蓝莓 (blueberry) 种植技术第一章概 述第—节发展蓝莓生产的意义 一、 蓝莓具有独特的保健功能: 是生食与加工皆宜的高经济价值浆果。 蓝莓 (BlueBerry) ,又名越桔,也有称蓝莓果的。其实“莓果”在园艺学上有其特定的科学 含义,特指聚合呆类果实,如草莓、黑莓、桑葚等。蓝莓为单果,不应该称为蓝莓。蓝浆 果为杜鹃花科越桔属植物。其果实为蓝紫色,柔软多汁,风味醇美,有特殊香气;果实中的 果胶物质含量高(o .3 克/ 73 克鲜重 ) ,并且受到高度甲酯化作用,适于冷冻、制造果酱、 果冻、果糕和馅饼等。在 20 世纪 90 年代,蓝莓的保健作用作用已被证实并被广泛接受。蓝莓是真正的蓝色食 品,果实的蓝色来自于高含量的花青素类物质。花青素是一类可溶性的色素,颜色从蓝色一 直到红色。 如高丛蓝莓每100 克果实中花青素含量达到数百毫克,并且种类复杂,常见的有 15 种。药理研究发现,蓝莓中独特的花色苷成分有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、 抗炎症等多种药理活性。日本的研究人员证实, 黑果越桔色素提取物有助于眼睛毛细血管的完整性而减少斑点退 化变性, 进而有保护视力的作用。

欧洲和美国已有蓝莓总花色苷制剂出售。许多与老年人有 关的疾病, 如心脏病、 癌症、 关节炎、 皱纹、 眼睛疾病、 帕金森病等茨海默早老性痴呆症等, 均与由自由基引起的氧化作用有关。美国 Tufts 大学农业部老年营养研究中心研究人员的研 究证明,由于蓝浆果果实中所含的花青素类和其他具有保健作用的化合物,如细菌抑制因子、 叶酸、维生素A、维生素 c 、胡萝 L 素、鞣酸和纤维素等,能够防御自由基的氧化作用,使 其在 41 种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。日本和美国都将蓝浆果列于抗癌食品的前列。用蓝浆果在老鼠身上做试验证实,蓝浆果可以延缓甚至转化部分衰老症状。同时还发现 蓝浆果对尿道感染有预防作用。蓝浆果也是一种高纤维食品。根据美国农业部的数据,145 克蓝浆果中至少含有2 .9 克纤维,因此,可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝浆果还 是一种低热量的食品,1 /2 杯蓝浆果汁仅含175,7 焦的热量。随着社会的发展和人民生活 水平以及科学技术水平的提高,在20 世纪后期掀起了对于日常饮食中具有保健作用的功能 性健康食品的研究高潮。蓝浆果以其独特的保健营养价值。在国外市场上引起广泛的重视和应用,成为目前最热门的开发产品之一。美国最有影响 的健康杂志 《Prevention 》称蓝浆果为 “神奇果”。1999 年另一家非常受欢迎的杂志


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