金针菇栽培技术玟跫冀广营。敏慧种业界商摹朋dr”费助棼办。 金针菇栽培技术 主健鹂 金针菇是世界着名食用菌之一,因菇体小,菌柄细长,色泽 和食性似金针菜而得名。金针菇菌盖粘滑,色泽金黄,菌柄脆 嫩,风味醇厚鲜美,富含营养。我国金针菇的产量已占食用菌总 产量的第六位,其产量在世界上仅次于日本。金针菇生产方法 比较简单,成本低,周期短,适应性强,既可以大面积专业化栽 培,又能小面积家庭式生产。金针菇耐低温,适于寒冷季节栽 培,上市,在北方是很有发展前途的菇类栽培品种,现将其栽培 技术介绍如下: 1栽培季节在自然的气候条件下,北方地区从9月下旬到 次年夏初为栽培季节;南方地区,一般l0月下旬到次年4月底 进行栽培。可分期接种分期采收。金针菇自培养料配制到采收 全过程,每个生产环节在控温,控湿的条件下,结合适宜的品 种,可以周年生产,四季供应市场。 2栽培方法随着代料栽培技术的发展,用段木栽培金针菇 已经过时了,目前人工栽培多采用瓶栽,袋栽,床栽三种方式进 行。现主要介绍瓶栽的方法。 瓶栽是我国目前金针菇栽培的主要方式; 2。1栽培容器:采用750毫升,800毫升或1000毫升的无色 玻璃瓶或塑料瓶,瓶口径约7厘米为宜。

瓶口大,通气好,菇蕾 可大量发生,菇的质量也高。 2。2栽培材料:凡是富含纤维素和木质素的农副产品下脚料 都可以用来栽培金针菇。如棉籽壳,废棉团,甘蔗渣,木屑,稻 草,油茶果壳,细米糠,麸皮等,除木屑外,均要求新鲜无霉变 的。阔叶树和针叶树的木屑都可以利用,但以含树脂和单宁少 的木屑为好。使用前必须把木屑堆在室外,其目的是让木屑中 的树脂,挥发油及水溶性有害物质完全消失。堆积时间因木屑 的种类而异。 2。3培养料配方:?棉籽壳78%,细米糠20%,糖1%,碳酸钙 1%;?废棉团78%,麸皮20%,糖1%,碳酸钙1%;?木屑 73%,米糠25%,糖1%,碳酸钙1%;?甘蔗渣73%,米糠25% 糖1%,碳酸钙1%;?稻草粉73%,糖1%,麸皮25%,碳酸钙 1%;?甜菜废丝78%,糠20%,过磷酸钙1%,碳酸钙1%;?麦 秸73%,麸皮25%,糖l%,石膏l%;?谷壳30%,木屑43%,糖 1%,米糠25%,碳酸钙1%。 麦秸的处理方法:将麦秸截成0。3厘米左右,置于1%石灰 水中浸泡4,6小时,待麦秸软化后水洗,沥干。 谷壳的处理方法:谷壳经1%石灰水浸湿24小时,捞起洗 净降碱,沥干,然后拌料。

2。4配料装瓶:将不同配方的培养料拌匀,含水量以60% , 65%为宜。装瓶时,瓶下部松些,可缩短发菌时间,上部可紧 些,否则培养料易干。为了使菇易长出瓶口,培养料必须装到瓶 ? 38? 肩。装完后,用大拇指压好瓶颈部分的培养基,中央稍凹,然后 用木棒在瓶中插一个直通瓶底的接种孔,使菌丝能上,中,下同 时生长。最后塞上棉花或包二层报纸,上盖塑料薄膜封口。 2。5灭菌,接种:将料瓶进行常规的高压蒸汽灭菌或常压蒸汽 灭菌。待料温降到25?以下时进行接种,接种过程中均按无 菌操作进行。接种量以塞满接种口为宜。接种完后立即移到 培养室,温度20?为宜。一般经过22—25天菌丝能长满全瓶。 2。6出菇管理:出故室必须通风,干净,水源方便,并要求室内 无直射光。菇房的管理措施分以下几个步骤: 2。6。1催蕾:待菌丝长到瓶底后及时把瓶子转移到出菇室,去 掉瓶口上的棉塞(或纸),进行搔菌。搔菌是把老菌种耗掉。然后 用报纸覆盖瓶口。每天在报纸上喷水2,3次,保持报纸湿润。 几天之后培养基上部就会形成琥珀色的水珠,有时还会形成一 层白色棉状物,这是现蕾的前兆,再过13,15天就会出现菇 蕾。催蕾期温度控制在12,13~C,湿度85%,90%之间,每天通 风34次,每次15分钟左右,并给予微弱的散射光。

2。6。2微风抑蕾:现蕾后2,3天菌柄伸长到3~5厘米,菌盖米 粒大时,微风吹拂,令其倒伏,再盖报纸,并保持报纸湿润,3-5 天后,在倒伏子实体的根部又长出许多密而壮的尖针状的子实 体原基。 2。6。3套筒:套筒是防止金针菇下垂散乱,减少氧气供应,抑制 菌盖生长,促进菌柄伸长的措施。可用蜡纸,牛皮纸,塑料薄膜 作简,高10—12厘米呈喇叭形。当金针菇伸出瓶口2,3厘米时 套筒。套简后每天纸简上可喷少量水,保持湿度90%左右,早 晚通风15,20分钟,湿度保持在5-12~C之间。 3金针菇主要细菌性病害的发生及防治 3。1黑斑病:病原菌是一种假单胞杆菌。极生单鞭毛,无牙孢。 管理中把冷水直接喷到子实体上,在低温刺激下,这部分组织 吸水过多,利于细菌繁殖,是引起发病的主要原因。发病后,菌 盖表面出现黑色病斑,稍带粘性,组织变软,并逐渐扩大。严重 时整个菌盖变黑,并且轻微臭味。防治方法是尽量注意勿将水 喷到子实体上。 3。2锈斑病:病原菌是一种荧光假单孢杆菌。中温,高湿,通气 不良及菌盖表面积水时易发病。发病初期,菌盖上出现针头大 的黑褐色小斑点,后扩大成芝麻大,呈锈褐色,边缘不整齐,病 斑不凹陷,病斑常联合成不规则形的大锈斑。也危害菌柄。防治 方法是菇房温湿度不要过高,保持通气良好。不要在菇体上喷 水。发病后,通风降温,并适当降低菇房的湿度。 3。3褐腐病:病原菌是一种欧文氏杆菌,周生鞭毛。发病后在 菌盖菌柄上形成褐色斑点后腐烂。此菌还溶解金针菇的菌丝, 危害很大。发病原因及防治方有待进一步研究。