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芹菜也叫芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽等名称，芹菜具有特殊的芳香气味，能够促进食欲，调节胃肠等功能，很受消费者的喜爱。芹菜生长期短，产量高，而且销售价格高，经济效益好，国内各个地区都有种植。

种植时期。芹菜喜欢在阴凉的环境下生长，高温条件下生长不良，大部分地区作为早春栽培、秋季栽培和冬季大棚栽培，也有越冬栽培。一般1-2月利用温室育苗，3-4月定植，5-7月采收。秋季栽培一般在6-7月育苗，8-9月定植，10月-11月收获。保护地栽培一般在7-8月育苗，9-11月定植，元旦-春节采收。

1、芹菜种子的处理

夏秋季温度高，香芹菜种子发芽困难，在播种前需要进行浸种催芽。先把种子放在冷水中浸泡12—14小时，然后用湿布包好，放在20℃左右的冷凉处进行催芽，等待芽尖露出时就可以播种。如果是西洋芹在秋播时先用清水浸泡24小时，然后用湿布将种子包裹，放在冰箱冷藏室内，5—10℃下处理3—5天，每天冲洗一次，等种子出芽30%时就可以播种。

2、育苗

选择在水源方便，排水良好，背阴之地建苗床，床土肥沃疏松、保水保肥的土壤。每亩苗床施腐熟的有机肥1000公斤，然后翻土耙细平整，做成苗床。

种子经过处理露白后播种，每平方米苗床均匀撒播种子2—3克，每亩大田移栽需要播种15克左右。播种后要覆盖一层肥土，并且浇足底水，为了保湿降温，促使出苗，要在苗床上搭遮荫棚。

苗期要勤浇水，晴天早晨和晚上都要浇灌，保持土壤的湿润，等待秧苗长出2—3片真叶时，要注意匀苗，除草，并逐渐揭去覆盖物，使幼苗逐渐适应外界环境，芹菜苗期一般为50—60天。当苗高10厘米、有5—6片真叶时就可以进行定植。

3、定植

芹菜属于浅根型植物，吸收能力弱，一般选择肥沃、疏松、保水保肥的壤土或者沙壤土栽培，将土地深翻20厘米以上，每亩施入腐熟的有机肥2000公斤、过磷酸钙25公斤、硫酸钾5公斤，充分混合细碎耙平，做成高畦，畦宽2—3米，行距20厘米，株距15厘米，每窝定植2—3株。

4、田间管理

中耕除非草：中耕要浅，不要损伤芹菜的根系。

水肥管理：芹菜虽然根系发淡，芹菜定植后要经常结合灌水进行追肥，肥料要以氮肥为主，一般多用腐熟稀薄的人畜粪便。在高温期早晨和晚上各追一次。秋季以后，气温逐渐下降，追肥次数可以适当减少，肥料的浓度可以稍微大。

5、采收

当香芹菜植株有14片以上的绿叶时就可以采收，采收时是连根一起拔出来，剔除黄叶，抖掉根上的泥土，就可以上市销售。一般以11月份到第二年1月份的芹菜品质最好。