[每日农经]探香取金(1)麝香猫与名贵咖啡的秘密(20140319)：

赧亢是保山市一个名不见经传的小山村，村里不通公路，来这里都要步行，但是村里却饲养着一种神秘的动物，它每年可以给村民带来不菲的收益，随后我们来到了赧亢村村民王文昌的家中。

张苑：您说的神秘的动物在哪啊。

养猫人王文昌：就在这里面。

张苑：在这里面啊？唉？我怎么好像闻到一股糯米的香味儿啊。

养猫人王文昌：对，就是麝香猫散发出来的。

张苑：麝香猫？

麝香猫，又名大灵猫，属食肉目、灵猫科动物，主要分布于印尼，孟加拉等地，在我国云南等地已实现人工驯养。

张苑：我是第一次见到这个麝香猫，我看它很新奇它看我也很新奇。你看它眼睛特别的亮啊，而且身上还有这种特殊的条纹。啊，它发出的声音怎么这么吓人啊，它会不会攻击人啊。

养猫人王文昌：一般情况下你接触不到它的身体它不会攻击人。

张苑：吓死我了。

麝香猫生性孤僻，敏感多疑，在遇到危险时会发出独特的声音以威慑敌人，甚至对饲养员发起攻击。

养猫人赵茂荣：我被猫咬过一口。

张苑：这个也是，这个也是。

养猫人赵茂荣：对，这样一咬就咬穿了。

麝香猫的攻击性让我们始料未及[来源:]，而猫舍中弥漫着的阵阵香气同样是我们感到好奇，这些香味儿究竟从何而来呢？原来麝香猫有一个香囊，通过香囊分泌的油脂自古以来就是制造香水的珍贵原料，这也正是猫舍里香气的来源。这些养猫人告诉我们，自己饲养的麝香猫每年能给自己带来不菲的收益。

养猫人赵茂荣：一只猫差不多1万多块钱吧。

养猫人王文昌：我养了30多只猫，毛收入在20多万30万左右。

我们迫不及待的想要看看麝香猫的取香过程，然而这些养猫人的回答却让我们十分意外。

养猫人王文昌：这个也可以取香，但是我目前还不可以。

不用来取香？那麝香猫是如何给村民带来不菲收益的呢？

养猫人赵茂荣：我们拿来加工咖啡。

养猫人王文昌：我养了是给它吃咖啡的。

它 ,生性机警，善于进攻防御。

摄像师：咬到您了！

它，外表奇异，是全球最昂贵咖啡之一。

咖啡协会会长陈新学：在印尼被称为国宝。

这是好莱坞电影《意愿清单》中的一组镜头，片中由奥斯卡影帝杰克 尼克尔森扮演的医疗大亨科尔在法庭上面对指控，还在享受他最爱的咖啡，这种咖啡在纽约售价高达50美元一杯，这部电影也让更多的人记住了KOPI LUWAK这种全球最昂贵咖啡。然而鲜为人知的是，在这个云南大山深处的赧亢村也出产这种咖啡。

赧亢是保山市海拔最高的咖啡产地，也是保山市最后一批咖啡成熟的地方，这里土地肥沃，日照充足，昼夜温差大，具有咖啡生长的最好条件，在村旁，就能看到咖农们在各家的咖啡园里采摘他们今年的最后一批果实，这里的咖啡果个儿大，颜色鲜红，饱满多汁，当地人称之为保山咖啡中的贵族。

咖啡协会会长陈学新：赧亢村处于在1400米海拔以上，它没有污染，环保比较好，所以咖啡的品质就比较特别比较好。

优异的地理气候条件造就了高品质的咖啡，然而这只是顶级咖啡能出现在这里的一个条件，而更令我们吃惊的是，这些散落在猫舍的粪便竟然才是最昂贵咖啡的原料。

几百年前，印度尼西亚的咖啡庄园主发现麝香猫在晚上偷食咖啡果，而咖啡豆却无法被消化从而直接排泄出体外，近代一家咖啡公司的技术人员讲这些沾着猫粪的咖啡豆进行烘焙，结果意外的得到了一种独一无二的咖啡品种，将其命名为KOPI LUWAK，麝香猫咖啡，人们习惯的称它为猫屎咖啡。这种咖啡一经面世立刻引起轰动，成为印度尼西亚的国宝，从而使得猫屎咖啡国际市场上的售价高达每公斤1000美元，折算下来每杯的售价超过300元人民币，成为当之无愧的全球最昂贵咖啡。

小王养殖麝香猫正是为了生产这种咖啡，每天一大早他就会来到猫舍，他迫不及待的查看这一天的收获。

张苑：有吗？

养猫人王文昌：有。

张苑：哦。这些就是。

养猫人王文昌：对。这就是昨晚上它排出来的。

张苑：远远看上去有点像小花生米。

养猫人王文昌：对。

张苑：这个就是新鲜出炉的。也没有特别的那种臭味儿啊，骚味儿。

养猫人王文昌：没有没有。

张苑：而且我发现它吃完以后只是把果皮吐出来了。并没有把果仁消化掉。它是整个很完整的排出来了。

虽然没有什么异味，但使用这种排泄物加工制作咖啡仍然让我们一时无法接受。每天小王都会将收集好的粪便在自家院里排开进行晾晒，并将其中的杂质挑选出去。他说这样做是为了让残留在咖啡豆里的水分充分蒸发出去。麝香猫仿佛是一位神奇的魔术师，咖啡豆在它的胃里进行了自然发酵，发生了脱胎换骨的变化，呈现出人类加工无法比拟的特性，并带有独特的香气。

养猫人王文昌：你看像我这样深深的吸一口气，你就能闻到那个淡淡的糯米香味，

张苑：香味儿？还要深深的吸一口气？说实话，因为这个毕竟是，所以我还是有一定心理障碍的。真是这样，当你的鼻子和它们亲密接触的时候，你确实能闻到一股淡淡的糯米香味，挺香的，真的。是一股粮食的味道。

咖啡豆散发的香气使我们有些意外，小王告诉我们，这正是麝香猫的神奇之处，也是区别麝香猫咖啡和普通咖啡的重要方法，其实除了咖啡豆的特殊气味外，在外观上两者也有很明显的差别。

张苑：我手上的这一盘啊是通过麝香猫发酵的咖啡豆，然后您再看这一盘是普通发酵的咖啡豆，同样啊都是晾晒完以后，您看这区别还是挺明显的吧。明显这个麝香猫咖啡豆的颜色比普通发酵的要深一些。

养猫人王文昌：你看这个是普通的发酵。普通的发酵它晾晒以后它都炸开了。经过麝香猫在胃里发酵的它没有那个裂痕。

小王饲养麝香猫已经4年，他说这种麝香猫咖啡豆实在得来不易。麝香猫对咖啡果极其挑剔，在每年咖啡结果季的下午，他都要跟妻子两个人去自家的咖啡园里拣选咖啡，那么什么样的咖啡果才合猫的胃口呢？

养猫人王文昌：你看这颗这样，它糖分相当好。

张苑：像这个颜色红的有点发紫的这个就是成熟好了的。

养猫人王文昌：对，成熟好的。最好的。喂这个麝香猫是最好的。你看它水分很好，水出来了。

张苑：汁水比较多。

养猫人王文昌：对。

张苑：那在喂给这个麝香猫之前我自己先尝一下吧。因为我还没有吃过这个咖啡的鲜果。其实它里面没有什么果肉，但是里面的果浆和汁水还挺多的。别看它果子小。而且这个味道啊是很清甜的。

颜色，糖分，水分，都是为猫选食的标准，不熟或者过熟的果子，都会遭到麝香猫的嫌弃。

养猫人1：里面果实的饱满程度要好，它才吃。

每天养殖户们都要采下满满一箩筐最好的咖啡果，而回到家里还要抓紧时间再筛选一遍。

张苑：每天要准备多少咖啡果？

王文昌：两三百粒吧。吃的话二三十粒吧。

张苑：那你为什么要给它准备这么多咖啡果呢？

王文昌：多选一些它自己好选果。

麝香猫在进食时保持着高度的警惕，这只猫是饲养最久的一只，然而直到现在，小王仍然没办法近距离跟它接触。于是我们把摄像机架在了尽可能远的地方，希望能捕捉到它们进食咖啡的过程。

二十分钟后，这只猫终于再次来到了果盆前，它时而用鼻子嗅着咖啡果，时而观察我们的动静，然而最终仍没有在我们面前进食。无奈之下我们只得用盆里的咖啡果引诱笼中一只较小的麝香猫，然而却险些遭到它的攻击。

摄像师：咬到您了！

编导：咬着了吗？手没事儿吧

养猫人：它没咬到，躲开了。

这次我们把摄像机放置好后远远的离开，经过一番试探，这只小猫大概无法抵挡咖啡果的香气，终于开始进食了，而我们也得以亲眼见到，麝香猫对咖啡豆的百里挑一。

养猫人：如果它吃到嘴里感觉糖分不够，或者成熟期不够的它会把咖啡果吐出来。

据了解每只麝香猫每天最多吃30粒咖啡果。而赧亢村的咖啡结果期在每年的10月到来年三四月份，也就是说，麝香猫每年只有不到半年的时间能吃到咖啡果，因此每只麝香猫一年只能生产出10斤左右的咖啡豆。因为烘焙技术的落后，这些养猫人只能提供最初级的原材料，之后咖啡豆就以每斤上千元的价格买走进行加工。可我们心中一直有一个疑问，这种排泄物作为饮品是否安全呢？带着一袋麝香猫咖啡的原料我们来到了保山市咖啡协会的技术实验室。杨润美是实验室里的技术骨干，也是保山市里公认的麝香猫咖啡的专家。

保山市咖啡协会的技术实验室技术员杨润美：我们拿到这个麝香猫咖啡时候要经过清洗去皮，去了一层皮里面还有一层银皮，这个（脏东西）是进不去的，而且还要经过高温烘焙，所以饮用起来就很安全。

然而作为全球最昂贵的咖啡，它的味道有何特别之处，保山市咖啡协会陈会长亲自为我们制作一杯麝香猫咖啡。手工将咖啡豆研磨成中度粗细的粉末，用最简单的滴漏方式冲泡，麝香猫咖啡的制作过程竟如此的简单。这像红葡萄酒一样颜色的咖啡究竟味道如何呢？

张苑：这个咖啡的香味非常的浓，而且是带有一种厚度的浓烈的香味，就是特别的醇，比一般的咖啡的味道可能要更为浓烈一些。

保山市咖啡协会会长陈新学：比较有一定的厚度，那个回香。略带一点点酸味。

麝香猫天然的发酵赋予了咖啡豆独特的香气，这正是麝香猫咖啡的名贵之处。今天，全世界每天要喝掉大约200万杯咖啡，人们习惯将牛奶巧克力等材料与咖啡搭配，制作成别出心裁的花式咖啡，然而无论怎么精心调制，价格上也无法和一杯纯正的麝香猫咖啡相比。但是这些小山村里的养猫人却从来舍不得喝，因为他们知道自己的咖啡在山外的世界被很多热爱咖啡的人奉为圣品。

保山市农作物经济技术推广站站长：我们保山市麝香猫有60只左右，麝香猫咖啡的产量接近300公斤。

伴着这些勤劳的背影，我们也结束了这次奇妙的“寻香”之旅，采访最后我们向这些养猫人问起这几年的养猫经历，这些淳朴村民的脸上写满了灿烂的笑容。

养猫人王文昌：现在我都高兴，虽然我也不算什么创始人，但是我也能把这个鲁瓦克咖啡创造出来这也是我的一种高兴。

保山市赧亢村养猫人王文昌：15912708253

保山市赧亢村养猫人赵茂荣：15687251149

保山市咖啡协会会长陈新学：18608753977