大家好，我是膳小二，海参造假现象很严重？网络曝光：养殖海参整箱放敌敌畏，南方海参冒充北方海参等等一系列造假现象出现，人们对于食品安全越来越重视了。想买到好的海参就没有办法了吗？被担心，今天膳小二就来教大家如何鉴别海参！

如何鉴别海参的好坏？

1、认品种

目前国内外的海参品种较多，产地与生长的环境不同，海参的品质也不尽相同。

刺参（表面带刺状突起）作为海参中营养价值较高的品种，主要分布于中国的黄海、渤海交界处。

而辽宁大连海域的辽刺参则是刺参中的上品，《本草从新》早有记载：“海参辽海产者良”，大连海参还获得了国家地理标志产品保护。所以滋补食用建议大家选择大连刺参，养生效果更好。

2、海参制作工艺要认准

（1）盐干海参

定义：盐干海参通常是指加工海参时将其反复加盐腌煮，每反复一次，就能增加1成重量，从而牟取暴利。

盐干海参

危害：海参多糖、皂苷等绝大部分营养流失，滋补价值几乎没有，发泡后口感松散破碎，长期食用有害身体健康。

辨识：盐干海参表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖舔，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。

（2）糖干海参

定义：糖干海参是指将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，以此来增加海参的重量和冒充淡干海参来牟取暴利。

糖干海参

危害：将海参投入120度高温糖稀溶液中反复浸泡，糖在高温下很容易产生焦糖物和糖化物，危害极大，所以国家严禁生产和流通糖干海参。

辨识：糖干海参一般颜色乌黑发亮，外观漂亮，由于糖的润色，糖干海参的刺比较饱满挺拔，用舌尖舔起来发甜，发泡率极低。

（3）人造海参

定义：人造海参的制造方法很多，较常见的是用海藻粉和胶类物质做成，造假者为了让“海参”更有弹性，一般都会添加胶类物质。

人造海参

危害：人造海参一般都是扣在模型里制成的，里面添加了成分不明的胶类物质或化学物品，对人体健康造成严重伤害。

辨识：一般人造海参两头是封闭的，翻开“海参”肚子，里面空空如也。而且人造参刺太过整齐，用手摸，无弹性，有的泡在水中，手一碰“参刺”会脱落。

（4）毒海参

定义：毒海参即使用有害化工原料和非法添加物发制海参，如火碱、福尔马林等工业化学制剂等。只要加上这些化学物质，就算看起来不太好的干海参也能发得胖胖的。

毒海参

危害：这些化学添加剂对人体伤害很大，会强烈刺激胃肠道，存在引发基因突变的潜在危害。我国已明令禁止使用工业火碱水泡发水产品。

辨识：一般化学制剂发泡出来的海参过分膨胀、肉质失去韧性、手指稍用力一捏就开裂破碎并能闻出明显碱味，口感发木、脆、水分含量大。

（5）冻干海参

定义：早些年的冻干海参技术刚出来的时候，初衷是保留海参营养，加工后，非常非常轻，一只就2-3克 一斤的成本就超级高，放在手里像泡沫似的。但是因为泡发后，口感不太好，所以已经基本退出市场。

冻干海参

辨别：1.海参颜色黄白，2.断面发白，3.腹部吸盘不明显，4.泡水里容易飘起来。

3、海参的生长环境

品质上佳的海参，绝对离不开良好的生长环境。

目前，国内海参一般采用吊笼、围堰养殖及深海底播放养等方式。

吊笼养殖主要集中在福建地区，是将在北方圈养好的海参苗在秋季移至水温适合的南方水域中，然后用吊笼人工喂养三到五个月。而围堰养殖是将人工育成的海参幼苗放养到围起来的近海水域中饲养。

这两种养殖方式，都是人工干预较多，并且由于生长区域密集、水温较高，导致海参生长很快，营养积累非常低。

更让人值得警惕的是：在养殖过程中，为了促进海参快速生长，有的养殖户会在饲料中添加生长激素。或者，一些黑心商户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素，也就是新闻中曝光的那一幕。

后语