Hello，everyone！又到了每周五，栏目更新时间。
看到标题就知道到本期内容了。没错，就是土鸡，又叫散养鸡，个别地区例如东北还叫小笨鸡
随着消费升级的到来，我们在物质上不仅仅满足于实用性，更多是追求好的品质。我们不仅要吃，还要吃好。这次呢，主要是针对很多去超市购买鸡肉的人。到了超市，很疑惑，生鲜区到处鸡肉摊位，怎么挑选？店家都说自己货的是土鸡、柴鸡、笨鸡，结果买到家一点味道都没有……
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第一部分
在讲土鸡辨别方法之前，先让大家简单了解些鸡养殖方面的问题，你就会知道为什么通过这些方法辨别了。
1.市场上鸡的种类
在超市或者农贸市场里面，经常会听到很多常见鸡的名词、白条鸡、三黄鸡、笨鸡、柴鸡、散养鸡、土鸡。这里简单普及下，笨鸡、柴鸡、土鸡按照饲养方式分类的，其实都是一种，就是散养鸡；白条鸡按照加工方式分类的，指净膛处理过的鸡，拿到家剁了就可以吃；三黄鸡，原指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，但是现在基本代指黄羽优质鸡。
这里仅是按照饲养方式分类，（1）饲料鸡（2）散养土鸡
2.饲养方式
饲养方式上实质是根据鸡的密度区分的。
左边为饲料鸡鸡场（图片来源于百度，侵删）；右边为林下散养鸡
（1）饲料鸡：圈养，鸡的活动范围小，密度高，厂房里进行笼养或者平地养殖。
（2）土鸡： 散养，鸡的活动范围大，密度小，大多数都是林下养殖。
附：
a.饲料鸡密度高，基本每只鸡就一个脸盆的面积，可大量养殖（几千~上万）
b.散养鸡密度小，每只鸡至少也要几平米，不存在大量养殖（通常几百只~1千只左右）。之前的一个供应商30晌地（15亩/晌）仅养了1000只；
这里提及一下京东的“走步鸡”，要求出售的鸡满足走1000000步。这个概念也无非在展示鸡的活动量大。当然还有一个有意思的推算，按照我们日常平均步数3000~4000步（鸡大概也是差不多），用1000000除3000~4000=250~330天，大约8~9个月，这个时间正好是土鸡正常出栏鸡龄。当然是不是土鸡，还得靠下面方法继续判断。
3.投喂粮食
（1）饲料鸡：故名思议，是鸡饲料，成分：玉米、麦麸、豆粕、鱼粉（注意：上期提到鸡蛋腥味的来源）、添加剂等
（2）土鸡： 土鸡虽然为散养，林下有虫、果等食物，但这些远远不够，仍然需要人工投喂其它粮食。这里面投喂的东西各地都不同，但都是粮食不饲喂饲料。山东青岛的一个供应商是直接投喂玉米粒，但为了鸡好消化都是用水泡软；重庆那边投喂菜叶、玉米面、麦麸；东北这边还有饲喂玉米酒糟的。大部分也都相同。
附：
a.散养鸡完全不饲喂饲料么？有的鸡场为了保证幼鸡的存活率，第一个月内会投放幼鸡饲料，但基本没有影响
b.有些比较傻的商家，散养条件下，投放饲料。本可以出产优质土鸡，却硬生生变成了饲料鸡。
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第二部分
土鸡的辨别方法
中医上讲求望闻问切，那咱们就望闻问摸吧。
1.常识
这个部分重点就在于闲聊，买菜时与商家互侃。老姐，鸡多大的？几个月的呀？呦呵，您养了多少只呀？
（1）鸡龄
土鸡9个月~1年，至少8个月才出肉
饲料鸡45天~90天就可以出肉，最快的还有40天的。
（2）重量
土鸡由于散养不吃饲料，所以重量上不会很大。9个月母鸡一般4斤左右，公鸡5/6斤（毛重，净膛后按照70%计算）
饲料鸡，饲料中有催肉的成分，一般都在5斤以上（毛重，净膛后按照70%计算）
（3）数量
不存在大量养殖通常几百只或者更少，面积大的可能达到千只
饲料鸡一般都是大量养殖的，根据厂房大小可达到几千~上万只。
2.外观
（1）体型
左边为土鸡（散养鸡）；右边为饲料鸡（图片来源于百度，侵删）
土鸡一般体型小，身躯狭长、紧凑；同一批土鸡大小是不一致的，
饲料鸡躯体较大且肥
附：
散养鸡因为自由觅食，身体状况、觅食多少都不相同，所以同一批大小有差异。
（2）嘴部（喙）
土鸡嘴尖锐且磨出光泽
饲料鸡嘴部比较钝
附：
散养鸡经常啄地，土壤、沙子不断打磨；而饲料鸡在固定食槽里觅食
（4）羽毛
土鸡羽毛亮的反光，且整齐滑顺
土鸡尾部羽毛鲜艳无比，尤其公鸡，看起来异常漂亮
土鸡羽毛颜色多样，一批土鸡中羽毛颜色多不一样。羽毛紧凑、滑顺、有光泽。土鸡一般多在成年后出售，从其身上拔毛，羽杆内无毛囊液（营养液），不带血
饲料鸡羽毛颜色单调，多为白、黑、黄，一批饲料鸡中往往颜色一致。羽毛一般松散，无光泽（毛色晦暗）。
附：
土鸡羽毛颜色不同，多是周围环境、体质及生长状况不同造成的。
饲料鸡多在其未成年之前就开始出售，羽毛还在生长期，从其身上拔毛，羽杆内多有毛囊液（营养液），带血。
（5）腿部
左边为土鸡（散养鸡）；右边为饲料鸡（图片来源于百度，侵删）
土鸡活动范围广，四处觅食、奔跑，腿部形状是细长的
饲料鸡活动范围小，饲料加速肉累计，腿部形状粗壮肥大
附：
这个特征判断很重要，也很准确
（6）鸡爪
土鸡爪子尖磨的比较光滑、脚上皮肤多磨出老茧（脚底有大块老茧），脚皮肤粗糙，颜色相对较暗（较深）。
饲料鸡相对土鸡脚要大、要粗，较肥有肉。饲料鸡爪子较土鸡尖锐且易折断受损。脚上无老茧，脚皮肤光滑、细嫩，颜色相对较白（偏浅）。
（7）鸡蹬
图片来源于百度，侵删
鸡蹬是指鸡4个脚趾之外的另一指，在后脚趾的上面。这个是随着时间变长的。
土鸡鸡蹬要大于饲料鸡，一般一年的散养公鸡鸡蹬有小拇指一节长。
附：
这个特征母鸡不好辨别，公鸡比较明显。
3.肉质
（1）皮肤
左边土鸡皮肤为黄色的，右边饲料鸡皮肤白色的
土鸡皮肤颜色偏黄，皮薄，毛孔细
饲料鸡皮肤颜色白色的，皮厚，松弛
附：
a.土鸡皮肤为黄色这点很重要，
b.土鸡生长周期长，脂肪较未成年的多，所以皮肤为黄色
饲料鸡都是催熟的，未成年脂肪含量少，所以为白色
c.这里又涉及一个食品安全问题，就是颜色添加剂，之前有部分商家用栀子黄（颜色添加剂）把饲料鸡染成黄色，当做土鸡售卖。
（2）肉质
土鸡每日都处于寻食，争斗，奔跑，腿肌发达，土鸡的肉摸上去结实有弹性。
饲料鸡一般选择生长周期快的鸡种，用饲料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使鸡长大上市出售，肉摸上去肥厚不结实。
附：
这点你只需用食指按压鸡腿部就可以了，区分很明显
（3）脂肪
土鸡金黄色的脂肪
土鸡生长周期充足，积累脂肪较多且金黄色，如发现鸡体内有大量金黄色脂肪，即可判断为土鸡。
饲料鸡一般在未成年即上市出售了，出售时处于成长期，故体内脂肪较少，且淡黄或发白。
4.气味
（1）躯体
土鸡躯体没有饲料鸡的特别的鱼的腥臭气味。
附：
这个在上期鸡蛋中讲过了，饲料中的鱼粉代谢形成胺类物质，使得鸡闻起来有腥臭味。土鸡没有这种气味。
（2）口感
土鸡肉质很有嚼劲，饲料鸡基本一咬就散开
土鸡生长周期长骨棒硬，饲料鸡催熟骨棒酥软可参考快餐炸鸡
土鸡煲汤，（不放味精，香料）满室漂香，饲料鸡则无法达到这个境界，土鸡煲汤后鸡骨较硬，肉紧有弹性，味甜、鲜嫩，煲的汤透明澄清。
饲料鸡煲汤，（不放味精，香料）无香味，煲汤后鸡骨多软骨，肉食之较松，粗糙，没有鲜味，鸡汤较浊。
5.其他方法
还有一种方法就是查看鸡胃的，土鸡鸡胃，要比饲料鸡的鸡肫大且厚，切开后，内含很多沙子，为辅助消化食物用，鸡内金（鸡胃内壁）为深黄，较厚，容易分离。但这个主要是针对自家杀鸡的，但是现在基本都去超市购买净膛的，所以此类方法也不常用。
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到这里，土鸡就基本都讲完啦，大家可以一起愉快的吃鸡了。
如果有什么疑问，可以私信我。每周五定期更新一个品类的相关知识，有什么迫切想提前知道的，也欢迎骚扰。
下期再见。
