因为此回答不是有趣的科普，偏专业向，所以先放结论：

因为盐度的变化改善了水产品的肉品质，所以咸淡交接水域的海鲜更好吃。在实际生产中，有将草鱼、罗非鱼、鳗鱼等淡水鱼类的后期养殖放在咸水、半咸水中进行的实践，来改善肉品质。

在正文之前先介绍肉品质学的知识背景

虽然水产动物的肉质至今尚未有统一的衡量标准，但一般可以从主观和客观两方面对水产动物的肉质进行评价。

主观评价：包括水产动物肉品对人的刺激，在视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉方面对肉品的反应，以此对其进行分析评价。通过感官评价可以对水产动物肉的外观、鲜度、质地、口感等进行评价。虽然感官评价受评价员和评价环境等外界因素的影响较大，易产生误差，仍不能被客观检测所取代。

主观评价的指标

客观评价：通过仪器设备等对水产动物肉品进行测定，以数据图像等形式表达出来，肉质做出评价。包括如下几点：

外界环境对水产动物肉质的影响

水产动物所处的外界环境，包括盐度、水温等水质条件、季节、养殖模式及一些生物因子等，其肉质有着重要的影响。在这里重点讨论盐度对水产动物肉品质的影响。

生存在不同盐度水体中的同种水产动物的风味和营养、质构都有差异。研究表明盐度会影响水产动物肌肉中脂肪酸的组成。

曾有研究做过盐度梯度的饲养实验，在水体中养殖草鱼（淡水鱼）一段时间，然后把水体的盐度升高，肌肉中脂肪含量显著减少，胶原蛋白含量增加，肌纤维耐折力提高，肌纤维直径减小，肌纤维越细，肉质越嫩。当然盐度也不是越高越好了，因为盐度越高失水率越高，所以存在一个合适的临界点。

同样的试验也有在奥尼罗非鱼（淡水鱼）做过，也是同样设置了一个盐度的梯度作为试验条件饲养30天。结果发现，在某一个盐度值的饲养条件下鱼体肌肉蛋白含量较对照组显著提高。

奥尼罗非鱼

在另一个对罗非鱼的试验中，经盐度处理后的罗非鱼，肌肉的水分含量降低，脂肪、蛋白质、灰分、氨基酸、脂肪酸的含量得到了提升，一定程度上增加了罗非鱼肌肉的营养价值。盐度可以提升罗非鱼肌肉中游离氨基酸、IMP、无机离子（Na+、K+、Cl-）的含量，这些物质含量的增加会对罗非鱼肌肉的呈味，其是鲜味和甜味产生明显的提升作用。由于盐度处理后罗非鱼肌肉营养成分的改变，以及罗非鱼对盐度改变做出的应激反应等，增大罗非鱼肌肉的机械强度（硬度和咀嚼度），降低罗非鱼肌肉的嫩度，提高罗非鱼肌肉的亮度，使罗非鱼的口感和外观得到改变。

乌鳢（淡水鱼）盐度梯度饲养试验中，结果发现在在咸水饲养过一段时间后，乌鳢肌肉中必需氨基酸和总游离氨基酸含量显著高于对照组。

乌鳢

这些研究都表明调节养殖水体盐度，对改善淡水鱼肉质具有可行性。所以咸淡交接水域的海鲜更好吃不是没有道理的。