豌豆富含谷类粮食中缺乏的赖氨酸。谷类食物中的赖氨酸含量很低，且在加工过程中易被破坏，可以吃豌豆或其他食物补充赖氨酸。赖氨酸是人体所需的一种氨..基酸，可以刺激胃酸的分泌，起到增进食欲的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累。

鲜豌豆中蛋白质含量是7.2克/100克。豌豆苗中的蛋白质分解产生的氨..基酸符合人体蛋白质的比率，容易被人体吸收。豌豆还含有赤霉素和植物凝素等物质。

豌豆中含有叶黄素、胡萝卜素等物质，这些物质可以在人体内转换为维生素A。此外，豌豆中含铜、铬等微量元素较多。其中，铜元素有益于机体造血及骨骼和大脑的发育。铬有助于促进糖和脂肪的代谢。

此外，豌豆含膳食纤维较多，膳食纤维容易让人产生饱腹感，还能促进肠道蠕动。但是怎么吃豌豆可以获得更多营养?

豌豆营养的升华体是豌豆苗。豌豆苗是豌豆的种子经培育长出来的可食用蔬菜。豌豆苗的营养价值丰富，其芽苗不但含有各种矿物质，如钙、镁、钠、铁、钾等，还富含维生素，特别是B族维生素与维生素C以及丰富的植物蛋白。

豌豆苗的营养更易被人体吸收。因为芽苗在发芽过程中，会将原本储存于种子中用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等矿物质，转化为氨..基酸、脂肪酸、糖类等可溶性物质。这些可溶性物质，易被人体吸收利用。同时，豌豆苗富含酵..素与植化素，营养价值高。