苞米新生活：韭黄的简介

韭黄也称韭芽、黄韭芽、黄韭，俗称韭菜白，也有"洗肠草"之称。韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施栽培的蔬菜。因完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，所以合成叶绿素，就会变成黄色。培育健壮根株是韭黄生产的基础。它关系到韭黄的产量和品质。一般选用平韭来培育韭黄。韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。

苞米新生活：韭黄的营养价值与作用

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。它含有的多种营养物质，都是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。且韭黄具有较强的抗突变作用，可在与细胞作用前，降低或去除致突物的致突性。

韭黄性温，味辛，具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。韭黄还具有补肾起阳作用。韭黄的辛辣气味也有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。同时韭黄有润肠通便的作用。

苞米新生活：韭黄该怎么吃？

炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。

应该吃新鲜的韭黄，千万不要炒熟隔夜食用，此外阴冷虚热者不建议使用、有疮疡者不可食用。