一、我国食用菌发展存在的问题

1. 种业缺乏创新

我国既是食用菌资源大国，又是全球最大的食用菌生产、消费、出口国。但是，作为核心技术（产业“芯片”）的菌种，除木耳、玉木耳、银耳等品种外，目前大宗食用菌类品种几乎被国外垄断，如双孢菇菌种市场被美欧企业占据，白色金针菇菌种被日本千曲化成公司垄断。

究其原因，在于我国食用菌产业发展虽快，但种业科技研发起步晚、起点低，缺乏系统的科学研究，技术支撑严重不足，突出表现在食用菌菌种以作坊式而非专业化的生产方式、育繁推相互脱节、品种更新极慢、基础研究薄弱、技术支撑不足等诸多方面。

此外，随着产业发展环境的深刻变化，用地、用工、原料等成本的上升，需要进一步研究更加高产、高效的生产技术，并将生产技术和工艺进行标准化，以实现资源产出率、土地利用率的提高。食用菌属于劳动密集型产业，除食用菌工厂化生产外，传统农法栽培食用菌时对轻简化设施设备应用率不高，故需要应用省力化、自动化、智能化的设备，以提高劳动生产效率。

2. 市场混乱 阻碍产业良好发展

菌种对于食用菌生产而言至关重要，好的菌种蕴含良好的经济效益，同时也决定着企业的兴衰。然而，目前我国食用菌菌种市场呈现比较混乱的状态。

（1）菌种厂设立缺乏合理的规划。食用菌产业利润丰厚，不少企业纷纷投资设立菌种厂。然而由于制作工艺的匮乏，菌种质量低下，食用菌产量低下。

（2）菌种工作人员素质参差不齐。菌种培育需要专业的知识，在经过严格的工序之后才能产出合格的菌种。然而，在当前的育种人员中，有不少未接受严格的专业培训，属于非专业人员，对于育种工作仅仅掌握皮毛。

（3）市场广告宣传混乱。广告属于产品经营最重要的环节和范畴，借助媒介进行广告投放能极大地提升产品影响力。然而，为了能够达到良好的产品宣传效果，不少企业在广告投放时不免夸大其词，违背事实，宣传泛滥，严重阻碍了食用菌产业实现良好发展。

3. 生产方式仍然粗放

目前食用菌生产仍然以传统农法栽培为主，并且普遍以分散的家庭生产经营方式为主，属于粗放型的生产经营方式，其生产技术不规范，缺乏标准化的工艺和流程，产品质量得不到保障。

4. 产品质量稳定性问题限制产业健康发展

随着技术的不断提升，食用菌在产品、质量以及包装上均取得了较大的进步，但在质量稳定性上依旧不足，让人担忧。近年来，因产品质量而导致的安全事故时有发生，为此，各企业必须提高警惕，竭力保证食用菌的质量。在食品安全鉴定环节要与世界接轨，生产出符合时代标准的产品。

5. 产后精深加工不足

我国食用菌长期以鲜食为主，加工率仅有6%，且加工产品多为简单的干制品或腌渍制品，精深加工率不到总加工产品的10%，加工技术落后造成了产品更新慢、产业链条短、高值化利用度低等问题。

近年来，随着食用菌加工技术的推广应用，初加工产品种类不断丰富，但过度集中在香菇、灵芝、猴头菇等少数种类，同质化问题突出。在加工方式上，仍以干制、腌渍、罐头、速冻等初加工形式为主，基于功能活性因子的精深加工不足，创新水平较低，产业链条较短，外延加工有限。

6、权威市场信息不够公开

目前，我国还缺少权威的食用菌市场信息发布体系，信息监测和处理系统建设较为滞后。面对不断变化的国际国内食用菌市场，面向全社会的食用菌市场信息服务体系有待建设完善。

7、加工问题

食用菌可通过烘干保藏技术得以长期保存，以此来满足市场的销售需求。我国食用菌的加工方法主要包括脱水烘干、冷藏保鲜、灌装加工、浸提加工。虽然加工的步骤比较繁琐，但质量水平仍不能满足消费者的实际需求，还由于加工的繁琐，效率不高，影响了产量。除此之外，由于品牌没有打响，在市场上销售未取得有利局面，这些原因都限制了食用菌产业的发展壮大。

8、缺乏统一的管理

我国食用菌行业管理不规范、产品质量参差不齐；行业的发展也较为盲目，生产种类有限，缺乏统一的管理和调控；市场竞争处于无序状态。资本大量涌入食用菌工厂化生产行业叠加农户的无序化生产，再加上信息传递不畅，导致行业个别品种、个别区域和个别时间出现供需失衡。

9、人才不足

我国食用菌工厂化生产历史较短，相关人才储备较少，也欠缺技能人才培养平台和完善的人才培养体系。同时，随着我国食用菌工厂化生产的快速发展，对于同时具备先进科研理论知识与丰富实践经验的人才的需求快速增长，因此导致食用菌行业专业人才的相对短缺，制约了行业的发展。

二、我国食用菌产业高质量发展建议

1. 加强种业技术研发和管理

我国需制定食用菌种业规划，鼓励和加大种业基础研究和技术创新投入。具体包括：

（1）开展资源收集与保育，进行育种技术研发和优质食用菌菌种维护与培育工程，创建分子育种平台，开展优质品种选育；

（2）开发培育特色品种，并创建育种平台；

（3）建立健全食用菌良繁体系，并根据产业区域优势布局制定发展规划；

（4）在国家食用菌改良中心的基础上，建立国家级和地方种源中心，按产区布局菌种专业化繁育基地，建立区域性品种示范场；

（5）推动食用菌种业环节的专业化作，加强育种者和企业间合作，提高企业自主创新能力，逐步建立“育－繁－推”一体化企业，并增强其持续创新能力，进而促进整体专业化水平的提高；

（6）加强种业管理，加大种业执法力度，规范引导菌种市场，保障菌种优良。

2. 调整产业结构，挖掘稀有菇类品种

随着我国经济的飞速发展，人们对稀有菇种的需求也日益扩大。为此，企业要善于调整产业结构，在保证普通品种充分供给的条件下，不断挖掘稀有菇种。稀有菇种增值空间大，为此企业要瞄准商机，不断扩大珍稀食用菌产量，从而获得较大的利润空间。尤其当企业在提高内在品质方面加以研究，进一步增加科技含量时，其获利的空间将会更大。

3. 优化品种结构

特色品种尤其是一些珍稀菇种近年来受到了消费市场的认可，但仍受到种质资源、栽培技术等条件的限制，存在配套栽培技术参数及高效技术模式集成等关键问题，需要积极探索食用菌特色品种及特色生产模式的新路径，集成特色品种栽培技术模式。

例如，近几年榆黄菇等品种的消费潜力增加，改变了原来以平菇为主的生产局面，而羊肚菌、金耳、红托竹荪的兴起推动了食用菌产业向特色品种方向发展的热潮。通过这些特色发展，可推进食用菌品种结构优化，甚至产业结构优化。

4. 绿色高效发展

对外源投入品、全过程安全性、节能节水、产品质量控制、生产追溯、废弃物循环处理及生产环境清洁等环节开展食用菌栽培相关技术研发、示范、推广，并全链条贯穿绿色发展理念，通过多方协作，提高食用菌生产的自动化、智能化、信息化水平，进而推动食用菌产业绿色、高效发展。

5. 集约化发展

引导食用菌专业化生产，进一步促进“公司＋农户”的产业发展模式，实现产、供、销一体化。促进食用菌标准化，从产地—投入品—菌种—栽培—产品—收购—加工—包装—贮存—运输—营销等方面形成配套的标准体系，实现食用菌生产经营全过程的规范化，并引导食用菌规模化生产，实现食用菌生产的高产、高效、优质、低耗。

6. 加大食用菌活性成分提取和应用研究

食用菌富含蛋白质、多种维生素和膳食纤维，脂肪含量低，热量低，并且含有多种天然活性成分，具有极大的开发潜力，既能被加工成各类健康食品，又能通过提取活性成分，生产保健品、药品、洗化品等。纵观已有的研究文献及研究应用成果，食用菌加工产品以食用菌休闲食品（包括即食食品、食用菌果脯）、食用菌饮料、食用菌药酒、食用菌调料及食用菌茶等食品为主。食用菌本身具有的营养、保健、药用功能还有待深入地研究和开发，有关的产品研发极为不足，可加强相关研究。

此外，食用菌是科普、休闲的重要题材，需要加深食用菌产业与休闲旅游、科普教育的深度融合发展，一方面急需研究开发适宜家庭栽培的食用菌菌种、产品及配套相关技术，另一方面打造食用菌主题休闲园区、教育基地、菌物博物馆等，并开发一系列食用菌科普教育产品，如制定规范的课程设置、通俗易懂的课件以及形式多样的实操教具、展示产品等。

7. 其它建议

① 加大对加工厂的监管力度，确保加工环境合格，保证产品包装的信息准确，对食用菌要建立认证体系，确保加工食品的安全；

② 政府要鼓励和支持优质菌种的研究工作，与科研院所开展合作，积极学习先进技术，实现技术成果转化；

③ 建立食用菌产业联盟，可提高各个食用菌生产企业信息获取、技术创新等方面的能力，有利于形成稳固且高效的产业链体系，不断拓展食用菌产业规模。（来源：华经产业研究院、温室园艺农业工程技术）