螺蛳粉起源于广西柳州市，作为“街头小吃”在短短几年间“乘风破浪”，不仅“撬动”了百亿大产业，还孕育出脱贫致富的产业链。从2014年底第一家袋装螺蛳粉企业诞生，到2020年产值超百亿元，仅仅用了6年时间。袋装螺蛳粉如今远销海外20多个国家和地区，约25万个就业岗位遍布在全产业链各个环节。

火爆的螺蛳粉和完备的产业链也吸引了不少跨界玩家。今年1月17日，中石化宣布进军螺蛳粉，正式推出“易姐姐螺蛳粉”。此前，海底捞、肯德基等餐饮巨头纷纷进军螺蛳粉，还有五菱、绿箭、元气森林、奈雪的茶等品牌也纷纷推出了自家的网红单品螺蛳粉，就连方便面巨头统一也上线了名为“那街那巷柳州风味干捞螺蛳粉”的产品。

【五菱汽车的螺蛳粉】

柳州，工业总产值占广西四分之一，是全国五大汽车生产基地之一，全国每卖出10辆车就有1辆是柳州生产。在这样的工业重镇，螺蛳粉为何会受到追捧?

一碗粉，究竟能有多大影响力？

螺蛳粉产业化之路

早在2010年，柳州市政府曾制定“螺蛳粉进京项目”，鼓励螺蛳粉餐饮商家走出柳州、广西，拓展更多消费市场。

不过，真正让螺蛳粉走上产业化、集群化道路的却源于2012年《舌尖上的中国》的开播。在第一集【自然的馈赠】中，柳州山林中盛产的“大头甜笋”被人们所知，这是柳州螺蛳粉酸笋的原材料。随后，镜头给了螺蛳粉成品的展示。仅10秒的镜头，柳州当地政府很快敏锐地捕捉到这一信息，致力于将螺蛳粉打造为城市名片。

2014年，螺蛳粉领域实现预包装这一重大技术突破，打破空间、地域限制的袋装螺蛳粉应运而生。随后，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始生产袋装螺蛳粉，这也成为柳州螺蛳粉产业化道路的开端。柳州政府规范引导达到一定资质的工厂升级螺蛳粉预包装，一众“螺”字号相继诞生，螺霸王便诞生于这一年。

2015年，好欢螺、嘻螺会、螺状元相继成立。据相关数据显示，仅2015年，螺蛳粉注册企业数量为1775家，同比上年增长近143%。

这一年，柳州政府相继出台了《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》等政策文件，对螺蛳粉文化传承、产业基地、产业园区建设等进行详细规定。同时成立了柳州市螺蛳粉协会，要求柳州螺蛳粉行业自律。

同时，在《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》中提到，柳州大力支持柳州螺蛳粉上游产业基地建设，加快竹笋种植基地建设，对获得“柳州螺蛳粉原材料示范基地”认定的，按照新种一亩补助1000元/亩的标准、改造抚育现有笋用竹林一亩500元/亩的标准进行一次性补助。

同年，柳州市启动“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标工作，并授权柳州市螺蛳粉协会申请注册。

2016年，《柳州螺蛳粉地方标准》发布，螺蛳粉产业园开始建设，占地800亩。此外，柳州市政府还建立了螺蛳粉保护协会，在统一螺蛳粉配方后，大力鼓励当地工厂发展，从而提高螺蛳粉的产能。

2018年，柳州螺蛳粉地理标志证明商标获得核准注册。这意味着标志上述商标的预包装螺蛳粉，必须在柳州生产，否则不能称之为“柳州螺蛳粉”。类似拥有地理标志证明的产品还有阳澄湖大闸蟹、五常大米、宁夏枸杞、赣南脐橙等。

2019年，柳州市政府宣布到2022年将螺蛳粉产业打造至“双百亿”级别。柳州市商务局与聚划算达成战略合作，将联手淘宝、天猫，全力孵化柳州螺狮粉产业带。

同年，“柳州螺蛳粉”电子商务产业园开园。该园区是以电子商务为主的螺蛳粉互联网营销主题园区，汇聚明星企业、电商运营、创业孵化、展示展览、主题咖啡、公共服务等综合元素，打造螺蛳粉产业的中央CBD、产业集聚区、公共服务平台，并与窑埠古镇螺蛳粉实体店集聚区、螺蛳特色街等成为一体。

2020年，首个螺蛳粉产业学院在柳州成立。柳州螺蛳粉成为饮食界“产学研深度融合”的代表。将充分发挥政校行企优势，将企业先进的螺蛳粉技术资源与学校优质的教育资源相结合，建设集人才培养、技术应用研发、创新创业、社会服务于一体的螺蛳粉特色产业学院。

螺蛳粉正在重塑柳州

去年，柳州螺蛳粉配套及衍生产品销售收入超130亿元。此外，柳州市还开创了以“螺蛳粉产业培植”推动“造血扶贫”新路径，挖掘大米、竹笋、螺蛳等种养殖优势，建立螺蛳粉原材料示范基地，目前大米、豆角、竹笋、木耳等螺蛳粉原材料基地规模达50万亩，有效带动产业扶贫和农民增收。

2018年出台的扶持政策显示，对竹笋种植基地新种一亩补助1000元，豆角种植基地提供豆角架、防虫灯等补助。对于电商企业年度销售额1.5-2亿元的企业，给予一次性奖励15万元，超过2亿元的企业，给予一次性奖励20万元。

在螺蛳粉主导产业带动之下，柳州螺蛳粉从上游的竹笋、豆角、螺蛳、腐竹等原材料生产，中游的食品加工、包装，到下游的商超、电商、物流，再到周边的文旅体验等，带动了一条完整产业链的发展，实现了一二三产融合发展。

回首螺蛳粉的成名之路，我们不难发现，螺蛳粉之所以能够从柳州走向全国、走出国门，和当地政府敏锐的市场嗅觉、以及对产业链上下游真金白银的大力支持关系密切，这是政府一次次推动产业发展谋划布局的结果。另外，螺蛳粉生产企业在创新方面不遗余力，突破技术瓶颈，借助政策东风对品牌进行推广，达成高销量的同时，也带动了上下游的发展。

企业想要取得快速发展，形成核心竞争力，一方面要投入成本自主创新，一方面可以通过产学研合作，利用高校和科研院所的资源，实现弯道超车。另外，企业时刻关注当地政策，积极申报对自身发展有利的政府项目，通过政府扶持降低企业研发压力，可以走得更长远。