1、斑鸠

我是湖南西南部农村人。生我养我的村庄四周环山，四季葱茏，物产丰盈。

小时候家里穷，吃的菜多以地里自种的蔬菜为主，吃肉的日子少。

然而这难不倒自小在山林间来去如风的我，周边的山林里，藏着许多野生的美味。

比如斑鸠。

每年的八九月，湘西南酷热难耐，暑气蒸腾。山林间的斑鸠经过大半年的将养，一只只身肥体健，一群一群，从山林间的大松树、草地上、岩石间、小溪旁飞腾而起，如一团棕黑色的云。翅膀的扑腾声在山林间极是清晰。

老家有句老话，叫“世间美味，飞斑走鹿。”意思就是说，世界上最好吃的东西，天上飞的莫过于斑鸠，地上跑的莫过于鹿。可见斑鸠之味美。

八九月间，我会与发小一起，去到山林间的捉斑鸠。

捉斑鸠的方法一般有两种。

第一种是陷阱法。

在山林间寻一块较平整的草地，就可以布下陷阱。

陷阱很简陋：伐一棵毛竹，细细劈成竹篾条，央求年迈的篾匠编成轻薄结实的竹篮，将竹篮倒扣在草地上，边用棍子支撑起来，再在竹篮下洒上谷子、黄豆，棍子上有条细铁丝延伸到竹篮下。斑鸠若进来啄食，触动铁丝，木棍即倒，斑鸠自然而然也就被扣在了竹篮底下。

这种方法捕获率很高，基本上十次可以中五六次，但缺点就是需要耐心等待，有时候等待一个下午，也一无所获。

第二种方法是酒醉法。

把晒干的玉米粒，用烈酒泡一宿。再拿出来晾干，揣在兜里。去到山林间，找斑鸠经常歇息的地方如小溪畔、苔藓上随意抛洒。此后连续几天，就可以在山林间四处游荡，捡拾醉倒的斑鸠。

这个方法撞大运的成分较大，有无收获全凭运气。不过彼时少年心性，只是觉得好玩。

抓到的斑鸠小的有半斤多，大的甚至能达到一斤重，浑身灰褐色的毛，脖颈间环绕一圈珍珠也似的斑点，眼睛绯红溜圆，叽里咕噜转。

把斑鸠宰杀放血，褪毛去头，就剩下一团肥硕细腻的肉，类似现在超市里卖的“白条鸡”。

将“白条斑鸠”斩件，用滚烫的菜籽油炸得酥脆，捞起；锅内余油少许，放姜蒜花椒炒香，再放入炸好的斑鸠，倒入半碗米酒焖制，汁将干未干之际放入干辣椒段大火快炒，加盐炒匀，汁干起锅。

做好的辣椒炒斑鸠异香扑鼻，斑鸠肉外皮略酥，肉质细嫩不发柴，饱吸米酒及姜蒜的香味，兼具淡淡的辣香，吃一口便觉得眉毛都要鲜得掉了下来。

——————————————————————————————————

2、麂子

村庄周边的山起起伏伏，有高有矮，是雪峰山脉的一部分。

山林间有野猪、雉鸡、野兔等等出没，但最吸引人的，还要数麂子。

麂子是一种小型的鹿，毛色麻黄，眼睛明亮如山泉水，陆游有诗“细细桃枝竹，疏疏麂眼篱。”，便是称赞麂子的眼睛好看。

麂子跳跃穿梭于林间岩隙，饮山泉，食青草，由于运动量较大，浑身线条流畅，肌肉结实。

我们村子住着一个老猎人，当时已经年过七旬，光头，脸上长满了老年斑，沟壑纵横。身体却极其硬朗。总是一脸和蔼的笑容，耳朵已经聋掉了。

老猎人打猎是祖传的手艺。他有一支火铳，枪身用黑布条细细地缠着，背在背上，神气得紧。

老猎人有一手绝活，就是“吊麂子”。跟捕兽夹不同，“吊麂子”这种方法要求的原材料极其简单，几个木桩，一根麻绳就足矣。

所谓“人有路，兽有道”。麂子这种小野兽也是有固定的路，而且轻易不会更换。不过，这种“麂子路”，只有经验丰富的老猎人才能找得到。

老猎人的孙儿跟我一般年纪，自小我们就跟着老猎人一起在山林间打猎。

老猎人在麂子路上挖一个小坑，约莫七八寸深，掘出的土要扔得远远的；坑上盖着极薄的木片，再在坑旁钉个木桩，然后拿棕树丝搓成的绳子打一个活套，经由木桩放在坑上的薄木片上，将绳子的另一头拴到旁边的小树丫上,然后要将树压弯，形成弓。最后，将坑盖上尘土草屑，做好伪装。

麂子行至此处，稍有不慎，便会踏在坑上，坑上的薄木片不受力，瞬间碎裂，麂子的蹄子便会被活套箍紧，箍紧以后，旁边的小树瞬间弹直，若麂子较小，甚至会被吊在树上。

老猎人说，麂子的嗅觉极为灵敏，远远地就能闻见陌生的气味，如果发现气味不对，马上就改走别路。所以做陷阱的时候，身上不能涂任何有特殊气味的东西，也不能吐口水、擤鼻涕、撒尿，汗珠也不能掉在地上。如果留下了气味，现场伪装得再好，也是白费力气。

麂子肉适合用泡椒炒。大火滚油，姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒香。麂子肉下锅，放入切碎的泡椒加山泉水炖煮。

炖煮一小时后，汤汁鲜美，肉质异香细腻，丰腴甘美，实在是人间美味。

而今，我已经离开故乡十年，只每年春节回去。

老猎人几年前已经去世了，一身的高超技艺无人继承；村里的小孩人手一部智能手机，天天成群结队蹲在墙根下玩王者荣耀，已经没有人再去山林间找吃的；国家退耕还林的政策成效日显，周边山林里的野生动物越来越多，时常能听到有野猪毁坏周边庄稼地的消息。

而我在大城市里，山珍海味吃过无数，却总觉得不如儿时这些野味的味道。

（文中图片均来自于网络，侵删。）