金秋时节，“有机螃蟹之乡”的江苏省南京市高淳县喜事连连:螃蟹经营大户邢青松拿到了江苏出入境检验检疫局颁发的出境螃蟹卫生注册证，邢青松告别了依靠别人出口螃蟹的历史，成为南京市第一个拿到水生动物自营出口证的私营业主；阳江镇狮树水产渔场的有机螃蟹基地通过了国家环保总局有机食品发展中心“有机螃蟹生产研究教育示范基地”的评审。农业部渔业科技入户示范工程首席专家王武认为，固城湖螃蟹具有绿、早、大、肥、腥、鲜、甜、靓八大特点。他说，尽管我国河蟹的年产量已达43.8万吨，但优质蟹所占比例不到30％，因此高淳县养大蟹、养优质蟹、养有机蟹的做法值得推广。

左年生 陈来生 高杰

高淳是个人口只有42万多、地域不过802平方公里的江南小城。眼下，这里的土地和水面却一时如洛阳纸贵，别的地方可能抛荒的土地这里却成了“宝贝疙瘩”，亩均承包费达七八百元，最高的达1300多元。什么原因，让小小的螃蟹成了高淳的“形象大使”，让越来越多的农民走了富裕路？固城湖螃蟹异军突出有什么“秘诀”？带着这些问题，记者近日对固城湖螃蟹的崛起之路进行了一番探究。

说起固城湖螃蟹节，南京人很少有说不知道的，而在螃蟹节举办前，有的南京人甚至不知道高淳是南京的一个郊县，更不知道高淳是个产螃蟹的地方。这个变化，应归功于螃蟹节的宣传造势。

2001年，高淳县人民政府与金陵晚报、南京电视台联合举办了首届江南高淳螃蟹节，时间正好与“十一”黄金周同步，目的就是吸引周边市民到高淳逛老街、吃螃蟹。由于螃蟹节定位准确，抓住了市民的心理，结果一炮打响，短短1周时间，就有近10万人到高淳尝蟹鲜。此后，县政府又与众多强势媒体合作，连续举办了五届螃蟹节，并把活动办到了北京、上海、深圳、香港等地，还让固城湖螃蟹摆上了中非合作论坛的餐桌，成为一道国宴，这使得固城湖在激烈的螃蟹市场中牢牢站住了脚跟。如今，高淳螃蟹提高了身价，今年固城湖螃蟹总产预计可达1万吨，产值突破8亿元，帮助34万高淳农民每人增收800元。

高淳是江苏省内较早提出“生态立县”发展战略的市县之一。2003年，县委书记刘以安提出要将高淳建设成为古镇风貌凸现，生态特色鲜明，人居环境最佳的湖滨新区。从这一年起，高淳连续组织实施了135项重点生态工程，总投入达14.5亿元！

为保护好固城湖的水质，上世纪七八十年代，县政府就发布了加强固城湖水产资源繁殖保护的通知，每年2月～9月，实行季节性封湖，建立了常年繁殖保护区。上世纪九十年代，县政府又发布了加强固城湖区域水资源保护的意见，划立了固城湖水源保护区。2004年，制定并出台了《高淳县固城湖水资源保护规划纲要和分期治理计划》。为防止固城湖富营养化，高淳县用3年的时间对水环境开展了容量、饮用、渔业、防洪灌溉、旅游、航运等功能的调查研究，取缔了湖区饮用水源区的网箱养殖和围网养殖，同时实施疏浚湖泊、新建船闸和县城综合污水处理厂、种植高等水生植物等多项措施。多年的努力使固城湖始终保持着江苏省水质最好的天然湖泊的头衔。

2004年，高淳县阳江镇狮树水产渔场正式拿到国家环保总局有机产品认证中心颁发的《有机农场证书》、《有机产品证明商标准用证》、《有机产品销售证书》，取得了全国第一张有机螃蟹证书。一位业内人员说，这可是“顶级”的“生态螃蟹”。前不久，这个基地又成了国家环保总局“国家有机螃蟹生产研究教育示范基地”。

别看固城湖螃蟹“出道”时间不长，可其中的“科技”含量却不低。固城湖螃蟹建立起了一整套长江系中华绒螯蟹种质保存、育种、供种、应用的推广技术体系，形成了螃蟹健康生态养殖模式。这种模式模拟螃蟹自然生长环境，重点抓好水质、饵料、水草三大关键因素，让人工养殖出来的螃蟹像野生的一样。

为确保每一只固城湖螃蟹品质纯正、符合标准，高淳县按照HACCP的要求，首先从苗种入手，利用本地国家级中华绒螯蟹原种场和特种水产苗种场的自育种苗来保证螃蟹种质纯度和苗种健康。在生产上按照农业部无公害操作技术组织生产，每位蟹农都要记录塘口档案。在销售环节上，通过激光防伪、印制防伪商标、实施养殖区编号等措施严禁假冒伪劣、以次充好的情况发生，工商部门还制定了严厉打击假冒伪劣产品的措施。

在养殖过程中，蟹农们还摸索出水草种植、稀放、水质调控、病害防治等多项健康技术标准。南京农业大学教师于永献在高淳承包了330亩蟹塘，他把许多生态养殖技术带到了高淳。现在，大多数蟹塘里都有伊乐藻、苦草、轮依黑藻等至少3种水草，多样化的水草让不同的螃蟹找到了适合自己口味的“菜肴”。

固城湖螃蟹科技含量高还体现在标准化生产方面，早在2001年，高淳县集体资产经营有限公司就在全省率先制定出《固城湖大闸蟹增殖与网围养殖规范》和《中华绒螯蟹稻田成蟹生态养殖》两个企业标准，标准对固城湖大闸蟹增养殖的环境条件、网围设置、蟹种放养、饲养管理和商品蟹捕捞等情况做出了具体规定。2003年，高淳县承担并制定了螃蟹生态养殖标准，成为了全国螃蟹养殖的模本。

在古柏镇无公害螃蟹出口基地，记者发现这里所有的养殖户都有一本塘口记录本，里面详细记录了苗种放养、饲料投喂、肥料施用、水质管理、防病治病、药物使用以及产品销售等养殖过程中的所有数据。此外，古柏镇水产养殖总场还成立了专门的无公害水产品管理部，制定了《生产示范基地生产技术操作规程》和《生产管理制度》，并经常对养殖户生产记录情况进行检查，确保他们严格按照国家、行业及省市颁布的无公害标准化生产操作规程组织生产。

螃蟹吃得很精细，也分荤和素，因此，便产生了许多“蟹粮”供应商。永胜圩一名老蟹农告诉记者，现在高淳有七八成蟹农喂蟹都使用动物性饲料，有三成蟹农喂蟹投放100％的动物性饲料，动物性饲料主要是鱼类，这样一来，饲料使用量的增加导致了销售队伍的壮大，更多的人投入到饲料销售行业中来，现在高淳县仅保存小鱼的冰库就有100多家。今年，南京顺祥冷冻制品公司已从山东、浙江等沿海地区调运小鱼、小虾8600多吨，销售收入达5100多万元。

养殖业的快速发展同时促使配套产业向专业化发展，于是，有人在固城湖大闸蟹的保鲜保质上动起了脑筋。2002年，双湖公司总经理史团结制作了一种防漏保鲜的包装法，由于携带方便，保鲜期长，一天创下售出400多盒的纪录。今年，史团结又新开发了螃蟹专利包装“黄金甲(夹)”，让蟹螯“穿”上一件可食用的塑料“外衣”，不仅卫生便捷，提高了螃蟹的档次，而且拥有专利防伪技术。

高淳养殖业的快速发展还催生了一种新职业——“螃蟹经纪人”。在高淳“持证”的260多个“螃蟹经纪人”中，邢青松是比较有名气的一个。伴随着六届螃蟹节的举行，邢青松每年都有创新的动作，他第一个让螃蟹爬上互联网，开始了网上销售；他第一个在螃蟹背上用激光打上“邢青松”字样，使客户能买到正宗的固城湖螃蟹；他请人设计了新颖的螃蟹竹编包装，使固城湖螃蟹的身价上了一个档次……今年，邢青松取得了螃蟹自营出口权证，成为南京市第一个拥有螃蟹自营出口权的私营业主，螃蟹将直接出口到香港、台湾等地。

螃蟹节让螃蟹走出深闺核心阅读:通过举办螃蟹节，名不见经传的固城湖螃蟹开始叫响大江南北，以至于很多南京人说到高淳，便想到了螃蟹。

抢占市场主打“有机”牌核心阅读:高淳具有两个得天独厚的生态优势:一是拥有省内水质最好的天然湖泊；二是南京市第一家国家级生态示范区在高淳。

科技含量高成为大卖点核心阅读:固城湖螃蟹建立起了一整套生态养殖模式，这种模式模拟螃蟹自然生长环境，重点抓好水质、饵料、水草三大关键因素，让人工养殖出来的螃蟹像野生的一样。

螃蟹产业催生新职业核心阅读:螃蟹养殖业的快速发展，带动了螃蟹饵料、饲料、运输等相关产业的发展，“螃蟹经纪人”就是养殖业快速发展催生出来的一种新职业。