相比于北方长生长期的一年一季水稻，南方大米分早中晚稻，中晚稻占了全国大米产量的一半，主要集中分布在长江中下游和珠江流域，早稻口感最差，但是生长期最短，更便宜，也耐储存，疏松的质地使它更容易被做成米粉，早稻的主要生产大省在湖南、江浙、广西，这也造就了一批嗦粉大省。

晶莹玉白的米粉，躺在醇香清亮的骨汤里，再盖上一份肉丝码子，加点葱花、酸豆角、剁椒、蒜米和猪油渣，话不多说，开嗦！夹一筷子米粉，嘬住一头，轻轻一吸，裹着汤汁的米粉，夹带些辣子、葱花，就会自动滑溜入肚，热辣爽利，一嗦入魂！在"滋溜滋溜"的嗦粉声中，每一个普通的日子也有了最熨帖、热闹的开场。不过嗦粉也是分流派的，不信？你看。

广西

广西一直以来都是以稻米为主食，这就为嗦粉提供了完美的原材料条件。据说广西嗦粉的历史可以追溯到2000多年前，当时秦始皇征战岭南，将士们都是正宗北方人，热爱面食，吃不惯南方的主食大米。于是他们就想办法，将稻米像小麦一样磨碎，做成面条的形状，也就是后来的米粉。

广西米粉种类非常多，比起传说的24种是只多不少，其中的柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉并称为“广西三大粉”。

中国几千年来都有医食同源之说，这个理论在桂林米粉里也得到了体现。

广西湿热，而桂林米粉中的卤水正好有助于人体排出瘴气。桂林米粉的卤水是用二十余种中草药加各种香料调配而成的，桂皮、白芷、生姜、豆豉是解表祛风的中药，草果是芳香化湿的中药，青皮、木香、山碴能不理气消积，而丁香、大小茵香、胡椒能温中，党参甘草能补益。这些草药能让人们有效抵抗这"瘴疠之地"之毒。

将新鲜米粉放入滚水里烫熟，沥干水分后盛入碗中，这时候再浇上一勺卤，香气直往魂里钻。

与桂林米粉几千年的历史不一样，柳州螺蛳粉还很年轻，是上世纪七八十年代才有的美食。但是一经推出，便成为全国美食的流量担当。

根据《2020淘宝吃货大数据报告》显示，2020年，袋装螺蛳粉成为最受欢迎的地域小吃，牢牢占据“地域小吃”出售量的“C位”。

但螺蛳粉里其实是没有螺蛳的。它的汤汁是由上千颗柳州石螺和猪骨、鸡架等经长时间的炖煮，螺肉已经完全融化进琥珀色的透明汤里。将粉烫好后码入碗中，再将酸笋、酸豆角、炸腐竹、花生米、小青菜等铺好，最后浇入一勺黄澄澄的卤水，闻着来自酸笋的直击灵魂的酸臭气，整个人都在荡漾。

对于广西人来说，粉就是生命的一部分，呼吸不停，嗦粉不止。同属于"三大粉"的南宁老友粉，与前面两位兄弟粉相比，在外地名声可能没有那么响，但是在南宁，可是当之无愧的地标美食。

老友粉有着广西人一贯喜爱的口味，酸、鲜、咸、辣，让人吃了食欲大开。与桂林米粉和柳州螺蛳粉卤和粉分开煮不同，老友粉更多地吸收了配料的口味。先将蒜米、豆豉、酸笋先放入锅中爆香，再加入骨汤，汤沸后放入米粉。经过这一爆一煮，汤汁和配料的滋味更好地融入到了粉里，给人包容万象般的味觉体验。

湖南

湖南的嗦粉到底有多厉害，据说湖南人每年至少要吃掉10亿碗米粉。米粉在湖南的流行历史较长，水网密布的洞庭湖平原，有湘水、资水、沅水、澧水等，加上独特的气候条件，为稻米生长提供了良好的环境，作为稻米衍生品的米粉，品质自然较优。

“惟楚有才、于斯为盛”，米粉在这里也最是繁盛。三湘四水滋养了一亩亩稻田，催生了种类繁多的米粉，也养刁了湖南人的嘴。

湖南人的一天是从早上嗦一碗米粉开始的。以长沙为代表的扁粉，和以常德为代表的圆粉，就像华山派的剑宗和气宗一样，各怀绝技，追随者众。对于长沙人来说，扁粉才是灵魂，洁白如玉，柔软顺滑，吸收汤汁更易入味；对于常德人来说，圆粉才是王道，Q弹有嚼劲韧性足，水煮不糊汤，干炒不易断。《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说：“粉的形状对湖南人来说是关乎尊严的问题。”

外地人看起来无非是圆和扁的区别，他们却能吃出大不同：米粉稍粗、稍细，稍厚、稍薄，或干、或湿，口感都很不一样。

清白的米粉、火红的码子、鲜亮的汤底，混合着三湘四水的气韵，滋养着每一个湖南人，"霸得蛮"的血性和骨气，也在一次次酣畅淋漓的嗦粉中有了最具烟火气的诠释。

南昌

江西是传统米粉的生产和消费大省，据统计，2020年全省米粉产量达到140多万吨，有近3万家米粉餐饮门店，甚至有学者根据文献考证认为，中国的米粉起源地就在江西。

江西盛产水稻，米粉是江西寻常百姓家的必备主食。

与其他地方所产的米粉不同，江西米粉对粉的韧性要求特别高。通常采用江西早籼米，它拥有着近乎无暇，25.63％的直链淀粉含量，这个数字比一般大米的直链淀粉含量都要高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

南昌人对拌粉之爱是刻在骨子里的。熟悉的香油味道从街头巷尾传来，拌粉手法干练与否是老饕的身份彰显，炸得酥脆的花生米藏着店家的用心，萝卜酸菜等小菜是口碑的证明，还有经典酱料，是老板们的压箱底的秘密武器。

重庆

重庆人爱吃辣，与山城江谷地形带来的潮湿气候有莫大关联，而酸辣粉，在辣的基础上多出来的一种跳脱的酸，更多的时候，像是重庆人辣味生活中的惊喜。

开埠时期，老重庆的码头上货运繁忙，酸辣粉物美价廉、麻辣鲜香、油而不腻的特点，使之成码头上很为受欢迎的代餐小吃。

酸辣粉主料是苕粉，煮好之后晶莹剔透，因为加有酸菜，辣却不燥，吃完酸辣粉后的汤搭配"帽儿头"——大碗堆尖、分量旺实的糙米饭，这一顿吃下来，便宜又美味，对"下力人"来说，还比较扛饿，足以慰藉一整天的辛劳。

如今的酸辣粉，配料更加丰富，早已成为重庆街头人气最高的小吃之一。

海南

海南菜以选材新鲜、天然、奇特为最。这也跟海南处于热带气候，物种丰富、四季都有众多的鲜果应市有关。

于是海南菜就干脆短兵相接，入口的时间越短越好。正是这种走极端的选材，让海南菜成了南天一柱，无论什么菜系进来海南都不得不给海南菜留出一席之地。

海南腌粉，是海南民间的传统美食之一。其用料之丰富，做法之繁琐，在海南菜里，应该只有菜包饭能赶得上。

海南腌粉其白如雪，其细如丝，与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比，海南腌粉纤细的程度是上述米粉所不能比拟的。其食法，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤，鲜香无比。也可将汤倒进装海南粉的碗里，更加鲜美。

会昌的山水五丰的米粉

华润五丰-汪诗华

会昌，位于江西南部，这里山清水秀，民风淳朴。

说到会昌，最有名的，要数米粉，早在1997年，会昌就有了"中国米粉之乡"的美名。来到会昌，难免要听到米粉、看到米粉、吃到米粉；离开会昌，往往要带点米粉。米粉，已是会昌的一张名片。

会昌人生产的五丰牌江西米粉，早在上世纪90年代就出口到加拿大、美国、英国、挪威、荷兰等20多个国家了。经常都能听到一些到过国外的会昌人非常自豪地说起：在美国的超市、在荷兰的首都、在英国的小镇……看到会昌的五丰米粉了，而且往往是超市里唯一的中国产品。

我本人由于负责公司的品牌和接待等工作，也经常会听到前来参观的领导、嘉宾如发现新大陆一般非常惊讶地说："这个产品我在国外见过的！原来就是在这里生产的呀！"

我的姑姑定居荷兰多年，去年有一次，突然在微信上对我说，她和丈夫很想吃五丰米粉，可是最近荷兰断货了，要我寄点给她，20公斤左右。我向负责外贸和电商的同事了解了一下，告诉她说："不好操作，运费是天价。如有朋友带过去最好。20公斤米粉运到荷兰，品牌物流公司报价3500元，代理们报价也得1680元，不划算呀。"她说，我不赶时间，不用快递，可以选国际海运。在她的坚持下，最后这批米粉的"身价"是——米粉200元，国际海运运费937元。我心想：姑姑也太奇怪了，运费比东西贵好几倍，还得苦等两个月。就不能等以后有机会回来了，几十个品种，几十种煮法，几十种口味，天天吃它个够，不是挺好吗，干嘛要急于一时？现在想来，也许这就是乡愁，是一种难于抵挡的诱惑吧。

很多人好奇，会昌这么一个小地方，生产的米粉为什么能卖到美国的超市、荷兰的首都、英国的小镇？其实，关键就在于它有过硬的品质。

郭永红，赣州市米粉工艺非遗文化传承人，也是现在五丰米粉的负责人。在上世纪90年代，为了研发新产品，她和同事们经常夜以继日地奋战在试验现场，每天工作超过16个小时。饿了，就煮碗素米粉；累了，就在谷壳堆躺上一会。几个月时间就瘦了二十几斤。终于，她们发明了直条米粉自熟成型工艺，解决了传统米粉易糊汤、易断条、易胃胀，并且含沙量高、靠太阳晒干等问题，实现了工厂规模化生产。

1992年，她们参加了海南美食博览会，一张一根米粉吊起2300克东西的照片轰动全场。同年，首批五丰米粉出口加拿大，一炮打响。

五丰米粉煮后不糊不断，入口又柔又滑，还有一股天然的米香味，是米粉中的极品。这种特色，来自于五丰人在米粉的制作过程中的诸多讲究。

具体来说，一是大米原料要新鲜饱满；二是严格按照工艺规程操作，二十多道工序一道也不能少；三是非常注重卫生安全，ISO22000、HACCP、GAP、BRC全球食品标准，每项要求都严格执行到位，而且坚持纯米制作，不放任何添加剂。很多人都认为五丰米粉的韧性这么好，肯定是放了添加剂。其实只要做到了以上三点，米粉的品质自然就出来了。很多人来公司现场参观检查后，眼见为实，也就放心了。2015年美国FDA和欧盟FVO官员组成的检查团先后到五丰现场检查评估，都表示非常满意。2016年五丰米粉还通过了国家生态原产地保护产品认定，并且获得了赣州市市长质量奖。

要达到五丰米粉苛刻的生产要求，需要大量的人力、物力、财力的投入，品质不向成本妥协，才能打造而成。面临巨大的成本压力和激烈的市场竞争，五丰能一直坚持品质优先原则，从未改变。当初，也正是由于成本高昂导致售价比竞品高，五丰选择了只做出口。后来，随着国内生活水平的提高，越来越多的消费者对价格逐渐不那么敏感了，才在沿海发达城市开始销售。现在国内的购买力已经大幅提升，五丰米粉在国内各地都建立了销售网点，销量也慢慢超过了境外市场。

百闻不如一见，欢迎大家到会昌来，看一看会昌的青山绿水，尝一尝会昌的五丰米粉。