橄榄果提炼出的橄榄油是淡黄色的，具有温和的芳香气息。青橄榄提炼的橄榄油是翠绿色的，带有苦味和辛辣味。

橄榄果有哪些品种？

酿造葡萄酒有很多葡萄品种可供选择，同样地，橄榄果也有上百个品种，大致上可以分为青橄榄和黑橄榄。

黑橄榄包括有希腊的Kalamata、Kalamon和Mavroelia，意大利的Ponentine、Gaeta、Lugano和Liguria，法国的Nicoise，加州的Mission，土耳其的Gemlik。青橄榄包括有希腊的Halkidiki，法国的Picholine，西班牙的Manzanilla和Spanish。

由于橄榄果品种和成熟度的差异都会影响到橄榄油最终的颜色、口味和辛辣程度，而且特级初榨橄榄油没有脱色的精炼工艺。

因此，颜色不是评价特级初榨橄榄油好坏的标准。

为了避免颜色对品质判断造成干扰，橄榄油品鉴专家在专业进行感官评价时会使用深蓝色的玻璃敞口杯，他们看不清液体的颜色，只能凭借口腔的感官分析去加以评判。

高仿的特级初榨橄榄油

在国内买的许多广告响当当的橄榄油，你会发现它们的味道差不多，但如果它们是真的特级初榨橄榄油，味道是不可能一样的（橄榄果不同）。

一份出自美国加州大学的研究指出，在加州各大超市销售的特级初榨橄榄油中，有69%的进口橄榄油经检测、鉴定后发现，均达不到国际橄榄油理事会和美国农业部制定的标准。

令人哭笑不得的是，很多商家到现在还以“低酸度值”为卖点，宣称这是高品质的特级初榨橄榄油。

然而，酸度只是评价特级初榨橄榄油的N个指标中的其中一个。而且，现在的油脂精炼技术已经非常成熟，即便是地沟油也可以通过脱酸的工艺，降低其酸度值。

市售的特级初榨橄榄油酸度值几乎都低于0.8，但这没有任何意义，因为精炼的橄榄油都可以低于0.3！

因此，酸度不是评价特级初榨橄榄油品质的特异性指标（酸度是评价橄榄油好坏的必要、但不充分条件，真正的低酸度指的是压榨橄榄油装瓶后的天然酸度，而不是采用脱酸工艺得到的精炼酸度，现在很多标称的酸度实际上是精炼酸度，而非天然酸度）。

事实上，目前没有特别好的检测方法可以分辨普通橄榄油和特级初榨橄榄油。毕竟，就连如何检测地沟油，依然是检测行业的一大难题！

当然，以下的项目是可以参考的，尤其是甾醇、多酚、二酰基甘油等指标，可以在一定程度上鉴别“高仿”和“正品”。

遗憾的是，市售的许多品牌特级初榨橄榄油，商家只会和你扯酸度，但不会给你提供上述的检验报告。

所以，目前没有什么硬性的指标可以简单明了地告诉你，这个，是正品的特级初榨橄榄油，那个，是高仿的。

精炼的橄榄油

如果只把橄榄果压榨一次就丢掉，那岂不可惜？

所以，可以多次压榨获取更多的油脂。或者，使用6号轻汽油等其他有机溶剂来萃取油脂（浸出法）。

浸出法可以更高效地利用橄榄果，大大降低生成成本，但缺点就是会掺入正己烷（6号轻汽油）。

所以浸出法提炼的油脂需要被精炼（要不然没法吃的，你不会想着吃正己烷吧？），例如蒸馏分离（减少正己烷残留）、脱酸、脱臭、脱蜡等等。

油脂的精炼技术就是在高温下借助一些溶剂，来重新调整油脂的酸度和过氧化值，并去除各类杂质和不良风味（原本高酸度的油可以变成低酸度的油）。

精炼的橄榄油，酸度可以与特级初榨橄榄油并驾齐驱，有些不良商家就会以次充好，把这些精炼橄榄油伪装成特级初榨橄榄油来卖，而良心商家会告诉你这是纯橄榄油或精炼橄榄油。

但不管怎样，精炼过的油脂就真的只剩下油脂了，有益的植物营养素所剩无几，不具备橄榄果原本的保健功效。

另外，一些存放时间长并氧化酸败的橄榄果实往往带有不良气味，尽管这些异味已通过现代食品技术进行驱除、改善，但有些敏感的人会觉得，为啥味道那么奇葩啊！

怎么区分正品和高仿？

橄榄油大体上可以分为工业油和庄园油，工业油就是国内某个龙头油脂企业从国外进口大桶原油，在国内分装、销售。

意大利和西班牙是工业油的生产大国，我国是工业油的进口大国。这类橄榄油通常不会标注橄榄果的品种、采摘年份等信息，因为在压榨或精炼的时候可能选用的是N种橄榄果的混合品，所以味道很复杂。

庄园油的橄榄果来自于庄园自己种植，橄榄果成熟后立刻采摘、压榨和装瓶，所以橄榄果的新鲜度最有保证，天然酸度最低，味道最为香醇，这是最高品质的橄榄油，价格肯定会比工业油贵。

这世上没有廉价的特级初榨橄榄油，便宜的，要么是工业油，要么是伪装的精炼橄榄油，味道吃起来也比不上庄园出品的特级初榨橄榄油。

另外，不要迷信认证，什么GMP、有机、PDO。有认证自然很好，但没有的话也不必在意，因为国际上的奢侈品级别的橄榄油，很多都没认证，但它们获得了各种特级初榨橄榄油品鉴大赛的奖项。

所以说，什么样的特级初榨橄榄油才是高品质的，业内的专家从来不会告诉你是看资质、认证或报告，而是直接Pass掉工业油，而针对庄园油，会采用最原始的方法——品鉴。

有些人说橄榄油的味道好难吃啊，那就对了，因为你吃的很可能都是精炼或高仿的橄榄油，或者是一些果子都没成熟就拿去提炼的工业油。

真正庄园出品的特级初榨橄榄油，味道是非常香醇的，不会有那种臭青草味。欧洲人喜欢橄榄油，不是因为他们口味奇葩，而是因为他们自己享用的是高品质、味道香醇的特级初榨橄榄油。

当然，这个和橄榄果的品种有关，也不排除有些人就是不喜欢橄榄果的味道，那另说。

好了，我基本说完了，下面总结一下。

1. 颜色、低酸度不是评价特级初榨橄榄油好坏的特异性指标

2. 庄园出品的特级初榨橄榄油秒杀工业油

3. 评价橄榄油的黄金标准是品尝而不是检测

4. 不存在超便宜又高品质的特级初榨橄榄油

5. 追求健康生活的朋友推荐用特级初榨橄榄油

6. 即便用普通的橄榄油也胜于Omega6为主的种子油

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