时间过去这么久了，我近期的工作主要是管控水产品的农残药残，感觉之前的回答虽然获得了很多的赞及关注，但或多或少的还是存在一点点审题错误，今天周末，打算重新写一篇。
要了解对虾养殖药物问题，首先要知道对虾养殖行业的一个最简单却又重要的规则，那就是多数情况下，都是虾卖人，不是人卖虾。所以我先讲一下这是啥意思。
我们默认是一个10亩的池塘，放苗25万尾，如果放苗和养殖全程，一条不死，那么养到50条/斤的时候，则有5000斤的产量，如果养到40条的时候，则有6250斤，养到30条，有8330斤；养到25条，有一万斤……。这个简单的计算公式，大家应该都能理解吧。
再有一个时间的成本，一塘虾多久能养到30条或者40条，跟水温，投料量及虾苗的品质有关，这个我不想多聊，非常的繁复，不是三言两语能讲得清的，我就聊正常情况下，如果刚才的25万苗，10亩塘，养到30条/斤，需要90天时间，那么你们知道它养到50条，需要多长时间么？差不多60多天左右，虾在中后期，差不多每天能长一条/斤的规格，我们再假设一个一条虾，每大一条/斤的规格，塘头价能贵0.2-0.3元/斤。还要一个规律，虾每天的投喂量（吃食量）大约是总体重（我喜欢称其为总生物量）的4%左右，也就是说，每一千斤虾，每天能吃掉40斤的饲料。行业里，还有一个料比的概念，就是多少斤饲料能养出一斤虾。往年饲料质量好的时候，能做到1斤，现在差很多，也就一斤多点。具体情况，不同生产阶段的料比是不一样的。
所以，这时候，我需要插入表格了。
规格50条45条40条35条30条25条20条
总虾数
25万尾
25万尾
25万尾
25万尾
25万尾
25万尾
25万尾
总产量
5000斤
5556斤
6250斤
7243斤
8333斤
1万斤
1.25万斤
日投喂量
200斤
222斤
250斤
286斤
333斤
400斤
500斤
塘头价
17元/斤
18.5元/斤
20元/斤
21.5元/斤
23元/斤
24.5元/斤
26元/斤
总产值
8.5万元
10.3万元
12.5万元
15.4万元
19.1万元
24.5万元
32.5万元
每天多赚的价值
3.4k
4.1k
5k
6.1k
7.7k
9.8k
13k
养殖天数
60天
75天
80天
85天
90天
100天
110天
不知道大家通过这个表，能不能明白，养殖户辛辛苦苦干塘，进水，做水，消毒，放苗，折腾60天，总共才能卖8.5万的虾，这里面还有塘租，虾苗，饲料，电费等一堆成本，能有几个赚的，但是，如果他能顶得住，继续养下去，再多养个一个月，就能卖19.1万元，多卖了十万多，虾苗的成本还是固定的，塘租，饲料，电费等的成本没增加多少，就能多卖十万多，最起码能多赚6万元。更何况如果养到20条，相对于30条的规格，也就又多养了一个月，可以多卖13万多，也是一样。
同时，每多养一天，就多喂了一天饲料，一斤饲料多长出一斤虾，差不多每天光产量上的增长，一天就能赚3400元到13000元。这还是仅产量上的增长，没考虑规格上的增长，虾越大，价格越贵。
而且这仅仅是一个塘，多养一天，就能赚多好几千，上万元。
所以，以上总总，说的总结起来，就两点：1，没有那个养殖户会主动的卖虾，都是虾不行了，才会考虑卖虾，卖虾的主动权在虾的手上，不在人的手上。所以叫虾卖人，不是人卖虾。2，养虾主要靠后期，越坚持到后期，越赚钱。大部分情况，一个完整的养殖周期，可能30%的天数，会喂掉70%的饲料。
好了，现在开始讲用药，2015年前的回答已经讲过药品和非药品的区别了，这里只讲抗生素，违禁药，抗菌药等药品的使用情况。从结论溯源的讲估计好讲。
结论：1，养殖过程中会用到很多调水剂，增氧机，改底剂，但这些东西不是严格意义上的药品，在虾体内也不会造成对人体健康有影响的残留。
2，养殖过程中，如果虾出现健康问题的时候，无知的或者说被逼无奈的养殖户会使用一些抗生素，抗菌药甚至是违禁药，救回来了，就可能继续养下去，救不回来，可能第二天就卖掉了，流入到市场中，进入广大消费者的肚子里。这就是虾卖人。因为养殖户根本不会考虑所谓的水产兽药的休药期管理。（休药期通俗的讲就是使用完药物后，最少多少天才能允许上市销售）
再讲个通俗的判断方法：
小虾的药残会很严重，如50条-100条的这个规格的虾，养殖户卖这个虾，根本就是不赚钱，或者说是亏本的，为什么要卖，胜利（赚大钱）的曙光就在后面一个月，为什么还要倒在黎明前，因为这塘虾，用了各种抗生素后，还是救不回来，再不卖掉，可能明天都要死光了。还是赶紧卖掉吧，亏本也要割肉卖。
大虾的药残会好很多，40条/斤的规格，或者更大的。第一，因为到这个规格，养殖户已经开始有钱赚了，只是赚多赚少的问题，虽然他们也想多顶几天，毕竟多养一天，可能是多赚好几千元，但是一旦病情不受控，可能一天时间，塘里的十几万库存虾都可能全军覆没。既然有钱赚，还是落袋为安，大部分养殖户在这个规格的虾有问题的时候，多会温柔的使用调水剂等，不大会使用抗生素，甚至违禁药。第二，还有这塘虾在小的时候大病过，也用过抗生素，抗菌药，甚至违禁药等，因为治好了，又养到这么大了，时间相对过去了这么久，也差不多过了休药期了。所以大虾稍微好些。 世间万物，没有绝对，我也不像跟杠精扯违禁药的休药期问题。我只是表达我的观点，大虾的药残情况要比小虾乐观很多。这也是我现在的工作，有数据支持的。
关于怎么买到健康安全的虾，我打算在另一个回答里回答。具体看我啥时候有空，在这个问题里回答。 zhihu.com/question/584904654/answer/2959590319
以下内容是2015年左右写的，保留这些：
本科2011年毕业之后，在一家业界闻名的一家水产药品公司，从事南美白对虾养殖过程中的水产药品销售和技术服务。2015年开始自己开始承包虾塘养殖南美白对虾。我就我所见和圈子里的所谓跟大家聊聊。估计说起来就停不下来了。
中国虾类的主要养殖品种有南美白对虾（凡纳宾对虾，括号内为别名，下同），中国对虾，日本对虾，斑节对虾（草虾，鬼虾），脊尾白虾，克氏原螯虾（小龙虾），罗氏沼虾，日本沼虾（青虾），红螯虾（澳洲小龙虾）等。这些都属于十足目，但后面几种不是对虾科。也就是说上面列举的虾品种都是虾，但后面几种不是对虾。由于目前中国南美白对虾的养殖面积和养殖产量都是全国第一的，而且虾养殖都是差不多一样通样样通。所以我就用我熟悉的南美白对虾养殖详细讲解。
从养殖模式上讲，有工厂化养殖，高位池养殖，土池塘养殖，大围低密度养殖，全国各地的养殖模式千奇百怪，养殖产量从亩产一万斤以上到几十斤的都有。我所在的养殖区主要是土池塘养殖为主，但是全国不同养殖区域对于用药有细微差距，总体差不多。
对于题主所说的用药，就需要细细的说了。水产中所用的药主要分为广义的药和狭义的。广义的主要指养殖过程中除了饲料外的其他所有投入到养殖水体的物品，包括饲料添加剂，消毒剂，杀虫剂（包括但不仅限杀鱼，杀虾，杀螺等），水质底质改良剂，微生物制剂，水产GMP药（狭义上的药）和国家法律法规规定的禁药。这些定义都是我自己定的，不严谨，但也相差不大。消毒剂主要有：生石灰，熟石灰，漂白粉，强氯精，二氧化氯，聚维酮碘，二溴海因等卤素元素制剂等。现在市面上还有一大类生物消毒剂，就是噬弧菌。由于对虾和许多虫类都属于节肢动物们，所以许多杀虫剂都能毒死虾，一般在养殖过程中几乎不用，主要用于养殖前期清塘杀虫。对虾养殖需要用到的杀虫剂，比较常用的一般是用于处理纤毛虫这类对虾体表寄生虫的药物。水质底质改良剂，微生物制剂和水产GMP药是行业内统称的水产药。水产GMP药又可以分为中药和西药，西药又可以大致分为一般抗菌药和抗生素。因为一般抗菌药如磺胺类，诺氟沙星等具有抗生素的一些特性，所以我都把这些抗菌药划分到广义上的抗生素。题主应该是问的是养殖过程中抗生素或者广义上抗生素的使用问题。
药品的使用也是一个问题。因为对虾个体比较小，一般养殖过程中的主要给药方式就三种，拌料服用，泼水，颗粒药物干撒。
现在我针对刚才所说的，逐个的解释，估计大家就会明白了。关于水产药的分类，我说不清，而且也没有意义。
1，饲料添加剂，就是因为给对虾投喂的配合饲料中的营养不够全面或者为了达到其它效果而添加到饲料中的各种物质。一般饲料厂都会在饲料厂中添加各种添加剂。包括一些诱食剂，维生素，矿物质，促生长类药物等。养殖户在养殖过程中可能根据自己对虾的健康和生长状况，感觉饲料厂的饲料营养不够全面或者为了其它原因，自己会在饲料中自己手工拌料，内服一些药物。基本上我们都把通过拌料投入到虾塘的药物叫做饲料添加剂。常见的有诱食剂（如甜菜碱），促生长剂剂（如左旋肉碱），多维及矿物质（各种维生素，钙，镁等），微生物制剂（如乳酸菌，酵母菌，噬弧菌，芽孢杆菌等和酶制剂），中草药（如三黄散，穿心莲，板蓝根等），抗菌药及抗生素（如磺胺类，诺氟沙星，氟苯尼考，盐酸沙拉沙星等）。 由于在养殖中后期内附拌料比较耗时耗力，所以很多人在不计成本的情况下宁愿选择把这些药物直接溶解全塘泼水。很多时候效果要比内附来的快，来的好。 内服拌料相对来说，用药量还是很小的。虽然在绝大多数情况下，养殖户都是根据药品说明书的指导用量翻番甚至翻好多番的添加。但相对于泼水，用量还是要小很多。
由于对虾的壳和鳃等器官可以从水体中吸收一些药物和微量元素，所以很多情况下养殖户还会直接将药物溶解泼水使用。所以饲料添加剂的定义也不明确。因为同一种东西，有时候养殖户是用来内服，有时候是用来泼水；有的人用来内服，有的人用来泼水；有的养殖区域用来内服，有的养殖区域用来泼水。这些饲料添加剂的残留和毒副作用差别很大，我们大家关注的是抗菌药和抗生素对食品安全和生态环境的影响。待讲到抗生素的时候再慢慢讲。
2消毒剂，就是为了杀灭或者减少水环境或者对虾体内外的细菌病毒等病原体所使用的药物。主要有漂白粉，强氯精，二氧化氯等，外面的消毒剂种类有很多种，都是一些卤族元素的化合物，通过破坏病原体的蛋白质结构使其变形而达到消毒效果。卤族元素消毒剂多多少少都有些刺激性，有时候会使虾病加重，有时候会使虾无病变有病。同时由于其具有刺激性，还会一定程度上杀藻。这类消毒剂的残留和毒副作用，对于人体健康应该很少。还有一类比较特殊的消毒剂，那就是噬弧菌。它是一种生物消毒剂，能够在水中增殖，裂解水中的弧菌，爱德华氏菌等多种致病有害菌而达到消毒的作用。噬弧菌是一类安全的消毒剂，对对虾，藻类的刺激性也小很多。
3 这一类的范围比较杂，主要是养殖户用于毒杀池塘中野鱼，野虾，螺，蝌蚪，蜻蜓幼虫等闲杂生物。比如用敌百虫，菊酯类毒杀水中昆虫，野虾，上一批养殖残留的虾；用鱼藤，鱼藤精，茶麸来毒杀池塘中的野杂鱼，用杀虫剂杀对虾所寄生的纤毛虫，用氯硝柳胺类毒杀螺等等。这些药物很多对于特定的生物的毒性是很强的，但对于其它生物的影响就小很多。比如茶麸杀鱼很厉害，但是基本上不杀虾；菊酯和敌百虫杀虾和水生昆虫，但是对鱼基本上没事，而且还能帮忙杀掉鱼体表的矛头蚤等寄生虫。很多用量很小，而且都是在前期使用，等到出虾走进市场和餐桌，早就代谢完了。 这里额外提一下，国家好像规定除了溴氰菊酯外其它的菊酯都禁止使用在水产上，这个后面再说。
4抗生素 水产上使用的抗生素的量是可怕的。抗生素有广义的抗生素，就是指具有抗菌作用的化学药品，比如磺胺类。狭义的抗生素是指如青霉素等最初从微生物体内发现的。相对于畜禽行业，我们的食品安全相对要好些。畜禽可以直接注射抗生素，是100%进入体内的，而水产，国家规定的是只能用于内服，不能用于泼水。可以个别的病鱼进行药浴。但我们对虾，由于养殖的难度大，一般都没有药浴的。而且我的经历告诉我，南美白对虾养殖过程中使用抗生素的时候非常非常少，远远低于其他水产品。同时因为南美白的发病特别快，使用抗生素根本也来不及治好。但是由于中国绝大多数南美白养殖者都是文化水平较低的人群，所以他们有时候也会病急乱投医的使用抗生素泼水，发现没效果，又第二天不得不卖到市场上。完全没有休药期的概念，也完全没有食品安全的思想。不过这都是极少数极少数。
总的来说，很多养猪的不吃猪肉，养鱼的不吃鱼肉，但是我养虾的吃虾，不管是自己养的虾，还是市场上的虾，我都吃。但是我有辨别对虾新鲜的能力，太不新鲜的就不吃了。
夜深了。iPad打字很累，明天再继续。先睡了，明天早上起来还要喂饲料。
