报道 | 逸马科技
编辑 | Emma
说起包子来，人人都不会陌生，它是街巷里最为寻常的食物，丝薄的面皮儿包裹着天然滋味的鲜馅儿，除了满足口腹，亦能抚慰人心。
中国地大物博，什么包子都有：广东叉烧包、天津狗不理，上海灌汤包，扬州三丁包、山东利津水煎包、新疆方形烤包……
但相对于其他城市的特色包子，承传百年上海风味的弄堂小笼包，更是识途老饕心中，最经典丰美的东方之味。
弄堂小笼包1899年诞生于清末的苏州城，兴旺于上海的弄堂小巷中，自2010年在天津成立以来，秉承100多年的祖训承诺，入口皆为心意。一头猪只选10斤肉入馅，用隔年母鸡制汤，在快速发展与迭代的餐饮市场，弄堂小笼包始终传承技艺，不忘初心，如今已拥有50余家门店。
作为传承百年的国民美食——小笼包可谓是家喻户晓，但能把国民小笼包短期之内迅速扩展至全国并实现品牌化运营的却不多见，弄堂小笼包究竟有什么秘密武器呢？
01 餐饮产品是王道
做餐饮永恒不变的核心就是要立足产品，以消费者为中心，其他的都是工具。据弄堂小笼包创始人韩云峰先生介绍，目前弄堂小笼包全国平均每天销量超12000笼，每天卖出超72000个小笼包，它的核心竞争力是什么呢？
1、手工制作，揉：精分和面揉三遍，中间还要醒一醒；拌：精肉配皮冻；包：每个小笼包皆有18-20个褶；蒸：面皮晶莹剔透，秀色可餐；
2、食材新鲜，严选无抗富硒土猪肋排，骨肉分明，丝丝入味，精选海南文昌鸡、肉质细腻，软嫩可口，陈年花雕蜜酿，香甜松软，入口即化......
3、专情于老上海传统风味。
在传承餐饮文化方面，弄堂小笼包坚持心在传统之内，眼界在传统之外，从就餐体验从视觉元素到触觉感知，每个细节都能让顾客有穿越到百年弄堂的既视感。据韩云峰介绍，在消费者用餐过程中，弄堂更是将“吃的舒服“作为满足用户消费体验的目标。
在用料上货真价实而又精准严苛，也正因如此，弄堂小笼包能够保持不变的口感和品质，以及舒适的服务，赢得消费者的青睐，并在短期内发展至全国各地。
02 多样的个性化服务
现在的餐饮已经不仅仅满足于温饱，产品和服务要个性化、有特色、有体验，
1、现吃现包现蒸，鲜人一步.
2、亲子集体活动，带着父母和孩子一起探索大自然，在弄堂潮白河生态养殖基地，参与了钓螃蟹大赛；当一次“中华小当家”亲自包小笼包；亲子DIY；荷塘泛舟，与小动物的亲密接触......
3、“光盘行动”计划，一起对浪费说“不”,制止餐饮浪费，弄堂小笼包从源头做起。无论从食材的选择，还是到美食的采购烹饪，都从厉行节约出发，实行精细化管理。每份餐食都以营养搭配均衡为标准，份量不多不少，恰当好处，让食客们即能吃的营养舒服，又能减少食物浪费吃好吃饱.
4、线上会员商城，目前有70多万会员，集合弄堂安心食材工厂、果园产地直供、长期合作商家产品于一体，为顾客提供更好、更健康为目的，每一个产品都是经过弄堂严苛精选，重重筛选，所有食材皆可溯源，为每一位会员提供专属于弄堂的购物及食用体验。
03 合伙人机制搭建扩张之路
团队成长的速度更不上企业发展的速度，面对这一难题，韩云峰采用门店合伙人机制，合伙人本身的魅力就在于合伙整合资源、桥接资源，共同建设强大的平台，实现整体发展,对于企业内部来讲，用“合伙人制”解决了两个问题：
一方面解决了品牌持续发展的问题，“合伙人机制”的设计来源于我们中国人本身的一种文化，让每个员工都真正变成企业的主人翁，树立员工高度的企业责任感意识，从而达到品牌长期可持续发展的目的。
另一方面，通过“合伙人”这种机制，为员工提供一个能够达到高收入水平的机会，这也是完成我们企业一直以来“要做中产阶级的制造商”的一个口号。
对于外部来说，以“合伙人机制”的合作方式开展连锁门店的扩张，则意味着我们与合伙人是共负盈亏，共同合作经营。而不是我把项目给你，我就不管了，生死跟我没关系，总部会发挥主导作用，会有运营团队带着资源、技术、资金等方面与合伙人共同去经营，只有这样才能保证品牌经营管理上的系统化、统一化。
04 小 结
疫情让弄堂小笼包停下了脚步，有反思的机会，2019—2020本该是品牌发展迅速的上升期，但快速的不稳定发展会带来很多问题的隐患，到时候飞得越高摔得会越狠。
之前品牌是以重资产直营模式经营，疫情期间，随着消费背景的转变以及资金流的断裂，很多同行业的直营店都受到了众创，倒闭了很多。今年和逸马阿拉丁合作，通过品牌授权的轻资产运行，全面负责弄堂小笼包下属的所有相关产品或服务品牌的品牌授权业务，将弄堂小笼包从一家区域的传统餐饮连锁企业，成长并未来升级为一家在全国、全球范围，聚焦餐饮行业的多品牌综合授权经营管理集团公司。转型后的弄堂小笼包在疫情期后再添8家新店，目前已布局美国、新加坡、日本、韩国市场。
疫情是一块试金石，扩大了企业原本的问题，弄堂小笼包是幸运的，不仅留存下来了，而且活得还不错。
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