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每天早晨天一亮，这个白条鸭批发市场就迎来了它最忙碌的时候，四、五万只屠宰好的北京鸭挂满了整个市场。这两天刚过完端午节，市场上的价格又开始回落，一只不到两公斤重的北京鸭只能卖到12块多，而这已经是进入2008年以来最低的价格了。

经销户：“今年的价格没有往年的好。”

经销户：“去年像这样的鸭子可以卖到15、16元一只。”

就在一年前，同样在这个市场，同样的一只北京鸭至少要多卖3块多钱，价格是近几年的最高点。但是从2008年1月开始，鸭价开始下降，加上饲料价格上涨，养鸭不仅不赚钱，反倒要赔钱。鸭价的大起大落让养殖户吃尽了苦头，然而，这个名叫窦居敏的养殖户却没有受到丝毫影响。

窦居敏 养殖户 云南省宜良县耿家营乡玉古村：“去年我也是养北京鸭，我还赚了一点，但是看这个市场已经饱和了，很快就要滑坡了，我就改行来养这个土种的麻鸭。”

窦居敏现在养了1万多只麻鸭，每只的纯利润都在6元以上，这和当下养北京鸭的效益简直是天壤之别。不过，这么赚钱的麻鸭，窦居敏也不多养，始终保持存栏1万只左右，究竟是什么原因让他不敢多养麻鸭呢？这还得从这个叫兰学成的人和他开的饭店说起。

宜良县位于云南省中部，清朝末年北京烤鸭传入宜良，宜良烤鸭逐渐发展成了云南省知名的一道美食。全县有大大小小的烤鸭店一百多家，每年的加工量在300多万只。上世纪八十年代以前，宜良烤鸭所用的原料都是当地的品种滇中麻鸭。

兰学成 餐饮企业负责人：“你看这个是最好吃的，有清香味。这是什么鸭的品种？这个是麻鸭的，就是当地的麻鸭，最古老的，一千多年前就有了，历史记载唐代就有了。”

段家才 养殖户 云南省宜良县匡远镇七星村：“最早烤鸭用的全

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