导读：中国食用菌年产量占世界总产量的 75%以上 传统农户生产仍是生产的主要模式。中国食用菌产业发展迅速，产量由1978 年的不足10 万吨，增长到2013 年的3170 万吨，复合增速18%。目前中国食用菌年产量占世界总产量的 75%以上，总产值在中国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第6 位。中国食用菌的栽培种类有 70~80种，形成商品的有 50 种，具有一定生产规模的有 20 种以上。

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中国食用菌产业发展迅速，产量由1978 年的不足10 万吨，增长到2013 年的3170 万吨，复合增速18%。目前中国食用菌年产量占世界总产量的 75%以上，总产值在中国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第6 位。中国食用菌的栽培种类有 70~80种，形成商品的有 50 种，具有一定生产规模的有 20 种以上。

一、中国食用菌市场现状分析

1、目前传统农户生产仍是中国食用菌生产的主要模式，行业集中度较低。据中国食用菌协会统计，中国食用菌主产县有500 多个，亿元产值基地县达100 个，从事食用菌生产、销售的企业有2000 多家，但实现日成产能力达1 吨以上规模企业不到250 家。产能最大的工厂化食用菌企业2014 年金针菇和真姬菇产量仅占全国工厂化总产量的12%和9.72%。2013 年中国食用菌总产量为3170 万吨，其中工厂化生产的产品仅为205 万吨，占比不到7%，而日本、韩国、台湾的工厂化食用菌占比超过90%。模式方面，中国食用菌生产模式主要分为：传统生产模式、“企业+农户”模式，以及工厂化生模式，目前传统农户生产仍是中国食用菌生产的主要模式。

2、工厂化种植模式在中国正处在发展初期，还有很大的发展空间。2006 年以来，伴随着中国食用菌消费需求不断上升，食用菌工厂化也蓬勃发展，生产比重不断上升。截止到2014 年9 月，中国食用菌工厂化生产企业达到729 家，是2006 年47 家的16 倍。从2006 年到2014 年，中国食用菌工厂化年产量从8 万吨上升至195 万吨，年均复合增长率达49%。食用菌工厂化比例也由2006 年的0.54%逐年上升至2013 年的6.47%，预计未来10 年内工厂化种植产量将占总产量的20%-30%。工厂化生产比例逐年上升是因该生产模式具有以下优势：（1）极大提高食用菌生产效率，节约土地与劳动力；（2）实现食用菌周年化生产；（3）质量可控，产品安全可靠；（4）吸收农村富余劳动力；（5）有利于产业转型与产品升级；（6）可复制性强，有利于企业抓住市场机遇，实现迅速稳定扩张。

2014 年，中国工厂化生产食用菌主要品种有金针菇、杏鲍菇、双孢菇、蟹味菇、海鲜菇、白灵菇等，其中，金针菇是中国食用菌工厂化生产中技术最完善的品种之一，2013年，工厂化产量平均日产达2679 吨，年工厂化产量98 万吨，占比36%，2014 年工厂化产量平均日产达2440 吨，年产量约89 万吨。香菇2013 年产量达710 万吨，同增11.78%。

3、而在工厂化模式下，行业壁垒提高，采用工厂化栽培的食用菌企业毛利提高从而带动整个行业发展。其壁垒主要表现在以下方面：（1）技术壁垒，体现在生产工艺及环境参数控制体系、菌种的选育和使用两个方面。（2）资金壁垒，食用菌工厂化栽培需要在固定资产和技术研发上投入大量资金，日产40 吨金针菇工厂的初始投资额约1.4～1.8 亿元。（3）专业人才储备壁垒，食用菌工厂化种植对人员素质的要求较高，因中国食用菌行业技术人才、管理人才多靠企业自身培养，核心技术人员和管理人员需3~5 年的经验积累，因此，没有相关专业人才储备的企业难以进入该行业。