香椿芽苗菜不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿芽苗菜味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。

香椿芽苗菜种植栽培技术

1、选种

香椿种子，种子去掉杂质、瘪粒，搓去种翅，要求大小均匀、颗粒饱满、发芽率能达到95%以上。

2、浸种

用55℃的温水浸种，并不停地搅动，直到水温降到30℃左右。浸泡12小时后捞出，漂洗，沥去种子表面水分。

3、催芽

放在23℃恒温处催芽，包在豆包布中，厚度5～6厘米，每天用温水浸洗1～2次，种芽长至1～2毫米时即可播种。

4、育苗

先在育苗盘的底部垫一张种植纸作为基质，这样可起到保持湿度的作用。然后将已萌动的种子均匀撒播到苗盘里，每盘的用种量为15～25克(干种子重量)，然后将底盘盖上。放在20～23摄氏度的室内或阳台光暗处继续进行第二次催芽。这期间每天要喷水一次，喷水要均匀，打湿种子和纸即可，不能有积水。3～5天后，当苗长高至2～3厘米左右时，就可以把苗盘移到栽培架上生长。

5、采收

当香椿芽高在盘中长至12厘米，颜色浓绿，有光泽，整齐，子叶充分展开，肥大，真叶尚未长出，下胚轴还没有木质化，无烂根烂种时，就应该及时采收了。