肉牛养殖技术肉牛养殖技术11肉牛生产及牛的消化特点肉牛生产及牛的消化特点（2）是耗粮而不是节粮的畜牧业。一般情况下，增重精料比为：架子牛屠宰1：2，短期育肥1：4，高档肉牛1：7。（3）牛肉的消费量和质量受到经济发展水平的制约。22（二）肉牛消化系统（二）肉牛消化系统消化道：由口腔到肛门的一条长的食物通道称为消化道。消化道起于口腔，经咽、食管、胃、小肠（包括十二指肠、空肠和回肠）、大肠（包括盲肠、结肠和直肠），止于肛消化系统：消化道以及与消化道有关的附属器官称为消化系统。附属消化器官有唾液腺、肝脏、胰腺、胃腺和消化的过程可分为机械消化、微生物消化和化学消化三种形式。主要的机械消化在口腔进行，消化道的其它部位多属肌肉型结构，有助于蠕动以推进食物和搅拌食糜。微生物消化和发酵过程主要在瘤网胃中进行，少量在大肠。生物化学消化在胃和肠道不同部位所分泌的消化酶帮助下进行。33牛消化系统图牛消化系统图44牛消化道有一食管沟，起于贲门止于瓣胃，由两片肌肉褶构成。当肌肉褶关闭时，形成管沟，可使饲料直接由食道进入真胃，避开瘤胃发酵。食管沟是犊牛吮奶时把奶直接送入皱胃的通道。这种功能随犊牛年龄的增长而减退，到成年时只留下一痕迹，闭合不全。

如果犊牛咽奶过快，食管沟闭合不全，牛奶就可能进入瘤胃，这时由于瘤胃消化功能不全，极易导致消化系统疾前三个胃无腺体分布，可视为食管扩大部，主要起贮存食物和发酵、分解粗纤维的作用，通常称为前胃。初生犊牛的前两胃很小，只有皱胃的一半左右，而且结构很不完善，瘤胃粘膜乳头短小而软，微生物区系还未建立，此时瘤胃还没在消化作用，乳汁的消化靠皱胃和小肠。随年龄增长，犊牛开始采食部分饲料，瘤胃和网胃迅速发育，而皱胃生长较慢。正常情况下，3月龄瘤网胃容积比初生增加10倍，是皱胃的2倍；6月龄瘤网胃是皱胃容积的4倍；成年牛可达皱胃的7－10倍。瘤胃粘膜乳头逐渐增长变硬，并建立较完善的微生物区系，3－6月龄已能较好地消化植物饲料。66瘤胃的结构特点瘤胃的结构特点容积大：成年肉牛胃的容积为100－190升，其中瘤胃的容积最大，通常占据整个腹腔的左半，为4个胃总容积的78%－85%，是暂时贮存饲料的场所。不能分泌消化液：瘤胃不能分泌消化液，但胃壁的纵形肌环能强有力的收缩和松驰，进行节律性蠕动，以搅拌食物。角质化乳头：瘤胃粘膜表面无数密集的角质化乳头，有利于增加食糜与胃壁的接触面积和揉磨。大量的微生物!!!：瘤胃内存在大量的微生物，对食物分解和营养物质合成起着重要作用，瘤胃可以消化粗纤维，分解蛋白质、糖、淀粉和脂肪，合成氨基酸、蛋白质、维生素K和B族维生素。

77切记!!!我们在饲喂两种动物!牛瘤胃微生物!牛个体本身!瘤胃功能的正常发挥，取决于给瘤胃微生物提供的营养物质和瘤胃的内环境。瘤胃微生物需要不断从日粮中获得营养物质，包括能量、氮源、无机盐和生长因子。日粮类型与瘤胃微生物的种类和发酵类型关系密切。当组成日粮的饲料改变时，瘤胃微生物的种类和数量以及发酵特性也随之改变，如由粗料型突然转变为精料型，乳酸发酵菌不能很快活跃起来将乳酸转为丙酸，乳酸就会积累，乳酸通过瘤胃进入血液，可导致酸中毒。因此饲草饲料的变更要逐步过渡。88瘤胃的作用瘤胃的作用1、运动作用：在瘤胃的运动作用下，使食靡与唾液充分混合，维持瘤胃内酸碱平衡；将食糜向后推送入网胃继续进行消化和吸收。2、消化作用：通过发酵，使纤维物质分解为可被利用的挥发性脂肪酸（VFA，乙酸、丙酸、丁酸等）。粗饲料50%－80%，精饲料65%－85%在瘤胃中被消化，40%－85%的干物质和大部分粗脂肪也在瘤胃中消化。99瘤胃的作用瘤胃的作用3、吸收作用：瘤胃上皮细胞具有较强的吸收功能，瘤胃内的消化代谢产物（如VAF、氨、氨基酸、无机盐类、可溶性糖类等）除一部分随食糜被排送至后段消化道吸收外，其余经瘤胃上皮吸收入血液，再经血液循环送至机体各部，满足机体营养需要。

4、合成作用：瘤胃微生物可利用饲料中原有的氮源或分解所得的非蛋白氮合成营养价值较高的微生物蛋白质。此外，还可以合成各种B族维生素和维生素K，也可合成乳酸等物质。1010蛋白质在瘤胃的发酵消化蛋白质在瘤胃的发酵消化进入瘤胃的蛋白质约60%被微生物降解，生成肽和游离氨基酸，氨基酸再经过脱氨基作用产生挥发性脂肪酸、二氮化碳、氨及其它产物，微生物同时又利用这些分解产物合成微生物蛋白质。一部分氨通过瘤胃壁进入血液，在肝脏合成尿素，或随尿排出体外，或进入唾液再返回到瘤胃重新被利用(这一过程称瘤胃氮素循环)。1111(NPN)(NPN)利用尿素等非蛋白氮是因为瘤胃细菌可将尿素和碳水化合物合成细菌蛋白，然后在真胃和小肠被机体消化吸收。其过程如下：尿素氨（NH3）+二氧化碳（CO2）碳水化合物挥发性脂肪酸+酮酸（碳链）氨基酸细菌蛋白细菌蛋白游离氨基酸游离氨基酸牛的体组织1212(NPN)(NPN)氨的利用效率直接与氨的释放速度和氨的浓度有关。当瘤胃中氨过多，来不及被微生物全部利用时，一部分氨通过瘤胃上皮由血液送入肝脏合成尿素，其中大部分经尿排出，造成浪费，当血氨浓度达到1mg/100ml时，便出现中毒现象。

因此，在生产中应设法降低氨的释放速度，以提高非蛋白氮的利用效率。（如何降低氨的释放速度？）1313网胃在四个胃中容积最小，成年牛的网胃约占四个胃总容积的5%。网胃上端有瘤网口与瘤胃背囊相通，瘤网中下方有网瓣孔与瓣胃相通。网胃壁粘膜形成许多网格状皱褶，形似蜂巢，并布满角质化乳头，因此又称蜂巢胃。网胃的功能：将随饲料吃进的重物（如铁丝、铁钉等）储藏起来；（注意！由于网胃紧挨心脏，网胃的运动可能使铁丝、铁钉刺破网胃对心脏造成伤害，甚至引起急性死亡），与瘤胃共同参与饲料的发酵；网胃的运动可将食糜由网胃移送至瓣胃；网胃的收缩对维持反刍和逆呕具有重要作用；同时网胃也是挥发性脂肪酸、氨等消化代谢产物的重要吸收部位。1414瓣胃呈球形，坚实，位于右季肋部、网胃与瘤胃交界处的右侧。成年牛瓣胃占四个胃的7%－8%。与皱胃相通。瓣胃粘膜形成许多叶片，从纵剖面上看，很像一叠“百叶”，所以俗称“百叶肚”。瓣胃的作用：是对食糜进一步研磨和筛滤，并吸收有机酸、无机盐和水分，使进入真胃的食糜更细，含水量降低，利于消化。1515皱胃前端粗大，称胃底，与瓣胃相连；后端狭窄，称幽门部，与十二指肠相接。皱胃粘膜形成12－14片螺旋形大皱褶。

围绕瓣皱口的粘膜区为贲门腺区；近十二指肠粘膜区为幽门腺区；中部粘膜区为胃底腺区。皱胃的作用：皱胃分泌各种消化酶和盐酸，其功能与单胃动物相似，主要参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化作用。皱胃上皮具有较强的吸收功能，在瘤胃内合成的微生物蛋白质即在这里被消化分解。1616小肠肠壁有许多指状小突起和绒毛，可以增加消化吸收面积。小肠是蛋白质的主要吸收部位，来自饲料的未降解蛋白质和菌体蛋白均在小肠消化吸收。小肠前端是十二指肠，胆汁经胆管、胰液经胰腺管均可排入十二指肠内。从皱胃进入十二指肠的食糜由于残 留胃液而酸度很高，当食糜经过十二指肠后，其高酸性 被碱性胆汁中和。 胰液中含有解朊酶、胰蛋白酶元、胰凝乳蛋白酶元和羧肽酶，这些酶在肠内活化后可使蛋白质水解变为肽 和氨基酸。 胰液中还有能使脂肪分解为脂肪酸和甘油的胰脂肪酶和可将淀粉和糊精水解为麦芽糖的胰淀粉酶。 胆汁在肠内能活化胰脂酶，促进脂肪的乳化作用，有利于消化和促进脂肪酸的吸收。 17 17 肠液的分泌和大部分的消化反应都在小肠的上端进行，而消化后的尾产物的吸收则 在小肠的下端进行。 由蛋白质消化而来的氨基酸和由碳水化合物消化而来的葡萄糖直接被吸收进入血液。

脂肪的吸收比较完全，脂肪酸和其它类脂与胆盐结合，使之易于溶解，这些结合物 形成胶粒渗透入肠粘膜而进入淋巴系统。淋 巴管与静脉系统相通，前端通过胸导管进入 心脏，而脂肪酸在肠粘膜与甘油重新结合而 形成中性脂肪，用作热能来源或贮存在脂肪 组织中。 18 18 由小肠进入大肠处向外伸出的一小段肠管称盲肠，盲肠肌肉的旋转运动使盲肠有规律地充满 和排空，使食糜进行往返运动，作为一个二次发 酵室靠细菌和纤毛虫的作用继续进行着纤维素的 发酵和蛋白质的分解，产生低级脂肪酸和二氧化 碳、甲烷、氮、氢等，并合成维生素B族、维生 素K等。低级脂肪酸和水分由大肠吸收进入血液， 气体则大部分通过肛门排出。一切不能消化的饲 料残渣、消化道的排泄物、微生物发酵腐败产物 以及大部分有毒物质等，在大肠内形成粪便，经 直肠由肛门排出体外。 19 19 牛的胃容量大，消化道长，4个胃容量平均为193升；其中瘤胃容量占80%。消化道长度平均为56米。 由于牛的胃容量大，消化道长，加之反刍，所以采食量大、采食速度快，但吃下的食物约需2-7天才能完成一次消化过程。因此，每昼夜 喂饲以2-3次为宜，但每次应喂足，日喂3次需5-6小时。

牛在饲后30- 60分钟开始反刍，每昼夜反刍6-8次，每次40-50分钟，约需5-7小时。 牛因反刍，采食快、匆忙不细致，常吞下铁钉、玻璃片等尖锐的东西，造成胃和心包膜的创伤，也容易误食有毒的东西，所以草料在喂前一 定要筛干净，精料应碾碎压扁。 喂牛时应让其一口气吃饱，中间不间断。否则间断时间一长，即使没有吃饱，牛只要开始反刍就会停止采食。 牛采食还有一个独特现象，体积大的饲料在瘤胃停留时间长，采食就少；体积小的饲料在瘤胃停留时间段，采食就 多。因此，粗硬的饲料必须加工调制，提高适口性，以增 加采食量。 20 20 牛采食快，不经细嚼即将饲料咽下，采食完以后，再进行反刍。给成年牛喂整粒谷物时， 大部分未经嚼碎而被咽下沉入胃底，未经反刍 便进入瓣胃和真胃，造成过料，即整粒饲料未 被消化，随粪便排出。未经切碎的块根、块茎 类饲料，常发生卡在食道部的现象，引起肠道 梗阻。因此喂牛的饲料应当适当加工，如粗料 切短、精料破碎、块根类切碎等，另外要清除 饲料中的异物。 牛无上门齿，不能采食过矮的牧草，故在早春季节，牧草生长高度未超过５厘米时不宜 放牧，此时牛难以吃饱，并因跑青而大量消耗 体力。 21 21 反刍 反刍 当牛吃完草料后或卧地休息时，人们会看到牛嘴不停地咀嚼成食团，重新吞咽 下去，每次约需1—2分钟。

牛每天大约需 要6—8小时进行反刍。反刍能使大量饲草 变细、变软，较快地通过瘤胃到后面的消 化道中去，这样使牛能采食更多的草料。 牛的反刍活动是否正常是牛健康与否的重 要标志，所以平时应注意观察，以及时发 现异常情况。 22 22 由于食物在消化道内发酵、分解，产生大量的二氧化碳、甲烷等气体。这些气 体会随时排出体外，这就是嗳气。嗳气也 是牛的正常消化生理活动，一旦失常，就 会导致一系列消化功能障碍。 23 23 二、发展肉牛生产的条件 二、发展肉牛生产的条件