蓝莓 (blueberry) 种植技术第一章概 述第—节发展蓝莓生产的意义 一、 蓝莓具有独特的保健功能: 是生食与加工皆宜的高经济价值浆果。 蓝莓 (BlueBerry) ，又名越桔，也有称蓝莓果的。其实“莓果”在园艺学上有其特定的科学 含义，特指聚合呆类果实，如草莓、黑莓、桑葚等。蓝莓为单果，不应该称为蓝莓。蓝浆 果为杜鹃花科越桔属植物。其果实为蓝紫色，柔软多汁，风味醇美，有特殊香气；果实中的 果胶物质含量高(o ．3 克／ 73 克鲜重 ) ，并且受到高度甲酯化作用，适于冷冻、制造果酱、 果冻、果糕和馅饼等。在 20 世纪 90 年代，蓝莓的保健作用作用已被证实并被广泛接受。蓝莓是真正的蓝色食 品，果实的蓝色来自于高含量的花青素类物质。花青素是一类可溶性的色素，颜色从蓝色一 直到红色。 如高丛蓝莓每100 克果实中花青素含量达到数百毫克，并且种类复杂，常见的有 15 种。药理研究发现，蓝莓中独特的花色苷成分有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、 抗炎症等多种药理活性。日本的研究人员证实， 黑果越桔色素提取物有助于眼睛毛细血管的完整性而减少斑点退 化变性， 进而有保护视力的作用。

欧洲和美国已有蓝莓总花色苷制剂出售。许多与老年人有 关的疾病， 如心脏病、 癌症、 关节炎、 皱纹、 眼睛疾病、 帕金森病等茨海默早老性痴呆症等， 均与由自由基引起的氧化作用有关。美国 Tufts 大学农业部老年营养研究中心研究人员的研 究证明，由于蓝浆果果实中所含的花青素类和其他具有保健作用的化合物，如细菌抑制因子、 叶酸、维生素A、维生素 c 、胡萝 L 素、鞣酸和纤维素等，能够防御自由基的氧化作用，使 其在 41 种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。日本和美国都将蓝浆果列于抗癌食品的前列。用蓝浆果在老鼠身上做试验证实，蓝浆果可以延缓甚至转化部分衰老症状。同时还发现 蓝浆果对尿道感染有预防作用。蓝浆果也是一种高纤维食品。根据美国农业部的数据，145 克蓝浆果中至少含有2 ．9 克纤维，因此，可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝浆果还 是一种低热量的食品，1 ／2 杯蓝浆果汁仅含175，7 焦的热量。随着社会的发展和人民生活 水平以及科学技术水平的提高，在20 世纪后期掀起了对于日常饮食中具有保健作用的功能 性健康食品的研究高潮。蓝浆果以其独特的保健营养价值。在国外市场上引起广泛的重视和应用，成为目前最热门的开发产品之一。美国最有影响 的健康杂志 《Prevention 》称蓝浆果为 “神奇果”。1999 年另一家非常受欢迎的杂志