观赏蔬菜是指既可食用又能观赏、适于家庭种养和庭院阳台绿化的一年生或多年生的草本植物、木本植物和食用菌等。观赏蔬菜兼有蔬菜的生物学特性、生长发育特点，能作为副食品供应，又具备花卉的种养特点和观赏价值，在品种选择上有特殊的要求。
观赏蔬菜的种类和品种特点：株形紧凑,造型美观,茎、叶、花、果均具有良好的观赏性，花期和坐果期较长，果实不易脱落；植株的再生能力强,适于一次种植、分次采收，边观赏边食用；根系吸收能力强，不易老化，能较好地吸收利用缓释肥料；对土壤条件有较好的适应性，有较强的耐旱、耐贫瘠性；耐弱光,在较低的光照条件下有较高的光合效率；种养技术粗放，适于非专业人员的生产管理操作。
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观赏蔬菜有哪些种类？
根据不同的养护方式，观赏蔬菜分为阳台蔬菜、盆景蔬菜、庭院蔬菜等种类；根据不同的食用部位和观赏性能，观赏蔬菜又可分为叶菜类、果菜类、芳香蔬菜、食用菌类等种类。
叶菜类：叶菜类观赏蔬菜的种类和品种十分丰富，有叶球类,如适于庭院种植的结球甘蓝，装饰窗台的大白菜，适于阳台静水种养的结球生菜等；很多绿叶蔬菜可以作为观赏蔬菜种养，如小白菜、芹菜、茼蒿、菠菜、芫荽、生菜、苋菜、豆苗、珍珠菜、番杏、紫背天葵、人参菜、荠菜、雍菜、落葵、鱼腥草等，其中的绝大多数植株矮小、生育期短、采收期不严格，既可以作为庭院栽培，也可以作为阳台蔬菜种养。果菜类：果菜类是观赏蔬菜中最丰富的一个大类，有瓜类、茄果类、豆类三个主要种类。瓜类蔬菜中南瓜、佛手瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜等，它们的果实形状各异、色彩丰富，具有极好的观赏和食用价值；茄果类主要有辣椒、番茄和茄子，其中很多品种的果实色彩鲜艳、形态各异、酸甜可口、营养丰富；豌豆、蚕豆、扁豆、四棱豆等多种豆类蔬菜具有美丽多姿的蝶形花冠，有的植株矮生，有的藤缠棚架，适于庭院种植或阳台种养。芳香蔬菜：芳香蔬菜是人们日常生活中最频繁使用的调味蔬菜，以枝叶、嫩茎、假茎、鳞茎或花器为食用器官，包括紫苏、薄荷、迷迭香、芫荽、球茎茴香、香葱、大蒜等种类，它们具有较强的耐热、抗寒、耐旱能力并具有很强的分蘖能力和叶片再生能力，是理想的庭院蔬菜、阳台蔬菜。家庭种养芳香蔬菜不仅美化居室环境，并且为菜肴的调味带来了极大的方便。食用菌类：食用菌类是指可供食用的大型真菌，包括香菇、蘑菇、黑木耳、金针菇、平菇、猴头菇、灵芝等。其中的部分品种在完成菌种培养、菌丝体发育阶段后，可以进入家庭栽培，加上它们具备特定的造型功能，既可欣赏变化多姿的菌类生长过程，又可不断采收新鲜的子实体食用。不过，食用菌的家庭养护需要菌种生产、菌丝培养等的社会化服务和特殊的种养设备，相关技术还有待于进一步的开发与完善。
（图片源自于网络）盆栽蔬菜基质与肥料如何配制？基质：盆栽蔬菜宜选用疏松、透气、重量轻、易于搬动及有机质含量较高的基质，尽量少用泥土。通常选用充分腐熟的腐叶土、腐质土、泥炭土、锯末、刨花、稻壳等和泥炭混合，也可以用细河沙或沙土、珍珠岩、蛭石、煤渣等与腐叶土、堆肥土、泥炭土混合。基肥：可选用腐熟的有机肥（堆肥、豆饼肥、厩肥等）、氮磷钾复合肥和过磷酸钙、骨粉，在配制基质时施入并充分混合。不同的作物基肥使用量也不同，可灵活掌握。无土栽培盆栽基质建议配比：0.75 立方米草炭（75%），0.13 立方米蛭石（13%），0.12 立方米珍珠岩（12%）。在此 1 立方米基质内再加入 3.0 千克石灰石，1.0 千克过磷酸钙（20% 五氧化二磷），1.5 千克复合肥（氮、磷、钾含量各为 15%），10 千克消毒干燥鸡粪，拌匀后使用。追肥：观果类的盆栽蔬菜苗期施肥应全面，保证氮、磷、钾的比例适宜。一般在定植后 15 天开始追肥，每隔 10 天左右施用一次，植株生长前期以轻施稀薄复合肥或尿素水溶液为主，避免使用异味较重的粪肥。植株有花蕾时，可适当缩短追肥间隔时间，每 2 - 3 天一次以磷钾肥为主适量配施微量元素，做到薄肥勤施，保持盆土湿润。植株挂果后，施肥量应增加为原来的一倍，追肥间隔时间 5 天左右，还可用复合叶面肥进行叶面喷施，促进开花坐果。如果是观叶类的盆栽蔬菜，施肥宜以氮肥为主。在定植后 7 天用尿素水溶液盆内施入，每隔 10 天追施一次，以轻施、薄施为宜。叶片进入生长旺盛期，每隔 7 天可用复合肥水溶液淋施一次，肥水要适量，淋施时尽量避免肥液淋在叶片上，以免烧叶致萎。有条件的，也可以使用滴管、滴箭。根外追肥：主要在根部吸收养分的不足，或植株表现缺乏微量元素，或蔬菜旺盛生长期使用，可选用蔬菜专用叶面肥等含有微量元素的肥料，用喷雾器将溶液直接喷洒在蔬菜的叶面上即可。
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