图源：Cargill
//作者：FDL数食主张 -- Little Zhong
//正文：共6025字
近年来，健康升级消费趋势下，健身风气兴盛，不少许多健身爱好者养成补充高蛋白的新习惯。事实上，并非只有运动人群需要补充蛋白质，要维持身体正常生理机能，蛋白质必不可少。尤其后疫情时代下，人们对健康、品质、个性化的营养需求与日俱增，对于蛋白质的需求大幅提升。
与此同时，随着消费者对健康、环境问题、动物关怀和伦理道德等方面的意识不断提升，除了从肉类、牛奶、鸡蛋等动物性食物中摄取蛋白质外，许多消费者开始倾向于选择由植物蛋白等新型替代蛋白制成的食物。
Markets and Markets市场数据也显示，自2019年开始，植物蛋白市场的CAGR以14.0%的速度增长，预计到2025年将达到406亿美元。英敏特（Mintel）市场数据显示，预计2027年，75%的蛋白质需求将以植物为基础，全球市场对替代蛋白的需求呈持续上升趋势。
在“后起之秀"的植物蛋白市场中，豌豆蛋白成为行业重点关注的对象，各大品牌正在发掘其潜力，其使用也正在从动物饲料向其他品类拓展，包括植物基、乳制品、软性饮料、即食餐等。
那么，豌豆蛋白为何异军突起成为市场的新宠儿？市场上又有哪些品牌入局，又造就了哪些创新趋势？本文，FDL数食主张将结合当前最新创新案例展开分析，并展望其在未来的发展前景和方向。
小小的豌豆，大大的市场
作为一种新型的替代蛋白产物，顾名思义，豌豆蛋白是一种从豌豆(学名Pisum sativum)中分离出来的高蛋白质原料，一般分为豌豆分离蛋白和豌豆浓缩蛋白两类。
图源：cargill
在营养价值方面，研究显示，相较于大豆蛋白及动物性蛋白，豌豆蛋白中含有更加丰富典型的豆类氨基酸、维生素与膳食纤维，且由于其不含乳糖和胆固醇、热量低、无基因改造疑虑，豆腥味相对较低，不易引起过敏，适合乳糖不耐症人群、有消化障碍以及崇尚素食的人群。
豌豆蛋白不仅能满足人类对优质蛋白的需求，在传统的农作物种植中，过量的氮和化肥的使用会对水环境带来诸多负面的影响，豌豆可通过吸收空气中的氮将其转化为化肥来固定氮，减少农场所需要的氮量，保持水环境的清洁，同时能够降低碳排放，还具有环境可持续性。
尤其近年来，随着人们的膳食理念不断提升，对替代蛋白研究不断深入，以及各国政府对环境、可持续发展的绿色农业不断重视，市场对豌豆蛋白的需求正在持续增长。
图源：kostrez
据市场研究公司Global Market Insights数据显示，截至2023年，全球豌豆蛋白市场预计将以每年13.5%的速度增长。根据Equinom统计，2027年全球豌豆蛋白市场预计将达到29亿美元，基于黄豌豆的替代蛋白市场需求预计将超过供应。而在中国市场，根据CBNData数据显示，中国豌豆蛋白的年增幅超过25%，远高于年增幅不到10%的大豆蛋白。
目前，豌豆蛋白市场遍布了来自美洲、亚太地区、欧洲、中东、非洲等全球各个地区的多家知名生产供应商和制造商。
据FDL数食主张不完全统计，目前全球豌豆蛋白的领先企业代表主要包括了来自美国的嘉吉Cargill、法国的罗盖特Roquette（Beyond Meat的最大豌豆蛋白供应商）、比利时的科索克拉Cosucra、rippleVestkorn Milling(欧洲主要的豌豆和豆类原料生产商)、以色列Equinom以及Axiom Foods, Inc.、Kerry Inc.、Roquette Freres等。
近年，越来越多的生物科技初创公司更是通过现代生物创新技术，加速豌豆蛋白及其营养成分的提取及开发应用，并尝试开发出具备较高营养价值且对市场具有吸引力的新原料、新产品。其中，包括了加拿大的植物基公司PIP International、Burcon NutraScience的合资公司Merit Functional Foods、植物素食公司Simulate、植物的乳制品初创公司Tiptoh、豌豆蛋白生产商 Novo Farina、 The Safe + Fair Food Company、MGP Ingredients、美国婴儿营养品公司Nature's One等代表企业。
在国内，虽然目前豌豆蛋白的生产企业参与者并不多，但其中也不乏实力夯实的佼佼者。目前主要集中于山东地区，主要包括山东双塔食品、烟台优承生物科技、烟台东方蛋白、山东禹王、山东健源、山东华泰食品等。
其中，依靠龙口粉丝上市的双塔食品是目前全球豌豆蛋白的主要供应商之一，目前年产能在7万吨左右，截止目前，双塔食品与Beyond Meat、Cargill（嘉吉）、DuPont（杜邦）、Mars（玛氏）、Nestle（雀巢）、日本双日、联合利华等巨头均达成合作协议，其豌豆蛋白产能占全球豌豆蛋白约40%。
图源：名厨微信公众号豌豆蛋白大革命
从生产种植，到加工应用，再到市场消费，一颗小小豌豆串联了全球众多国家的无数从业者，形成了贯穿于全球植物蛋白产业链中不容小觑的一股新兴力量。
具备较高的营养价值、优质的产品性能、对环境要求低、可持续性等优势，越来越多的豌豆蛋白原料被广泛应用于食品、饮料行业中，以满足消费者日益增长的健康与环境可持续性的追求。
结合国外豌豆蛋白产品创新案例，数食主张总结了以下几个主要应用趋势，为食品饮料行业创新提供可资借鉴的域外经验和启发。
1、产品创新应用：
伴随着年轻消费者对健康关注度的提升，新消费概念越来越丰富，他们对食品也产生了更加多元化的需求。当“健康”成为热门标签，在消费升级的大趋势下，人们饮食结构发生改变，植物基食品以其绿色、天然及健康、不易过敏等优势，完美契合了公众消费观念的升级方向，被视为是一种更健康的选择。
近年来，随着植物基产品的普及，消费者对产品的品质要求也越来越高，从业者也不断地求新求变，希望寻找不同的原料及开发不同的加工技术改善植物肉、植物奶的口感及味道，于是出现了有别于大豆蛋白及小麦蛋白的豌豆蛋白，并发展出不同的加工技术，让植物基食品有更加不同的口感变化和营养价值。
在植物肉产品升级上，总部位于纽约的植物素食公司Simulate以其首款产品Nuggs打入市场，其植物肉鸡块以豌豆蛋白为主要原料，已成为全球增长最快的鸡块。Nuggs每份鸡块含有13克蛋白质，比动物性鸡块多约25%，脂肪含量比动物性鸡块少约40%，这得益于先进的大豆蛋白技术。Simulate正在开发新产品和营养技术，推出除了鸡块以外的汉堡排和热狗肠等产品，进一步改革肉食者的消费习惯。
图源：Simulate
在植物奶产品升级上，位于硅谷的食品初创公司Ripple Foods，采用了全新技术分离豌豆蛋白中的不必要成分，生产出蛋白质含量高、含糖量低，适用于易过敏人群的豌豆乳。
在人群细分的指导下，Ripple Foods还推出了营养豌豆儿童牛奶，包含原味、香草以及巧克力三种口味，相较普通牛奶，Ripple儿童牛奶含有更少的卡路里、饱和脂肪酸，有更多的钙、维生素、纤维素，且不含胆固醇。
图源：avril
疫情影响下，人们不仅对饮食营养的选择格外注意，随着时间的推移，人们越来越意识到肠道是维持心理和生理健康的核心。
研究显示，食物中丰富的纤维成分有助于控制小肠中的葡萄糖吸收并维持肠道微生物群稳定。但2020年Tate & Lyle的一项全球消费者研究发现，75%的全球消费者表示，他们每天不吃或不喝含有纤维的产品。当被问及原因时，34%的人说他们觉得自己获得了足够的纤维，34%的人说含有纤维的产品太贵，22%的人说他们觉得含有纤维的产品不够多。
在此背景下，为了满足消费对纤维产品的需求，豌豆蛋白优势逐渐被生产商所发掘，越来越多的品牌把促进肠道微生物组的成分与豌豆蛋白成分相结合，打造出有助于健康管理的产品。
英国初创植物基品牌Qwrkee Probiotic Puffs推出的一款益生菌泡芙 Qwrkee ，该产品精选了豌豆蛋白、蚕豆和高粱三种植物蛋白为主要成分，其不仅含有丰富的膳食纤维，每100g泡芙中含还有约10亿种益生菌，旨在帮助消费者解决消化和肠道健康问题。
图源：Qwrkee Probiotic Puffs
随着健康的风潮逐渐吹入生活的方方面面，人们对于食品的要求也从满足口腹之欲向顿顿健康转变。豌豆蛋白食品恰恰符合消费者对于健康食品所追求的几种属性。特别是近年可持续性热潮的持续升温，更是豌豆蛋白营造出良好的市场氛围。
总部位于美国的 The Safe + Fair Food Company 推出了豌豆蛋白片系列薯片，包含烧烤、海盐和甜墨西哥胡椒三种口味。该产品不含前八种过敏原中的五种，主要成分为豌豆蛋白基扁豆粉，每份含有约10g左右的蛋白质，不含麸质、人工成分和防腐剂，是一种适合食物过敏人群和素食人群的具有清洁标签的食品。
图源：foodbev
在生活品质逐步提升的今天，消费者已经不再仅仅满足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状态。在主食选择上，传统主食高碳水、低蛋白质含量，营养摄入效率较低，对于追求健康营养的人来说，主食的营养升级，是均衡饮食的重要一环。
其中，粗粮和豆类因含纤维含量高、热量低、饱腹感强等特点正在吸引人们的青睐，消费需求不断增加。在消费者对健康营养需求日益旺盛下，市面上许多品牌通过打破主食原有的原料组成，选择添加豌豆等替代蛋白原料打造出更适合现代饮食需要的创新产品。
2022 年 6 月 15 日，专注于植物基意面的食品品牌ZenB推出了一款由黄豌豆蛋白制成的无麸质意大利面，这是由以色列希伯来大学的研究人员通过特定的技术制作而成的产品，该技术可以在煮沸时预先编程以制定意大利面的质地和形状，以保证具有传统意大利面的口感。据悉每3盎司的 ZenB 意大利面富含蛋白质（17 克）和纤维（11 克），为非转基因、不含人造香料或防腐剂，是具有可持续性的环境友好型产品，适合纯素食和犹太洁食等人群。
图源：foodingredientsfirst
FoodBev Media此前发布的2022食品5大趋势显示，2022年，除了更注重健康和功能，环境也成为消费者关注焦点。从全球来看，永续包装、品牌透明度和升级回收食品等已成为重要趋势。除了做食品原料，豌豆蛋白也被运用于产品可持续包装中！
来自英国的餐包先驱Gousto Recipe Box 试用了“世界第一个”基于豌豆蛋白的薄膜。该公司与剑桥大学的衍生公司Xampla相合作，在旗下的一款汤包测试这种薄膜。烹饪时只需将Gousto高汤块连带包装直接扔进热水即可全部溶解，免去了拆除包装的步骤。Xampla表示这种可食用包装是由豌豆蛋白材料干燥成片制成的，其优秀的保鲜、保质效果可与塑料媲美，并且这是一种纯素食且无麸质的材料，对过敏等特殊人群十分友好。
图源：foodnavigator
2、下一代豌豆蛋白：
实际上，随着人们生活水平以及对健康重视程度的提高以及食品的创新发展，如今，消费者在选择一个新的产品时，除了了解产品的功能、包装等属性外，还会进一步关注进一步关注食品的配料表。
随着食品的创新发展，配料表在消费者心目中扮演着极其重要的地位，它影响着食品的功能、口味，越来越多消费者对原配料也有了更高的期待，这也进一步推动豌豆蛋白原料的产业链升级。
我们也注意到，在生物技术快速发展的当下，越来越多的生产企业不断扩大研究开发的力度，自主研发经过各种创新型豌豆蛋白原料，提高豌豆蛋白的应用及商业化进程。
成立于1985年的Puris主要生产来自于大豆、小扁豆、玉米及其它豆类中的PURIS豌豆蛋白、淀粉、纤维及其它非转基因成分，这些产品被广泛应用在植物肉、谷物棒、酸奶等食品品类中。
为减少食品从种植到消费的各个过程对环境造成的影响，Puris培育出了一种新型高蛋白豌豆品种，不仅能为制造商节约经济成本和更少的环境成本，还能为消费者带来更高蛋白质，丰富替代蛋白行业，使消费者、制造商和种植者都能从中受益。
该新品种豌豆可在6个气候区生存，因而美国各地的农民均可大规模种植，且几乎可以全年种植，这可以帮助农民收获更多豌豆。这一新豌豆品种的推出也巩固了其作为今年北美最大的豌豆蛋白生产商的地位。
图源：WholeFoods Magazine
为了实现黄豌豆蛋白商业化，食品技术公司Equinom宣布与种子生产商Peterson Farms Seed建立长期合作伙伴关系，计划Peterson Farms Seed种植由Equinom提供的受专利保护的高蛋白非转基因黄豌豆种子。
据介绍，其创新型超高蛋白黄豌豆种子，能够极大提高食品级豌豆蛋白的生效效率，无需能源密集型加工。该产品基于其Manna技术成果，通过对豌豆口味、营养和耕作效率方面进行优化，培育出新种子作物。
图源：millingandgrain
为解决目前市面上即饮（RTD）植物蛋白饮料产品中面临着的“沉淀物堆积”这一普遍问题，植物蛋白成分生产商Merit Functional Foods 正致力于通过引入其最新的植物豌豆蛋白成分Peazazz C 来改变该现象。
据介绍，Peazazz C是一种新型的高纯度豌豆蛋白，蛋白质纯度高达90%，其生产过程可追溯至农场。同时，与目前市场上其他豌豆蛋白相比，其不仅具有高溶解度和低黏度（质地光滑，在RTD饮料中没有沉淀物），还具有独特的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）值，可替代大多数植物蛋白产品中的其他豌豆蛋白，为植物性食品和饮料品牌提供值得信赖且优质的植物蛋白来源。
图源：nutraceuticalbusinessreview
Ingredion（宜瑞安）推出Vitessence Prista豌豆和蚕豆浓缩提取物新系列，旨在帮助新产品开发人员打造符合消费者偏爱口味、营养成分的天然非大豆产品。
据该公司称，该浓缩物没有干磨豆类产品通常固有的植物风味、苦味，可运用于替代酸奶、奶酪、饮料、冰淇淋等乳制品、膳食补充剂、素食酱汁和调味品以及面包、小吃、面食等产品中。Ingredion欧洲业务发展平台经理 Esra Akmanli表示：“借助Vitessence Prista，配方设计师可以开发出具有更高量蛋白、颜色更浅、微生物数量更少、口味更卓越和功能更全面的产品，从而满足消费者对追求天然、健康成分的需求。”
图源：foodingredientsfirst
英国联合食品集团的配料部门推出新型组织豌豆蛋白Prolifica，旨在丰富植物基产品系列中蛋白质的种类。据介绍，Prolifica适合用于制作牛肉、羊肉和猪肉丸等植物肉产品，并确保其与传统肉类产品的口味与质地相差无二。
ABF高级业务开发经理Kevin Andrews表示：“Prolifica选用的均是非转基因且不含麸质的豌豆，能够最大程度为植物肉成品提供所需的水分与蛋白质，相信能很好地满足消费者对植物基产品的需求。”
图源：foodingredientsfirst
加拿大植物基公司PIP International 推出“终极豌豆蛋白”（UP.P），可用于植物性食品。据悉，UP.P为一种能提升外观和功能的植物蛋白，具有完整的必需氨基酸谱和土壤固定环境效益。该公司使用强制技术在不损害其功能特性的情况下诱导蛋白质分离。目前，该产品适用于多种食品应用，例如乳制品、奶酪、勺子产品、饮料、糖果和特色食品。
图源：pip-international
在过去几千年里，传统畜牧业为人类持续提供蛋白质产品。但现代社会里，人们对健康、环保的意识空前高涨，越来越多的消费者对食物选择与健康及环境之间的联系有了更深刻的理解，并开始将健康关注从自身扩展到全生态，探寻构筑人与地球之间可持续的动态平衡。
消费升级下，来自全球的企业正在用着各种各样的新技术、新方法，或改造、或变革，推进着“蛋白质大革命”，越来越多的消费者获取蛋白质的方式也开始从传统肉类转向为植物基蛋白。
随着越来越多企业加入这场革命，以豌豆为代表的植物替代蛋白得到更广泛、更深层次的应用。我们相信，未来这场蛋白质创新的革命将越来越精彩。
参考资料：
1.2021年全球植物蛋白配料企业Top40排行榜出炉--FoodTalks
2.中国国际豌豆大会暨植物基食品论坛青岛召开-中国食品报
3.3年融资近3亿，Ripple Foods如何用一颗豌豆引爆植物蛋白新革命？-FoodTalks
4.“鸡可以吃的鸡块”：植物素食公司Simulate获B轮融资5000万美元-36氪
5.年轻人爱上“植物基”，谁会是中国的Oatly？-亿欧网
6.山东悄悄撑起新消费半壁江山-驼鹿新消费
7.植物基火爆来袭——豌豆蛋白成为功能性原料新宠-轻补lightpro
8.替代蛋白需求爆发成长20%！豌豆蛋白正在崛起-食力
