CCTV-7《致富经》：逐鹿中原

2006年11月29日12:15 CCTV-7《致富经》

CCTV-7《致富经》11月28日播出节目《逐鹿中原》，以下为节目内容。

这里是被誉为重庆外滩的重庆市南滨路。2006年10月13日，重庆第二届火锅节在这儿举行，1006张桌子摆了2000多米长，10万食客轮番上阵，60多家火锅企业上演火锅传奇，这口号称天下第一锅的火锅，直径有10米，重达30多吨，可同时容纳56人围锅进餐。重庆夏季

高温炎热，是长江沿线的三大火炉之一，而这里的人们对火锅的热情似乎更加强烈。

重庆市民女：“我一天不吃辣就想得慌！”

重庆市民男：“不但不怕辣，而且不怕麻，麻辣都不怕。”

重庆市民男：“口味越重越好，越爽越好。”

火锅现场一桌人一起：“重庆人最能吃辣！干杯！”

作为重庆最火爆的美食――重庆火锅，几乎成了重庆的城市名片。上千年来，火锅器皿变化不断，燃料多种多样。但其中的调料始终离不开辣椒。巴蜀人自古有“尚滋味”、“好辛香”之风俗，哪怕是清汤火锅，往往少不了一份麻辣麻辣的蘸料。作为火锅店的老板和火锅协会的负责人之一，余勇对火锅和辣椒有形象的描述。

火锅协会副会长 余勇：“每一种火锅，不管是什么流派的火锅，反正我们重庆的火锅系列，都离不开一个辣椒，每一天大概要消耗270吨椒，每天有几十万口锅在沸腾，在煮着我们这座山水之城，在为重庆人民提供强大的胃动力。”

在重庆主城区，就有大大小小的火锅店有12000多家。每天都有几百万人在吃火锅。每天消耗270吨的干辣椒，一年就要10万吨左右。重庆，这座古代兵家必争的军事要隘，因为现在巨大的辣椒消费能力，成为全国辣椒销售的风向标，理所当然也成为全国各大辣椒主产区的必争之地。

遵义县距离重庆200多公里，已有四五百年种辣椒的历史，虾子镇辣椒市场是我国西南部最大的辣椒集散地，这里的经营户开始都是“收购、倒手”的粗放式经营，他们近水楼台，投其所辣，最先打进了重庆市场，并在 20世纪90年代，一直独霸重庆辣椒市场。

石云德就是最早把遵义辣椒卖到重庆的经销商之一，说起当年遵义辣椒在重庆市场的红火，他至今还很兴奋。

石云德：“销往重庆的火锅底料厂一年是百多万斤，一年到头都在收，没有休息的，因为它这个量大，我们设了门面，自己买的房子，我儿子读书出来以后，我儿子就去接管了。”

石云德把重庆市场上的门市交给他的儿子后，自己就在遵义虾子镇帮着收购。1999年秋季，石云德按每公斤6元的价格帮儿子收了100多吨干辣椒，满想着怎么也能挣个十几二十几万，没想到卖到重庆市场上的时候，行情变了。

石云德：“收起来第二年卖2元多，就是辣椒面积广了，对这个数量估计不足，所以造成了折本，多数人折本，折本的人多得很。”

仿佛是在一夜之间，石云德和市场上的经销商一样，几年的积蓄赔得一干二净，他们这才发现价格低廉的北方辣椒像一支劲敌，以量大的强势攻入重庆，它们要和遵义重新瓜分这里的辣椒市场，造成了重庆市场辣椒价格的整体下滑。也就是从那一年开始，遵义辣椒独霸重庆市场的局面已不复存在。

石云德的儿媳付少川：“北方的现在比较多，它是这样，就是北方河北河南占60%，贵州只占40%。”

20世纪末以来，辣椒需求量的逐年升高，使不少适宜辣椒生长的县区都把辣椒种植作为当地富民强县的支柱产业来发展，形成了辣椒产区群雄并起的局面，河南河北陕西山西等省辣椒种植面积和产量猛增，它们靠量大价低的优势直攻重庆等辣椒消费市场。

重庆辣椒经销 商黎芸：“这排这些都是，这都是贵州的，这些呢？这是河北，河北河南都有，河南河北的量大些，卖的数量占80%，贵州的量卖得少些。”

付少川：“现在北方的价格掉下来了，贵州的涨到7元多了。”

各地辣椒价格的此消彼长，使经销辣椒的人变得比任何时候都灵活变通。目前，在重庆最大的农产品批发市场观音桥市场上，160多家辣椒经销商基本上都经销着来自两个以上产地的辣椒，以便及时调整不同产地辣椒的数量和价格，赚取更多的利润。

重庆辣椒经销商黎芸：“总的来说是市场价格，反正市场价格哪种便宜，哪种就好卖。”

这里卖的北方辣椒以线椒、条形椒为主，贵州辣椒以草莓形的朝天圆椒为主，因为品种不同，在重庆市场上哪个品种都离不了。

重庆火锅店老板余勇：“重庆火锅的底料的构成主要就是辣椒，主要就是以辣椒为主，而且这个辣椒的品种也比较多，它能够混合起来味道要好一些。”

尽管这样，火锅店老板们还是会根据辣椒的价格来调整北方辣椒和遵义辣椒的购买比例。就在贵州辣椒和北方辣椒因为价格变化不断展开拉锯战的时候，重庆市石柱县又盯上了重庆的辣椒市场。从2001年起石柱县开始发展辣椒产业，石柱县人大主任何志法从那时起就主要负责全县的辣椒生产。

石柱县人大主任 何志法：“因为这个重庆和成都这两块市场特别的大，但是这两个地方恰恰没有一个成规模的种植辣椒的县，都是从外地进，基本上95%以上，以前都是外地进。”

因为传统的种植习惯，石柱县和重庆周边其它的县一样一直没有大规模种辣椒，2001年，石柱人首先觉察到，这里种辣椒有北方不可比的季节、交通和价格优势。

石柱县人大主任何志法：“我们主要地是靠集中优势兵力，寻找薄弱点，一个一个地来，一块一块市场去挤，我们现在是挤别人的市场，去占别人的市场。”

但石柱县要想抢占别人的市场，不仅要发挥自身的优势，还要把自己的�邮票湮攀啤Ｋ前讶氐睦苯氛铰远ㄎ杭辛桓銎分种辽�3万亩，基本上一年增加一到两个片区，迅速在规模上取得了竞争优势。

辣椒办主任 周洪：“在长江沿线，生产线椒，以供应重庆市场，以临溪镇为主，生产圆椒满足成都市场。”

从2003年开始，石柱县高举辣椒大旗，在重庆观音桥市场设立了辣椒销售窗口，2005年在石柱县举办了“重庆辣椒定购会”。在发展辣椒产业上石柱人把他们祖先巴人勇猛善战势不可挡的遗风发挥得淋漓尽致。

重庆辣椒经销商 张寿江：“在去年和今年两年之内，他们的新辣椒进来开会我都去了的，他们县政府邀请我们去了，看他们究竟壮大有多大。”

辣椒经销商郭庆伟：“现在到石柱收辣椒，一年可以收个200多吨到300吨左右。”

尽管现在石柱县的鲜椒在重庆市场占到了20%的份额，干椒的份额还很小。但他们要想占领重庆市场更大的份额，也并不是一件简单的事。

重庆辣椒经销商 张寿江：“从目前来看毕竟不成对比，因为北方呀，包括西北五省，包括山西、例如华东平原和东北，河北这一块，因为它的土地宽，它量大，石柱县毕竟太少了。”

重庆，这个古代的区域商贸中心，在今天，成为几个辣椒产区争抢的消费市场，刀光剑影之中，北方辣椒旌旗飘飘，石柱辣椒暂露头角， 而贵州遵义辣椒已经由原来80%以上的份额降到了不足30%。贵州辣椒难道真的就束手无策了吗？

2006年10月10日 贵州遵义虾子镇辣椒市场

虾子镇辣椒专业市场每年的交易量达5000万公斤，交易额在4个亿左右。一大早，在浓浓的辣椒味中，市场里就忙碌了起来，姚光存和市场上的其他经销商一样忙着收从虾子镇周边各地运过来的辣椒。

辣椒经销商 姚光存：“现在我一年辣椒销到四川周边的这些县市，一年可能是几十万斤，到湖南长沙销售一年可能有20多万斤。

姚光存是虾子镇最早的辣椒经纪人之一，现在他做辣椒生意已经非常从容。而他十几年前第一次去湖南祁东卖辣椒的时候，做的却是赔本买卖。

姚光存：“湖南祁东当时市场上没有门面，它不接受我们这个辣椒，当时我们就在外面就在市场旁边租了一个民房，租了一个民房以后卖了两三天不开张。”

本来姚光存是听说湖南人能吃辣，想来湖南开拓新的市场赚上一笔。但没想到当时湖南人吃的大部分是当地产的朝天尖椒，对姚光存拉过去的朝天圆椒比较生疏，得不到认同，姚光存只好亏本卖掉。接着又拉了一车到长沙去碰运气，这次他想了个办法。

姚光存：“就用这个纸，买纸来写成广告就介绍我们这个辣椒，介绍我们这个辣椒就说是颜色红，香味好，辣味好，就是比北方辣椒好。”

对湖南人来说，无辣不成席，不吃辣椒不革命，干辣椒粉、干辣椒、油炸辣椒都可以直接吃。尽管姚光存挂了块牌子，但湖南人不相信它会有那么辣，依然无人问津。正当他几乎对湖南的市场失去信心的时候，机会来了。

姚光存：“就是批发商嘛，他来进货，他对这个辣椒还不大了解，我说我们这个辣椒香辣，比北方辣椒辣，比云南辣椒还香，他不相信，我说你能吃一个辣椒，我就请你吃一碗饭，后来他刚拿过去，就咬了一口，以后辣得不得了了，不能再吃了。”

湖南客商被姚光存的辣椒征服了，打赌打输的他全部买下了姚光存的货，姚光存挣到了往湖南贩运辣椒的第一笔钱。

姚光存：“后来慢慢的他就接受了这个辣椒，可能大家互相一介绍，一传十，十传百，这样慢慢慢慢的就推广了。”

姚光存给遵义辣椒打开了一个新的市场突破口。接着更多的经纪人把辣椒卖到了湖南各地。但遵义的经销商们在湖南拼尽全力也始终没能超过重庆市的销量。

虾子镇辣椒市场物流管理中心主任 贺中勇：“我们的辣椒有25%的辣椒销往重庆，有10%左右的辣椒销往湖南。”

遵义辣椒在重庆遭遇阻击，在湖南这个辣椒消费大省他们只能销出他们自己10%的量。因为湖南人爱吃的剁椒和腌制椒要用新鲜的辣椒来做。贵州干椒无能为力，这使北方一个地方的鲜辣椒有了可乘之机。这就是河北的鸡泽。

提到河北鸡泽辣椒进入湖南，就不能不提到一个人，他叫彭尚民。就在遵义的姚光存把干辣椒卖到湖南的时候。彭尚民把鸡泽的鲜辣椒第一次拉往湖南，5吨鲜椒他就挣了2000元。

彭尚民：“挣了2000元钱，当时那是不小的数字，那够我们全家人生活一年了。”

一车辣椒赚来花一年的钱，从那以后，彭尚民就专门贩运辣椒，看到他挣了钱，很多人斗都加入到这个行业里来，为了和别人竞争，彭尚民专门用硬纸做了许多小卡片。

彭尚民：“原来我家的电话，7522819，把那个写上面，然后写上我的名字，每个包装袋里边都放一个，这就把市场开拓出去了。”

1999年彭尚民把手写的小卡片就换成了过塑的名片。靠这个塞在每一袋辣椒里的小小的名片，彭尚民的生意越做越大，一车少了5吨，多了10吨20吨，因为鲜椒长途运输容易腐烂，湖南客商给他提出了要求。

彭尚民：“加工厂就来了，说你这样吧，搞个厂子吧，搞个厂子你们就直接给我们搞成半成品，或者腌制打成辣椒酱，我们就方便一些。”

彭尚民把辣椒加工成半成品后不仅方便保存，可延长存放时间，又能增加附加值，价格上涨不少，鸡泽的辣椒经销商纷纷效仿。目前鸡泽辣椒在当地及周边县市的辐射面积已达到了20多万亩。鸡泽也成为河北最大的辣椒集散地。

鸡泽辣椒办主任 张孟珍：“这些产品目前还是给人家当原材料用的，一般都是腌制椒，剁辣椒，加工的初级产品，都是还是粗加工产品，回去了以后人家再加工，加工其他产品。”

与贵州遵义不同的是，河北鸡泽辣椒市场上流通量最大的是鲜椒，鸡泽县目前有辣椒加工企业128家，鸡泽当地和周边县区运过来的鲜椒80%以上都直接进了当地的加工企业。经过粗加工后再运到南方市场。

鸡泽县辣椒办主任 张孟珍：“湖南辣妹子我们每年大约供应它6000吨左右，占它总辣椒使用量的80%左右，粗加工产品销往湖南、湖北等地，都能占到60%到70%。”

2005年，鸡泽县加工辣椒酱、盐渍辣椒等初级产品19万多吨，基本上都是为湖南等地的企业做嫁衣。张彦彬收购了500多吨本地辣椒进行腌制，腌制的成本很低，主要是购买食用盐，经过3个月的腌制后，张彦彬就会以高出收购价一倍的价格卖给湖南湖北的一些客户。

张彦彬：“我总共这是10个池子吧，腌制辣椒就是500吨，一般年利润吧，就在15万元左右。”

可观的利润充满了诱惑。从鸡泽往南走不足300公里，在河南省商丘市的杞县和民权县，近几年大力发展辣椒种植，指望着像鸡泽一样靠辣椒富民强县，但因为当地没有成熟的经纪人队伍，也没有明确的市场方向，只靠外地人上门收购，今年却没有等到足够多的外地客商，几十万亩的辣椒连给别人做嫁衣的机会都没有。

辣椒种植户：“几分钱一斤，一毛多一斤，很多都是烂在地里基本上就没人要了。”

正当河南商丘的辣椒种植户因为辣椒的销路愁眉不展的时候，湖南1000多家辣椒加工企业，却在到处寻找适合他们加工的原料，这个巨大的利润绣球又抛向了哪里呢？

湖南剁椒加工企业董事长 杨特鸿：“必须解决原材料的渠道，我们采取，走了很多地方，比如河北、河南、陕西，最后选定了陕西的辣椒，最适宜我们剁辣椒开发产品。”

剁辣椒是湖南人最喜爱也最普及的辣椒加工产品。和河北鸡泽辣椒比起来，陕西的鲜椒干度相对大一些，不易烂成辣椒酱，更适宜做剁椒。

湖南剁椒加工公司总经理 徐志和：“现在来说的话湖南长沙这一块做剁辣椒的企业1000多家，都是在用陕西的这个辣椒。”

同样，陕西的辣椒也是初加工后拉到湖南再做剁椒。2005年，湖南的辣椒产业产值达到了20多亿元，有各种辣椒产品几十种，其中剁辣椒占到了80%还多。有笑话说，当年曾国藩的湘军打仗时宁可丢枪，辣椒罐决不会撒手。现在湖南把全国的辣椒买来剁碎了装到瓶子里就能打天下，靠这些瓶瓶罐罐的产品不停地在全国甚至全世界传播吃辣的习惯，大有一发而不可收之态。湖南把辣椒剁碎了真的就能无敌于天下了吗？

从重庆市场的退却，到湖南的市场被河北、陕西瓜分，屡战屡败的贵州这才发现他们在辣椒产业战略上的错误，他们开始为辣椒产业寻求新的突围。当我们2006年10月在贵州遵义采访时发现，这几年遵义辣椒的种植面积在持续不断地增加。

遵义县辣椒产业化办公室副主任 李永生：“从1998年的12万亩左右，发展到现在的34万亩。周边的县市受我们的影响很大，比如说湄潭呀，绥阳呀，还有这个凤冈，余庆现在都开始发展辣椒种植这一块。”

目前，贵州辣椒种植区域呈族群式发展，总面积达到了50多万亩。那么，这些辣椒都卖到哪儿去了呢？

这是遵义县的一家企业加工豆瓣酱的车间，目前遵义市有以辣椒为原料的加工企业5家，年消耗干辣椒15000公斤。

2005年，在贵州，以老干妈、老干爹为代表的辣椒制品企业已有近百家，总产值超过近15亿元。这些企业所用的辣椒绝大部分来自遵义虾子市场。

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。当年毛泽东在遵义的娄山关之战胜利后写下的诗句，现在来形容贵州辣椒业的豪情是最适合不过了。不断延长产业链，延伸市场触角，贵州省和湖南省的辣椒企业之间的博弈一直在进行中！

2006年10月16日 第四届中国国际农产品博览会

2006年10月16日，第四届中国国际农产品博览会在北京举行，贵州省专门组织的辣椒军团北上京城，成了农展会上一个火辣辣的亮点。

市民：在颜色上让人感觉比较有那种热气的感觉，不像人家是冷色调的，一看这个陈设是一种很火辣的感觉。

贵州省农业厅参展人员 戴明霞：这个世界各地人都知道，很多我们中国人到了国外去了以后，都知道这个老干妈都在国外都可以看到。贵州老干妈原料也来自我们贵州，尤其是这个就像我们这个，虾子镇的辣椒。

据了解，仅在第四届中国国际农产品交易会上，贵州辣椒制品贸易额就超过2亿元。

近几年随着辣椒市场需求量的不断增加，辣椒种植面积的逐步扩大，越来越多的农民靠辣椒致了富。2006年我国的辣椒产区发展到了全国28个省份，形成重点辣椒产区30多个。干辣椒种植面积从1995年的240万亩左右，增长到目前的近600万亩。

云南省邱北县树皮乡乡长 陈宏：“我们这儿辣椒可以说是我们全乡的支柱产业。”

阜城县阜城镇副镇长 刘杰：“现在这个玩意儿需求量比较高，尤其山东这边，它到时候全过来拉，主导产业就是种辣椒。”

从上个世纪90年代以来，川菜逐步在全国扩张蔓延，湘菜紧随其后，黔菜也跃跃欲试想成为中国第九大菜系，而这三大菜系最大的共同点就是辣。辣子鸡丁、剁椒鱼头、水煮鱼等菜肴的风行在全国甚至更广的区域掀起了食辣热潮。

澳洲回国人员 韩佳：“我每次回澳洲的时候，我的箱子里面带的几乎全部都是火锅的调料，各种各样的辣椒，每次都搞的海关的人比较紧张，然后呢，都要打开看，问问我这是什么东西。”

北京市民：“整个全国各地不管是南是北，是东是西，全国好像都是一片火辣的感觉。”

据粗略统计，全世界范围内辣椒的销售量以每年5%的速度在递增。因为品种和季节的不同，我国各地的辣椒也在不断地相互竞争，融合，南下北上、东进西出。辣椒，靠它的多种功效，靠它与生俱来的扩张力和征服力，不断地渗透到人们生活的方方面面、角角落落。同时，我国的辣椒产业也逐渐呈现了三分天下的格局。请明天继续收看《辣椒演绎》之三――三分天下。

编导：吴兴民 摄像：刘杰

本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供，详细内容请登陆央视国际网站CCTV-7《致富经》栏目查询！

注：CCTV-7《致富经》栏目播出时间：首播： 每周一至周五22：02--22：32 ，重播： 每周一至周五12：37—13：07。

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