牛是中国古之六畜之一，名列“马、牛、羊、鸡、犬、豕”六畜第二位。牛肉是现代人们最喜欢的肉类之一。

牛肉有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

中国古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面有特别功效。

中国黄牛有69个品种，延边牛是与秦川牛、南阳牛、鲁西牛和晋南牛齐名的中国五大良种黄牛之一，在延边已经有着150多年的悠久历史。不断追求自我超越的延边人在传统养殖和屠宰等工艺上坚持大胆创新，百尺竿头再上新高。以世界知名肉牛品种利木赞为父本，延边牛为母本，通过开放式育种，导入四分之一外血，成功培育出了中国专用肉牛品种——延黄牛，选育出的延黄牛新品种通过了国家畜禽遗传资源委员会审定，是真正具有自主知识产权、中华民族特色的中国肉牛品种。

延黄牛肉质红色均匀，有光泽，脂肪呈白色和微黄色，纤维清晰，有韧性，肉外表面微干或潮湿，不粘手，切面湿润，指压后凹陷立即恢复，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。牛肉背脊长肌横断面中大理石状花纹明显，脂肪颜色为乳白色，肌肉颜色为鲜红色，背最长肌腹面有很多脂肪沉积。肋骨表面干净呈白色，且脂肪也呈白色。后臀肉中有脂肪分布，且颜色较浅。延边黄牛肉肉质细嫩多汁，鲜美适口，营养丰富。不饱和脂肪酸、谷氨酸含量明显高于同类产品，锰、钴等微量元素含量丰富，是媲美国际品牌日本和牛、韩国韩牛的中华民族特色肉牛新品种,成了家喻户晓的百姓餐桌美味新宠和不可多得的保健肉、功能肉。

如今，秉持“安全、绿色、营养、健康”品牌理念的延边黄牛肉，已成为延边州和吉林省名牌产品，是中国国家地理标志产品。

延黄牛的代表品牌“犇福”牌牛肉，2011年成功进入以世界500强美国万豪国际酒店集团为代表的中国50多家世界顶级酒店；2012年获得“中国雪花牛肉特优食材奖”；2014年，与国内第一的高端农产品电商“本来生活网”达成战略合作协议；2015年与“京东网”签订合作协议；2015年通过严格的国际出口资质审核，成为唯一获批延边黄牛出口资质的企业；2016年成为延边福德足球俱乐部指定“肉牛供货基地”。

“延边黄牛肉质美，海兰江畔稻花香”，动人的民谣传唱着延边各族人民的勤劳、朴实、智慧和活力。今天，独具“营养、工艺、品牌、技术、质量”“五大优势”的延边黄牛肉不仅成为北、上、广、深、杭等各大城市顶级酒店推崇的名品佳肴，在中国高端牛肉品牌中荣膺三甲，而且，承载着延边人的不断创新和追求卓越，走出了国门，正走向世界。