茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜(在福建等地也叫鹅菜、义菜),为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物,叶互生,长形羽状分裂,花黄色或白色,与野菊花很像。瘦果棱,高二三尺,茎叶嫩时可食,亦可入药。
在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”之功效。中国各地花园观赏栽培。河北、山东、河北石家庄等地有野生。人们围坐在一起吃火锅时,也经常会点茼蒿这样菜。平时人们家中的餐桌上也经常会有青炒茼蒿这道菜品。茼蒿菜不仅味道比较独特,而且营养价值也很高,具有许多对人体有益的功效与作用。那么,对于茼蒿,你了解多少呢?一起来看看吧!
茼蒿的营养
每100克茼蒿含有热量24大卡、碳水化合物2.7克、脂肪0.3克、蛋白质1.9克、纤维素1.2克、维生素A252微克、维生素C18毫克、维生素E0.92毫克、胡萝卜素1510微克、镁20毫克、钙73毫克、铁2.5毫克、钾220毫克。
茼蒿中含有丰富的黄酮和酚酸,是蓬蒿提取物中的主要成分。这两类物质存在菊科植物中分布较广泛。具有镇咳祛痰、植物化感作用、杀线虫、抗肿瘤、抗氧化和清除自由基、护肝和抗菌等生物活性。
此外,茼蒿中丰富的维生素及多种氨基酸,具有安神健脑功效的功效。其中较高量的钠、钾等矿物质,能调节体内水液代谢,可消除水肿、通利水便。茼蒿富含的维生素A,含量仅略低于胡萝卜、西红柿等,有利于补充维生素 A ,对于经常看电脑玩手机的低头族来说,常吃富含维生素A的食物,有利于保护视力以及帮助肝损伤的修复。丰富的维生素C可以促进铁吸收。茼蒿还含有的丰富的膳食纤维,也能促进肠道蠕动,预防便秘。同时也是也是钙、铁、锌的很好来源。
茼蒿品种
茼蒿属于半耐寒性蔬菜,对光照要求不严,一般以较弱光照为好。其属短日照蔬菜,在冷凉温和,土壤相对湿度保持在70%-80%的环境下,有利于其生长。在长日照条件下,营养生长不能充分发展,很快进入生殖生长而开花结籽。
地理分布原产地中海,在中国已有900余年的栽培历史,且分布广泛,但南北各地栽培面积很小。主要分布在安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北石家庄、湖北、湖南、吉林、山东、江苏等省。
茼蒿的品种一般分为大叶片茼蒿和小叶片茼蒿。小叶片的茼蒿耐寒能力比较好,叶片比较细嫩而且生长的很快,香味也比较浓郁,一般生长的时间为40~50天左右,但是小叶片茼蒿的产量比较低。大叶片茼蒿的叶片比较大,它的叶片很嫰并且粗壮,品质比较好,但是它的生长速度比较慢,成熟的时期比较晚。现在农门通常都是选择大叶片茼蒿的品种来进行种植,因为大叶片的外观比较好看而且它的价格更高。
小叶茼蒿
大叶茼蒿
挑选方法
1. 看上市时间
茼蒿喜凉爽,厌高温,春秋两季都可播种,但以秋播为主,因为秋季生长期长,产量高,11、12和3、4月为最佳食用期,在这四个月份购买的茼蒿,比较肥美,而因为茼蒿自身带有独特的香气,很少生虫,也不必喷洒农药,所以可以放心食用。
2。看外形
优质的茼蒿茎杆粗细适中,而过于粗又中空的茼蒿大多生长过度,这种茼蒿叶子又厚又硬,口感并不好,也不要选择叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿,优质的茼蒿应该筒体呈现深绿色,而茎杆或切口变褐色则表明茼蒿不够新鲜,放置的时间太久了。