售价高达14元/kg，俏销国内外！“宝藏”辣椒的致富经到底是啥？

龙脊辣椒种植历史悠久，是桂林的地方特色产业。2013年，龙脊辣椒被国家农业农村部评为国家地理标志农产品（登记证书编号：AGI2013-01-1152），更好地保护了特色农产品，保障了农产品质量，推动了地方优势特色产业的健康发展，是农民脱贫致富的法宝，同时也是乡村建设和乡村振兴的助推器。其辣味浓厚、香辣适口、风味独特，是独特的佐料佳品，也是龙脊四宝之一，深受国内外游客的青睐，主要销往全国各地及越南、老挝等东南亚国家。

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1 产业发展现状

龙胜各族自治县种植辣椒历史悠久，龙脊辣椒是地方特色产业之一。其以加工成干辣椒为主，表皮皱缩是区别于其他辣椒的典型特征。近年来，龙脊辣椒年种植面积1 000 h㎡以上，产量约4 500 t，市场价格较好，且稳定，尤其是2020年，龙脊辣椒鲜椒售价高达14元/kg，创造了很好的经济效益，是当地经济来源的主要产业之一。目前，龙脊辣椒种植合作社7家以上，其中建有小烘房等初加工设备的合作社4家，主要制成干辣椒、椒粉、椒油、辣椒酱、腌制酸椒等初加工产品。

2 保护地域范围

龙脊辣椒产于龙胜各族自治县境内。龙胜各族自治县地处桂林市西北部，东临兴安、资源，南接灵川、临桂，西与融安、三江为邻，北毗湖南城步，西北与湖南通道接壤。龙脊辣椒地理标志地域保护范围包括和平乡、龙胜镇、泗水乡、江底乡、马堤乡、伟江乡、平等乡、乐江乡、瓢里镇、三门镇等10个乡镇及所属119个行政村，保护地域范围为北纬25°29′21″～26°12′14″，东经109°43′05″～110°21′24″，区域面积为4 000 h ㎡。

3 产地保护区生态环境

3.1 土壤地貌

龙胜各族自治县为万山群集、沟谷纵横交错、水流直泄的东北部高、西南部低的地形地貌，以陡坡为主。土壤主要为壤土，包括红壤、黄红壤、黄壤、黄棕壤，成土母质以砂页岩（包括砂岩、页岩、砂页岩）为主，土壤有机质含量高， pH值4.5～7.1。土层以深厚土层为主，中土层次之。土壤环境适合龙脊辣椒的生长。土壤环境质量符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T 391－2000）标准。

3.2 水文气候条件

龙胜各族自治县内水系发达，溪流480余条，总长1 535 km。多年平均径流深1 082.6 mm。森林覆盖率高，天然降水、河水、溪流均无污染，根据环境监测部门监测显示，地表水达到《地面水环境质量标准》Ⅱ类水质标淮，水质符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T 391－2000）的规定。

龙胜各族自治县处亚热带季风性气候区，雨量充沛，气候宜人宜居。年均气温18.1℃，最高气温39.5℃，最低-4.8℃，≥10℃年均活动积温5 658.7℃，年均降雨量1 544 mm，无霜期为314 d，年均空气相对湿度80%，年均日照时数1 247 h。多高山、少平地的地形地貌等土地条件，形成了各具特色、丰富多样的小气候区，非常适宜发展龙脊辣椒等高山优质农产品。

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4 人文历史

龙脊辣椒品种源自著名的龙脊梯田景区一带。龙脊村寨及梯田开创始于宋朝末年，距今已有约700 a历史，而当地辣椒种植始于明末，已有400 a以上的历史。据历史记载，民国22年就有以龙脊辣椒为主的辣椒干卖出县境；建国前，农民的食盐主要用辣椒兑换。同时，当地还流传着龙脊辣椒山歌“龙脊山上龙脊辣，昨日贡品也有她；妹我只在屋边种，又辣又香哥来夸”。

5 地块及品种选择

宜选择背风向阳、排灌方便、土层深厚、土质疏松肥沃的砂壤土或壤土地块，且近3 a内未种过茄果类蔬菜、花生等作物， pH值6.2～7.5，海拔不低于500 m。品种宜选择龙脊香1号、龙脊香2号。

6 生产管理要点

6.1 种子处理和催芽

先将种子置于75%百菌清可湿性粉剂600倍液或70%甲基托布津（甲基硫菌灵）可湿性粉剂800倍液中浸泡15～20 min以杀菌消毒，然后清洗干净；再转入50～55℃温水中浸泡约20min，期间搅动；当水温降至30℃时继续浸种6～8 h。由于气温较低，浸种完毕后用湿布包好置于保温箱中催芽。待60%～70%的种子露白时即可播种。

6.2 播种及苗期管理

3月下旬4月上旬播种，一般采用穴盘育苗，将播种好的穴盘整齐摆放在苗床上，并浇足水分。幼苗出土前，保持棚内温度在 25～28℃，齐苗后通风降温，保持温度在20～25℃。苗期对水分要求不严，穴盘营养土或基质应做到见干见湿。当70%幼苗顶土时揭开地膜。定植前10 d开始炼苗；定植前7 d，可追施1次稀释10～15倍的腐熟人粪尿；定植前1 d，将苗床浇透水；可喷雾70%甲基托布津可湿性粉剂700倍液作“送嫁药”。

6.3 整地施基肥

种植前15 d深翻地块，碎土，每667 ㎡撒生石灰50～100 kg。作畦，畦面宽120 cm，畦沟宽 40 cm，畦高30 cm。每667 ㎡施腐熟粪肥1 000～1 500 kg、复合肥150 kg。

6.4 定植

当幼苗具5～6片真叶时，两行呈“品”字形定植，株距45～50 cm，行距65～70 cm，定植深度以子叶节露出地面为宜，定植后及时浇足定根水。

6.5 田间管理

①水肥管理定植后如持续晴天，应及时浇缓苗水，雨季注意排水，高温干旱季节，表土发白时浇水。

施肥原则是：重施基肥，结果期勤追肥和喷施叶面肥。定植到开花期需追肥3～4次，时间间隔为10～15 d，可追施0.2%～0.3%的人粪尿，以利及时缓苗、提苗；盛花期追重肥，穴施，每667 ㎡施高钾型复合肥20～30 kg、农家肥800～1 000 kg；采果期，每采收2～3批果追肥1次，追肥时可加入少量锌肥，结合磷酸二氢钾进行叶面追肥。

②病虫害防治疫病可用70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液、64%杀毒矾（噁霜·锰锌）可湿性粉剂500倍液或72.2%普力克（霜霉威盐酸盐）可湿性粉剂600～800倍液喷雾。

蚜虫可选用10%吡虫啉可湿性粉剂2 000～3 000倍液、2.5%溴氰菊酯乳油2 000～3 000倍液或每1 h㎡用50%抗蚜威可湿性粉剂 225 g对水450～600 kg喷雾防治。

菜青虫可用2.5%高效氯氰菊酯乳油1 000～1 500倍液或25% Bt乳剂200～300倍液喷雾。

6.6 采收及处理

宜选择晴天的早晨、下午或阴天采收，以干椒上市为主。以鲜果上市的可在果皮变为浓绿色或全红时采收，采收后尽快上市；以干椒上市的，则待果实转红至全红期采收，收获后置于干净通风的环境中晾晒，也可以露天晾晒，待辣椒果皮呈深红色、皱缩，果实紧凑、干爽时分级包装。采收时连果柄一起采收，轻拿轻放，避免机械损伤。

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7 产品特征特性

7.1 感官特征

龙脊辣椒完全成熟时果实鲜红色，内含籽较多，果实坚韧，肉脆偏辣，耐贮运，椒长5.5～10.0 cm，单果质量5.0～9.0 g，果肉厚0.11～0.16 cm，心室2～3个；干椒果实紧凑，果皮深红色、皱缩，长4.5～8.5 cm，单果质量1.2～1.7 g，香辣适口、风味独特。

7.2 品质指标

龙脊辣椒富含辣椒素和挥发性芳香油类物质，还含有多种人体所需的维生素，具开胃提神、驱寒除湿、增进食欲等功效。其中，鲜辣椒中的干物质≥22.0%、粗纤维≥9.4%、辣椒素≥400 mg/kg、VC≥57.1 mg/100 g；干椒中的干物质≥90.7%、粗纤维≥22.6%、辣椒素≥179.22 mg/kg、VC≥13.0 mg/100 g。

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