牛是六畜之首，在古代的农耕文明中，牛在人们的生活中一直占据着重要地位，它因勤劳苦干、脚踏实地得到人们的尊敬与爱戴。而如今，牛肉却因滋味鲜美、营养丰富成为人们最爱的餐桌美食之一。

我们来看看都有哪些牛品种是比较受众的。

1.西门塔尔牛。

西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。西门塔尔牛在引进我国后，对我国各详细地的黄牛改良效果非常明显。

2.比利时蓝牛。

堪称牛中的“健美王子”！比利时蓝牛的肌肉特别发达，腰部、臀部、肩部都是结实的肉块，也因此产肉量特别高，而脂肪则比其他品种的牛少很多。

3.利木赞牛。

利木赞牛因原产于法国的利木赞高原而得名。利木赞牛的生长速度快，体格大，出肉率高，最关键的是肉质细腻而富有弹性，脂肪较少，瘦肉率高，牛肉味很浓，品质明显高于其他牛肉。

4.安格斯牛。

安格斯牛的特征是黑色无角肉用牛。起源于苏格兰东北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英国古老的肉用品种之一。安格斯牛只是一个品种。即使美国的安格斯牛，也是从欧洲体系带过去的，虽然全世界各个地方都可以养安格斯牛，但是根据自然环境，养殖模式，其直接影响牛肉品质，不可否认，到目前为止，美国的安格斯牛的品质是最受欢迎的。

养牛在选择品种上非常重要，就好比一个人出行，地址没有选对，怎么走都不会到达目的地。优质品种牛的生长速度快，体型大，饲料利用率高，出栏的时候产出的利润也非常大。有些土牛生长慢，体型小，属于小种，出栏的时候基本没有利润，甚至养不好还得亏本。

拿西门塔尔牛举例。

观察西门塔尔改良牛代系的时候要结合体型、四肢、头、背、臀部等综合评判代系。可能大部分人只看花色，但即使是花色再好，基因不稳定也不算优质牛，背部脊骨外露，头小嘴尖，臀部窄，四肢细，花色再好也不行。

相同品种，个体的长势快慢要看牛的骨架，看骨架不是说牛越高越好，下面可以详细了解这八点。

买西门塔尔牛一定要看的八点：

1. 体高。很多人认为牛越高越好，其实不然。好的肉牛品种四肢就比较短，所以牛体并不是太高，四肢短，鬐甲部到胸骨部高的牛为好牛。

2. 体长。体高不一定越高越好，但是体长一定是越长越好。

3. 四肢。长势快的肉牛品种四肢都短而粗壮，这是因为到后期体重大，需要强壮的四肢来支撑体重。如果当你在牛市上看到四肢细长且身体单薄的牛，一定不要选。

4. 胸围。好的肉牛呈圆筒状，也就是胸围越粗越好。

5. 尻部。也就是牛屁股，一定要丰满。这个地方的好坏直接影响牛的出肉率，也会影响牛的长势和出栏价格。小牛尻部不一定要丰满但是尻部骨架一定要大。

6. 背部。“背宽深”一词说的就是牛的背部一定要宽，这样的牛长势和出肉率才好。

7. 草口。一般指牛的下颌与食道，草口宽的牛采食一般都较好，采食快且干净。

8. 腹部。牛的腹部大了并不好，吃草多却不容易上膘，俗称“草包肚子”。有些是天生的，有些是后期大量地喂水和青草造成的，所以喂牛时切忌不要喂稀水料。