辣椒为茄科辣椒属一年生或多年生植物，原产中南美洲热带地区，明代时传入我国。按食用方法不同，可分为青椒和辣椒干，按味道不同有辣椒和甜辣椒之分，在世界上，栽培比较多的国家有土耳其、中国、西班牙、罗马尼亚等；从分布看，泠凉地区国家多栽培甜椒，热带、亚热带国家多栽培辣椒；从我国分布看，北方多种植甜椒、南方多种植辣椒。

一、辣椒对环境条件的要求

1、温度：为喜温作物，发芽适温25—30℃左右，低于15℃不能发芽，苗期温度过低时幼苗生长缓慢。初花座果期，最适温度白天21—26℃，夜间15—20℃，低于15℃或高于35℃，开花授粉不正常，易落花落果。结果期最适温度为25—28℃。

2、湿度：辣椒根系不发达，不耐旱，也不耐涝。土壤干旱时，叶片少，不发棵，果实僵小；但过于潮湿，易发生病害。浇水要求及时适量，盛果期灌水也不宜过大，如果田间积水会使植株萎焉，，严重时造成死亡。

3、光照：要求中等光照强度，每天日照10—12小时下开花结果较好，但对稍长的日照也能适应。如果光照过强，容易引起日烧病。但如果栽培过密，造成相互遮阴，光照偏弱，会发生落花落果。

4、土壤及肥料：辣椒适于中性和微酸性土壤，要求土壤肥沃，有机质丰富，结构良好。氮肥过多或不足，容易落花，增施钾肥，能增强抗病能力。

二、品种选择

根据消费习惯，选择适合本地种植的品质好，搞逆性强的优良品种。如保加利亚羊角椒、早杂二号、神州椒王、湘研四号等。

三、栽培技术

（一）、培育无病壮苗。由于辣椒苗龄较长，一般为60-90天。根据我县气候条件，春种可于1月中下旬播种，4月中下旬移栽。夏种于4月上旬播种，6月上中旬移栽。

1、种子处理（消毒）

⑴用10%磷酸三钠浸种15分钟或1%高锰酸钾浸种30分钟，可钝化病毒。

⑵1%次氯酸钠浸种5-10分钟，杀死早疫、炭疽、枯萎等病菌。

⑶55-60℃热水浸种15分钟，杀死附着于种皮下的病菌和病毒。

2、播种及苗期管理。

⑴苗床施肥及消毒杀虫。每平方米施腐熟农家肥20公斤，多菌灵100克，敌百虫150克。

⑵种子催芽，用温水浸泡8——10小时，捞出于28—30℃条件下催芽，露白播种。

⑶播种：每平方米播种25——30克覆土1厘米左右，浇透水盖膜。

⑷出苗管理，待长出4片真叶后，进行间苗，苗间距2厘米，并用多菌灵500倍和百菌清500倍喷雾，晴天每隔15天，阴天20天喷一次，以预防移栽后发病。

3、壮苗标准：茎粗壮，节间短，苗高20厘米左右，有10——12片真叶。

（二）移栽

1、施肥，苗施优质农家肥5000——7000公斤，复合肥30——50公斤。

2、行距50——60厘米，窝距30厘米；杂交种单株栽植，苗栽4000窝左右。

（三）田间管理：

1、中耕培土及肥水管理，未盖膜的移栽后10天左右开始中耕，结合追施清粪水。开始座果时，亩施2000公斤腐熟农家肥，100公斤草木灰或15公斤复合肥，前期尽量少浇水，从座果开始，若遇干旱，每7——10天浇一次水，盛果期2——3天浇一次，以湿润为好，避免大水漫灌。

2、病虫防治：主要病虫有炭疽病、病毒花叶病、芽虫、青虫等。

炭疽病症状：

（1）叶片退绿呈水浸状斑点，渐变成褐色，中央灰白色，不规则，上面轮生黑色小点。

（2）果实病斑长圆形或不规则，褐色，稍凹陷，上生无数小黑点（或不生小黑点，分泌出橙红色粘稠物），干燥时，病斑干缩，似羊皮纸，易破裂。

传染途径及发病条件：

病菌在土表和病株残体或种子上过冬，借风、雨、昆虫从伤口侵入，一般温暖多雨易发病。

防治方法：70%甲基托布津500倍，50%炭疽福美300倍，70%代森锰锌400倍。

病毒花叶病症状：叶皱缩，黄绿相间花斑。

传播途径及发病条件：种子带毒和蚜虫传播，干旱条件下易发病。

防治方法：

（1）无特效药，但可用菌毒清300倍，植病灵500倍加83增抗剂200倍，硫酸锌1000倍加硫酸铜1000倍再加高锰酸钾1000倍，交替使用，每7——10天1次，2——3次有效。

（2）防治蚜虫：

蚜虫：可用抗蚜威，吡虫林等防治；

青虫：可用速灭杀丁等防治。

3、植株调整：

（1）支架：对长势强的植株进行支架，以防倒伏。

（2）疏枝疏叶：门椒以下侧枝及时抹掉，结果期将下部老叶、病叶打掉。四母斗椒座住后，隔行将其上部留1——2叶剪去，促进新枝长出结果。

4、适时采收：一般开花后35——40天，果实长定，果肉变厚，果实变硬有光泽，果色变深，并在暗深红前采收最佳。