花椒是重要的食品调味原料，也是油料树种，种子、果皮能入药。花椒具有生长快、结果早收益大、栽培管理简便的特点，深受群众的欢迎。山东省各地都有栽培，适于在向阳山坡及四旁栽植。

（一）采种育苗

采种应选结实多、生长健壮、无病虫害的10年生以上中等树作母树。立秋后果皮由绿变红，少有裂开，种皮变为蓝黑色时，即可采收。剪下果穗。薄摊于室内箔帘上，时常翻动，通风晾干，不能在日光下曝盾。待果皮开裂后，轻敲脱种，除去杂物，即得纯种。

花椒种皮坚硬有油，妨碍吸水，发芽困难。应将种子用碱水浸泡：搓去皮油，再用清水冲洗干净，捞出后即可在秋末冬初播种。如果春播，为保存种子的发芽能力，应妥善贮藏。可用1份种子与草木灰、黄土、牛粪各1份，加水拌匀，做成泥饼，晾干后堆于室内存放。

育苗地应选土层深厚、肥沃排水良好的沙壤土或壤土，施足基肥。深翻整平，作成宽1米、长10米的苗尾。山东省干旱，秋末土壤封冻前播种，比春播出苗早、出苗齐。春季播种需催芽。把泥饼打碎：筛出种子，混3倍湿沙，摊放在背风向阳的浅坑内，上盖塑料薄膜，用土密封。每天要上下翻动，使种子受热均匀。并酒水保湿，萌动时播种。

播种前把苗畦浇足底水，土散后松土搂平，开沟播种，行距20厘米，沟深1~2厘米，把种子均匀撒入沟内，盖土后顺行镇压。为了抗旱保墒，也可顺行培成土垄，待出苗时再把土垄扒平。每亩用种子5公斤即可。

出苗前最好不浇蒙头水，出齐苗后，视土壤墒情浇水。苗高5厘米时间苗定株，株距10厘米，每亩留苗2万株。苗高10厘米时追第一次速效肥，整个苗期追肥2~3次，并适时浇水，经常松土除草，雨季注意排墒。发现蚜虫危害，可用40%的乐果乳剂1500倍液喷杀。

（二）造林地选择

花椒喜温、耐旱、怕风，山地栽培应选山坡下部的阳坡、半阳坡，山顶、风口、高山阴坡不宜种植。可在四旁及农家院内零星栽培，也可成片建成花椒园。花椒对土壤适应性强，最喜深厚肥沃、疏松湿润的钙质土及沙壤土，低湿粘重的土壤生长不良。最不耐涝，短期积水也会造成死亡。造林前要细致整地。山坡可用水平阶或鱼鳞坑整地，平地可挖直径0.7米、深0。6米的穴。

（三）植苗造林

栽植季节以春季和秋末为宜。春裁宜在椒苗芽苞开始萌动时进行，秋裁宜在霜降前后进行。栽植密度，成片造林的；株行距离，山地可1.5x 2米，平原3x 4米，地堰栽植3米一株。花椒苗根系发达，采苗时挖穴要大，使根系舒展，埋土后踩实，保证成活。有条件时，栽后要浇水。

（四）抚育管理

造林后每年松土除草2~ 3次，天旱时及时浇水，雨季注意排水防涝。结果以后，每年春季结合浇水追施一次速效化肥，秋季施些土杂肥。

花椒发枝力强，如分枝过多，养分分散，果枝细弱，结果能力减低，应进行整形修剪。山东省常用的树形有开心形和丛状形。定植后留30厘米主干，距地30~60厘米范围内，选留方向不同的主枝3~5个，每个枝上培养侧枝2~ 3个，最后去掉中心枝。即成自然开心形。裁苗后截干，从根颈部抽出较多枝条，或一穴裁2~ 3株苗，全部成活后自然生长，即为丛状树形。

除整形修剪外，还要对冠内枝条进行细致修剪，掌握以疏为主的原则，疏去病虫枝、交叉枝、重叠枝、密生枝、徒长枝，为树冠内的通风透光创造良好的条件。对结果枝要去强留弱，交错分布空间，做到内外留枝均匀。修剪时间，从采椒后至翌春发芽前均可进行。但以采椒季节修剪最好。这样有利于改善光照条件，积累养分，充实花芽，不易萌发徒长枝。花椒的主要害虫有蚜虫、黄风蝶、金花虫和天牛，应做好防治工作。

（五）采收贮藏

花椒秋季成熟，成熟期因品种而不同。成熟后需在1周内采完，以免崩裂造成损失。采收方法，最好是手摘，用剪取果枝的方法影响来年产量。采摘花椒应选晴朗天气，雨天或有露水时采的香味淡、品质差，而且不易晒干，色泽不鲜。采摘的花椒应铺在石板或席子上曝晒，最好1天内晒干，这样色泽好、品质佳。晒干后把果皮和种子分开，分别进行保存，若不及时出售，可装入缸中加盖封口保存，长期不坏。