看动作——要是被它们夹住手指，海里蟹见水就松，村里蟹较慢

比较“海里螃蟹”和“村里螃蟹”还有一个方法：如果你不小心被螃蟹咬住了手指头，千万不要做什么大动作，要不然会越咬越紧。这个时候就要把螃蟹放到水里，看哪个松开的速度比较快，哪个就是野生的，反之就是养殖的。

螃蟹身上都有坚硬的甲壳，保护内脏不受侵害。每次长大的时候，螃蟹的甲壳并不会随着身体的成长而扩大。所以

螃蟹生长是间段性的，也就是相隔一段时间，旧壳蜕去后身体才会继续成长。为了保护身体，遇到外来攻击时，它们会挥动钳子夹住对方，再用钳子上的锯齿割伤对方，直到对方不再动弹。记者发现，魏家岛耳河村养殖工人的手上都伤痕累累，工人老李伸开厚重的手掌，虎口处、手背上分布着划痕，还有些刚结痂的划痕都清晰可见。“每到螃蟹的收获季节，我们用网把螃蟹捞上来，再用绳子把它们两只钳子绑起来才能出售，要不然很容易夹伤客人。”但绑螃蟹是个技术活，稍微不注意，螃蟹钳子就伸过来，一夹一个狠。

如果真被螃蟹夹住了，最好不要有大动作，否则，螃蟹会把手当作攻击对手。工人老李介绍说，“碰到被咬了，千万别甩手，螃蟹只会越咬越紧，伤口也会越来越深。把手伸进水里，野生螃蟹反应快，很快就松开了钳子，但养殖螃蟹反应慢，看到没啥动弹了，才会松手。”

尝口感——海里蟹活动多，蟹肉呈丝状 村里蟹不活动，肉质偏黏

单单从外观上以及价格上区别，不足以说明什么。真正的PK得从味道上证明。为了能够跟“海里”的梭子蟹一比高下，魏家岛洱河村大升海鲜养殖场的负责人一次性煮了10只刚捞出来的“村里”梭子蟹，现场教记者如何进行辨别。

野生螃蟹的肉质比较细腻，呈现出鲜甜的口感，而养殖的螃蟹肉质偏黏一些，鲜甜感不足。野生螃蟹肉质呈丝状，在吃的时候可以看一下“钳子”部分，是一层一层丝状的肉质。野生螃蟹缺少饵料，在海底觅食过程中活动量大，肉质会更加细腻一些。

蟹子送进了厨房。“这蒸煮也是有讲究的。”魏振升见到记者好奇，对他们这里制作螃蟹的办法进行了介绍：“这里的农家做法通常是先煮后蒸，就是为了保证口感。”蟹子先经过简单的清洗工序后，立刻被投入到了烧好的滚滚沸水中。“蟹肉性寒，我们在沸水中放一点姜片，需要煮10分钟左右。”他告诉记者说，在这之后，将已经变色的螃蟹捞出，继续放在笼屉上蒸够20分钟，已经变身橙黄色的美味梭蟹才算正式出锅。魏振升解释说，其实从吃起来的味道上来说，全蒸和全煮的效果就不一样，“尽管新鲜程度一样，不过煮熟的螃蟹蟹肉口味偏淡，但如果全是蒸熟的，蟹肉的口味会偏咸偏重一些。”这样蒸煮结合进行烹饪，鲜味和咸味比较平均，更能符合大众口味。

不多会，一大盘蟹子就已经摆上了桌子。“来，你尝尝就知道了。”说着，养殖场工作人员掀开了其中一只熟蟹的壳子。“你看这只，就是马上要褪壳的。”果然，这只蟹在坚硬的上盖下已经长成了一层同样颜色软软的表层，而旁边肥满的蟹肉几乎都快溢了出来。“你再看它们的关节处，养殖的煮熟了也比海捕的颜色要深，有的地方发黑。”

“你尝一尝，这跟鸡差不多，放养的和圈养的口感上多少还是有一点点区别的。”说着，当着记者的面，他还扯下了一条蟹钳向记者边展示边笑着说，“村里蟹”跟“海里蟹”煮熟后的区别还有很多，当然，许多市民可能一年吃不了几次螃蟹，感觉不会那么深刻，不过向他这样的村里人，跟螃蟹打交道10多年了，一下子就分得出来。

9月，秋高气爽，正是吃螃蟹的好时候，青岛野生的梭子蟹和养殖的梭子蟹到底有啥区别？9月4日，记者探访胶南市王台镇魏家岛耳河村螃蟹养殖基地，他们这里有不少村里养的蟹，也有一些新鲜捕捞上来的野生梭子蟹。

同样一种螃蟹，就因生长在了不同的环境里，外观、性格、口感竟有了很大不同 。记者尝试找出了四方面野生螃蟹和养殖螃蟹的不同，为市民购买螃蟹提供判断依据。

看外表——螃蟹也分“海里

”和“村里”海里蟹皮亮肚白，村里蟹皮糙肚黄

9月4日，记者驱车赶到了胶南市王台镇魏家岛耳河村，村里有一百多户螃蟹养殖户，大升海鲜养殖场的魏振升有着 160亩螃蟹池子，是村里的养殖大户。在路边的三个水泥池子里，工人一大早就打捞上来新鲜的螃蟹备着，等待商户到来。虽然还有半个多月才到螃蟹大丰收期，但已经有不少市民赶着来尝鲜。

魏家岛耳河村紧挨着海，村里的螃蟹池子就围着海边而建，海水流到了村后的一条河里，跟河水掺和在一起，成了螃蟹池子水的主要来源，村民从河里抽海水，灌输到自家的螃蟹池子里，组成了“村里螃蟹”生存的主要环境。而不远处的海里分布着出海捕捞的渔船，每天傍晚时分，渔船载着海货归来，船里会摆着一部分“海里螃蟹”。虽然都是一个品种的梭子蟹，但仅隔了一条河，两种螃蟹分别成了“村里螃蟹”和“海里螃蟹”。

“就跟咱们城里人和农村人一样，城里人注重保养皮肤好，农村人干粗活皮肤糙，两种螃蟹住的地方不同，就长出了两个模样，俺们天天摸螃蟹，一眼就能分出它们的不同。”胶南海洋渔业局协管员魏希先形象地将两种螃蟹描述为“村里蟹”和“海里蟹”。

为了比较两种螃蟹的不同，养殖场的魏振升专门跑去渔户家里买来野生捕捞的梭子蟹，他挑了两种：一种是90多块钱一斤的野生梭子蟹，个头大重量足，买回来还活蹦乱跳；另一种是20块钱一斤的野生小梭子蟹，个头小肚子瘪，买回来已经奄奄一息了。

接着，他又从池子里捞出来一只养殖螃蟹，两个家伙放一起对比，差别显而易见：“海里螃蟹”外壳透亮发紫，摸上去很光滑，壳上的斑点分布均匀，尤其是两只

钳子粗大而有力，看上去很漂亮。而“村里螃蟹”的外壳则沾着黄色发黑的杂质，摸上去有凹凸感，两只钳子也略显细小。

记者把两只螃蟹翻过身来，区别更加明显：“海里螃蟹”肚白腿净，身上没有杂质。而“村里螃蟹”则有一层淡淡的黄色污物，腿脚关节处发黑，存积了不少淤泥。“海里螃蟹”腿脚有力，关节处掐上去发硬，而“村里螃蟹”相对发软。

“在养殖场长大的螃蟹所处的环境和野生的不一样，造就它们外壳不同的颜色。养殖场一般都是建在内海，池塘内部相对受到海浪的冲刷较少，它身上的泥土就比较难更新，泥土没有更换，时间长了就比较腥臭，颜色也就发黑发黄了，在这样的环境里的螃蟹外壳比野生的要黑。而海里螃蟹生活在海里，海水循环速度快，螃蟹四周都是清水，灰尘很少积存在螃蟹身上。”胶南海洋渔业局协管员魏希先介绍说。

看性格——海里蟹性子烈，自残也要求生。村里蟹较温柔，钳子小攻击弱

野生海里螃蟹都比较凶，而养殖的螃蟹相对就比较温柔了，这也跟它们的生长环境密切相关。养殖场里一天定时喂养，食物来源就比较丰富，“村里螃蟹”不需要抢食物，每天吃饱了就休息，活动空间有限，这样它们就懒了，野性就没有那么大了。可“海里螃蟹”就不同了，它们在海里为抢夺有限的食物资源，需要跟其他海洋生物竞争，野性也

随之增强，有时候遇到强大的敌人，不惜自残也要求生存。

记者体验了一把“海里螃蟹”的个性：刚从渔民手里买来的野生梭子蟹，其中一只螃蟹活蹦乱跳，虽然两只“钳子”被绑，但抓在手里，其他几只腿脚还是在努力挣脱。记者拽着它的两只“钳子”，突然，螃蟹把“钳子”挣断了，整个身子掉下来，掉在地上的螃蟹用其他几只腿拼命挣扎着想逃走。

“螃蟹有自己断鳌求生存的特性，当遇到危险的时候，它们会丢掉大腿逃走，是很残忍的一种生存方式。”黄海研究所研究梭子蟹的专家介绍说。

相比较“海里螃蟹”烈性子，“村里螃蟹”性格就很温柔了。同样重量的两只螃蟹，“海里螃蟹”大钳子就比养殖的要长一点、粗壮一些。“一般来说，个头比较大、一斤以上的螃蟹，一般都是野生的。如果一直在海水中生活，不受伤的话，一般会存活一到三年。养殖螃蟹由于饵料丰富，养殖户处于经济利益考虑，最长半年，最短三个月就能上市，因此它的个头偏小。”黄海研究所研究梭子蟹的专家介绍说。

大升海鲜养殖场的魏振升家里的螃蟹都是今年5月1日撒下的蟹子苗，9月初，蟹子开始陆续上市，一个螃蟹的重量在三四两左右。为了让自家梭子蟹长得好，老魏专门去码头买来新鲜海虹(贻贝)、蛤蜊喂养。“现在蟹子大了，一天喂一次食，每天都有刚捕捞回的海虹喂给蟹子吃，喂养成本很高。”老魏家的养殖蟹子现在正处于蜕壳期，蜕壳后再等半个月左右，这些养殖蟹子会长大很多，到时候卖的价格会更高些。