做好餐饮的核心秘诀是什么?作为一家以“柴火鸡”为主打菜品的餐饮招牌，土灶人家认为，做好餐饮的关键便在于对菜品特色的提炼与升华，使其形成独有的风格。而这份特色的保持，便是立足餐饮行业，获得良好发展的有力保证。

土灶人家位于都江堰市灌温路，其柴火鸡的特色便来源于对于“土灶三宝，柴火三绝”的重新诠释。何为三宝?其一，是为农家豆瓣酱;其二，则是生态菜籽油;其三，便是让无数“好吃嘴儿”赞不绝口，尝腻山水味道的资格“跑山鸡”。当这“三宝”放入土灶之中一起烹煮时，奇妙的“化学反应”便开始催生出“复合型”的独特香味，无不让人垂涎三尺。

“土灶三宝”的妙用不仅彰显出土灶人家的匠心独运，更体现着土灶人家对于食材品质的卓越要求。为了将更好的美食体验带给广大食客，土灶人家在食材的选择上制定了严苛的筛选条件。除了坚持采用农家豆瓣酱和生态菜籽油作为菜品底料，土灶人家在鸡肉品种的选择上更是下足了功夫。

如果说农家豆瓣酱和生态菜籽油是土灶人家柴火鸡的风味源泉，那么尝腻山水味道的资格“跑山鸡”便是这道菜的“灵魂”所在。在土灶人家看来，唯有生态养殖的跑山鸡品种，才能将“柴火鸡”菜品的独特风味完美呈现出来，为此，土灶人家团队寻遍川内家禽养殖基地，通过实地探访和菜品实践，终于在“安岳县天护禽业合作社”找到了“酵花鸡”这一优质品种。

天护禽业合作社是一家以禽业饲养为核心业务的生态养殖机构，坚持生态饲养和现代科技的有机结合，在跑山鸡养殖领域拥有着丰富的经验，还荣登过CCTV17农村农业频道的《致富经》栏目。“天护禽业合作社”酵花鸡，生长于远离工业区的生态地段，坚持长周期纯粮喂养，并采用了发酵床技术(添加益生菌，营养沙)，保证了酵花鸡的健康成长。其肉质紧实有嚼劲，品质优良，具有极佳的食物本味，是“柴火鸡”地道风味的绝佳“承载者”。

通过与天护禽业合作社的深度合作，土灶人家实现了对优质“酵花鸡”原料的把控，并结合地方特色，将其呈现为一道道人间美味，开启了属于土灶人家的“风味时代”，并于2021年4月在由成都市商务部主办的“成都名菜遴选活动”中，成功地将“成都名菜”代表店的殊荣收入囊中，这份荣誉即是对土灶人家柴火鸡品质和风味的最大认可。

自2014年成立以来，土灶人家一直致力于对本土美食文化的传承与创新，对“柴火鸡”的重新诠释，便是土灶人家美食“初心”的深刻体现。土灶人家坚信，唯有用心经营，才能收获赞誉，“成都名菜”代表店的殊荣将鞭策土灶人家继续努力，为广大食客奉上更好的美食，为本土美食文化的传播做出贡献。