麻山腊肉

望谟县凭借传统工艺精心腌制的“麻山腊肉”口味纯正，香飘万里，深受省内外客商的喜爱。据不完全统计，仅今年春节前后，该县共销售腊肉30余吨，加上配套销售的10余吨腊猪脚、香肠和5.2万个血豆腐，实现产值50余万元，成为群众增收致富的又一条新路子。

腌制腊肉是民间的一道传统工艺，具有悠久的历史。在地处麻山腹地的望谟县，各族群众仍保持着在农历腊月杀年猪、做腊肉的习俗。村民们以新鲜生态猪肉为原料，制作时将猪肉分割为1.5至2.5公斤的块状，用食盐和佐料腌上3至5天，待食盐和佐料充分渗透，取出风干后吊挂在炕床用烟熏，所做成的腊肉颜色纯正、口味幽香、爽口而不腻。过去，受小农经济的影响，村民制作的腊肉基本上是自家食用，偶尔有人送几块给亲朋好友或佳宾品尝，并没有形成将其作为商品进行营销的意识。

2003年春节前，该县复兴镇居民王封梅在省有关部门的引导和牵线搭桥下，将自家生产的400公斤腊肉首次销往省城贵阳，结果被一抢而空。尝到甜头的王封梅开始有了市场意识，她办起了腊肉加工坊，由于腊肉味正，销量好，仅靠自己养的10多头肥猪做成的腊肉都供不应求。于是，她采取提供种猪、饲料和技术指导，扶持亲戚、村民饲养，猪出栏后对半分成的办法来保证肉源供应。如今每到春节前，来她家下订单的顾客络绎不绝。在王封梅的影响和带动下，一些个体户也加入了制作腊肉出售的行列，该乡的腊肉制作也由“小打小闹”的生产方式逐浙发展到规模制作，产品由单一的腊肉发展到腊猪脚、香肠、血豆腐等具有地方特色的腊味系列，并经过加工包装，做成精品礼盒，顾客不仅买去自己品尝，还作为馈赠亲友的特色礼品，产品远销浙江、云南、广州、上海等地。该县复兴镇个体户杨秀飞办的腊肉加工厂曾在兴义第四届农产品展销会上获得好评，今年春节，贵阳金果包装公司一老板到杨秀飞办的腊肉加工厂一次性购买了300公斤腊肉，对腊肉质量赞不绝口，表示明年还要来订货。该县石屯镇很有经济头脑的农民吴光友，不仅制作腊肉、腊猪头、腊猪肠、腊猪肚等系列腊制品出售，还到通往省城交通要道的打易镇开了以腊肉系列产品为特色的饮食山庄，很受顾客的青睐。一位北京客人路过时第一次品尝了腊肉后，感到味道不错，还提出要吴光友到北京去开腊肉风味餐馆，把腊味事业做大做好的建议。目前，仅望谟县城专门从事腊制品生产和销售的经营户就有5家，腊味系列产品销量呈逐年上升趋势，今年的腊味系列产量同比增加了30％。

在腊肉营销上，家住县城解放路的邱孟算是一位女能人。她在市场经济中闯荡了几年，不仅学会了计算成本，还能根据市场需求制定生产计划，她为安全生产配备了4个灭火器，还建起了腊肉冷藏室。去年4月，经国家工商行政管理总局商标局的批准，邱孟算生产的腊肉注册了“麻山腊肉”品牌商标，在今年1月29日举办的农产品展销会上，仅第一天她就销售了4吨多的腊肉、腊猪脚、香肠和1.5万个血豆腐。5年来，她家共生产、销售腊肉制品30余吨和近6万个血豆腐，生意越做越红火。麻山乡腊制品的热销还带动了养猪业的发展，全县现养猪5头以上的就有3000余户，年出栏肥猪2.4万多头，为制作腊味系列制品打下坚实的基础。据了解，为打造“麻山腊肉”品牌，做大这一产业，帮助农民增收，麻山乡政府计划向上级申请扶贫资金50万元，拟办一个有生产规模的腊肉制品基地，让“麻山腊肉”这一品牌叫得更加响亮。

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