苜蓿芽含有的蛋白远高于其他豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多种氨基酸及酵素，苜蓿芽苗菜营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命e，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。具有防止老化、预防成人病、美化肌肤的功效。

苜蓿芽苗菜的种植方法

1、种子选择

用籽粒饱满，发芽率高的种子。

2、浸种

种子浸种前去掉杂质，先把种子中的砂粒和杂质去掉，然后将种子放在水中浸泡清洗2遍，除去浮在水面上的杂质和瘪籽种子先进行淘洗，将浮在水面的瘪子及杂质去掉。淘洗后的种子在20℃水温中浸种22～24小时。

3、催芽

将浸泡好的苜蓿种子沥掉水后，用透气的湿棉布 包好放在背阴通风处进行催芽。催芽时每天把苜蓿种子投洗1 ~ 2遍。

4、育苗

种子大部分露出白芽后就可以装盘进行催苗，把露出白尖的苜蓿种子均匀地撒在底纸上，苜蓿的播种密度为20厘米x 12厘米的苗盘播8克干种子。播上种子的苗盘 上面还要盖上空苗盘进行遮光。在进行催苗的过程中，每天用喷壶把出芽的苜蓿种子均匀地淋湿1〜2遍， 保持苗盘底部的纸湿润即可。

5、采收

播种7～8天后，下胚轴已长达3.5～4cm左右，茎粗约1cm，白色，子叶已充分肥大，绿色，长圆形，长约5cm，宽2cm，此时即可收获。