北京油鸡曾经是清朝皇宫的御膳用鸡，2005年被北京市政府认定为北京市优质特色农产品。头上顶着凤冠，下巴长着胡子，小腿和脚上有一排排的羽毛，黄脚、黄嘴、黄羽毛，北京油鸡的长相与众不同，而且营养成分也与众不同。

通过科学测定，北京油鸡鸡肉中，游离氨基酸、肌内脂肪以及不饱和脂肪酸的含量要高于普通的品种，北京油鸡的鸡蛋里面卵磷脂的含量也比普通的鸡蛋高30%到40%，具有一定的保健作用。

北京油鸡的养殖方式也与众不同，是大规模地散养在林地里。

散养鸡又很多的优势。首先，鸡可以在户外活动，可以呼吸新鲜空气，这个运动量加大，当然对鸡的体质有利，体质比较强，不容易得病。其次，这个鸡在户外散养，可以吃到一些青草，一些树叶还有一些小虫。正因为散养的油鸡品质优良，所以生长速度虽然比一般舍养或者笼养的鸡慢一些，但却能卖出好价钱。

散养的好处，大家都知道，可如何做才能真正见效呢？很重要的一点就是：鸡是散放到自然界，但管理上却一点都不能松散，每一步都需要人为的精心管护。您想想，鸡在林地的自由活动，并不需要许多人为的帮助，顺其自然就好，但除了自由活动之外的起居饮食，却需要精心安排，是有很多讲究的。

首先，尽管是散养，也不能太早地把雏鸡放到林地里去。在北京油鸡出生后的头6周，也就是育雏期，只能让它们老老实实地呆在专门为它们特别准备的育雏室里。这是因为刚出雏的雏鸡机能发育还不健全，还不能够适应外界的环境条件，另外也很容易遭到天敌的袭击，所以我们一定是育完雏以后，才能把它放到室外散养。

其次，从育雏期开始，就要给雏鸡创造良好的生活条件，特别是温度，第一周要达到33到35度。从第二周开始，温度每周降低2到3度，直到室内的温度接近室外的温度为止。如果降温太慢，不利于羽毛生长，降温太快，雏鸡不适应，还容易生病死亡。

经过6周的培育，雏鸡长成了青年鸡，生理机能逐渐得到完善，对温度和外界环境的适应能力也得到了增强。这个时候，就可以准备为它们搬家了，也就是把青年鸡放到林地里去养。不过，在搬家之前，首先要为它们选一个合适的家，也就是说，养鸡的林地需要具备一些必需的条件。首先，要远离交通要道和村庄，这样的环境比较安静，也便于鸡群的防疫。其次，树木应该比较高大，枝叶比较繁茂，这样有利于夏天给鸡群遮荫。

林地给鸡提供了一个充分活动的自然环境，但并不意味着就让鸡群风餐露宿，还需要在每一块林地里建造一栋鸡舍，作为它们夜间休息和躲避雨雪的场所，这是非常有必要的。鸡舍要建在比较干燥、平坦的地方，这样雨季不容易积水。因为最早住进去的是青年鸡，所以，人们又把这些鸡舍叫做青年鸡舍。