“将晒后的芥菜，在76摄氏度的温泉水中漉2至3分钟，细胞壁不会被破坏，漉过后的菜就不会酸。”日前，在兴宁市叶塘镇举行的“科技专家服务团产业需求对接暨客家预制菜产业高质量发展·漉菜乡村产业论坛”上，陈伟向参加活动的专家详细介绍兴宁温泉漉菜的制法和优势。

作为最懂兴宁漉菜的外地人，陈伟是广州工商学院教授创业学课程的教师。他在创业学、计算机、食品技术、数控技术等不同领域皆有研究，且都运用在了兴宁漉菜的生产、管理、销售过程中，把兴宁客家传统特色酱菜制成预制菜，开拓了大市场。

陈伟。受访者供图

正因如此，陈伟在2023年时被选聘为兴宁“产业村长”。“我希望能贡献自己的力量，把兴宁打造成‘中国漉菜之乡’。”

与农结缘▶▷

出谋划策助农企升级改造

工作日在广州工商学院教书，周末到兴宁指导漉菜预制菜的制作……这就是陈伟的每周日常。有时他会带领他的学生到漉菜基地调研实践，有时也会带领农业领域专家到叶塘参观考察。

“希望能联结各方资源，实现多方共赢。”带着一副细框眼镜的陈伟说话慢条斯理，拥有学者与师者的情怀和气质。

1972年出生的陈伟是河南人，但其与粤北小城兴宁结缘已有20余年。2003年因工作需要，陈伟从广州调派到位于兴宁的广东明珠集团，在参与国企改制的上市集团企业工作。

从技改工程师、信息网络中心经理、总裁办秘书、集团办主任，到后来的副总经理等职务，由于业务能力过硬，做出了诸多成绩，同批调派人员多已回到原岗位，但他依旧留任兴宁。

虽然从事的是数控工程相关的工作，但因小时候在河南信阳光山农场长大，对农业有极浓的兴趣。在工作之余，他会到周边农村，深入田间地头，参与农户劳作，与农户交谈，了解农村的状况。

也正是在这期间，他与兴宁的农业企业结识，开始以自身资源帮助农业企业发展。“这也为后来壮大兴宁漉菜产业打下了基础。”特别是在十多年前，循环生态种养模式，还未得到广泛运用的时候，他曾帮助兴宁十大猪养殖大户义务进行联络技术指导，鼓励发展循环生态种养模式，这也为他在兴宁农业界获得了好的名声。

2009年前后，鸡禽流感在兴宁偶有发生，养殖农户提心吊胆。这时陈伟与当地企业联系，提出发展鸡产品加工业，从技术和人才等方面为农户和企业提供帮助，走出一条“公司+基地+农户+产品深加工”鸡养殖与加工产业链。在带动农户致富和企业科技与竞争力提升的同时，打破了原来鸡肉粉产品一直被国外垄断的局面，产品销售海内外市场，深受好评。

在帮扶农户的同时，陈伟感受到自身专业知识的局限，为此他到中国农业大学深造，学习食品工程相关知识，获得了食品工程学位，并在2009、2010年连续两年获得梅州市工业企业有突出贡献人才奖。

2013年想继续升学深造的他，暂时离开了兴宁，重回校园成为一名研究生。

为农谋划▶▷

挖掘特色做大温泉漉菜产业

2015年研究生毕业后，陈伟到广州工商学院从教。虽然已是与农业完全不相关的教书工作，但陈伟始终惦记着兴宁农业农村的发展情况。

此前他曾为一家餐饮店叶南渔村的经营出谋划策，让这家餐饮店逐渐从一家小店做出名气。餐饮店的老板想把口碑继续做强，便再次找到陈伟，而这家店后来也成为梅州市首家五星级农家乐，是如今兴宁漉菜预制菜的主要出品地之一。

“在明珠集团工作时，我曾给叶南渔村的店铺位置、定位等出谋划策。帮助这家餐饮店发展成集种、养、食于一体的农家乐。再次为叶南渔村的发展定位时，我便思考到要抓住本地最大的特色和优势，让餐饮店做成兴宁的独一无二。”陈伟说。

漉菜是兴宁客家传统特色菜，其生产食用历史源远流长，最早可以追溯到明朝时期。曾任兴宁县令的祝枝山在品尝过后，曾挥笔题词“齐昌漉菜闻名扬”，让兴宁温泉漉菜声名远扬。

兴宁漉菜种植和发展在叶塘镇最为集中和具有特色。叶塘镇漉菜最大特点就是使用当地特有的温泉水烫制，每到冬天，家家户户都会种些芥菜，利用天然温泉水，烫制成脆爽的漉菜用作佐餐之需，也有小部分农户制作成真空包装出售。

叶塘本地既然有如此好的特色产品，为何不利用起来？

在他的建议下，叶南渔村突出温泉漉菜特色，开发出多样化产品，在做强店铺口碑的同时，极大提升了温泉漉菜名气。

作为一名创业学学科教师，陈伟思考着应该多带领学生参与到实践中来，在实践中认识、完善理论知识。每年寒暑假，他会带领学生到兴宁市开展“三下乡”活动和乡村振兴项目创新实践活动，让学生到叶塘镇均竹村、鸭池村，刁坊镇的中心村等服务与实践。

陈伟同时也是广州工商学院第一个成为广东省企业科技特派员的教师。他担任技术指导，负责叶南渔村的“蔬（漉）菜标准化种植与加工技术”项目与产业化课题。

随着产学研项目合作的不断深化，兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司成为广州工商学院校外教学实践基地和就业创业基地，双方也共同创建了“广州工商学院—叶南渔村创新创业实践班”。

助农兴旺▶▷

加力研发搭乘预制菜风口

在梅州的叶南渔村公司蔬菜果园基地，陈伟手扶着铁锹，与基地的工作人员作指导交流。脚下的菜地一畦接着一畦，栽种的是在温泉漉菜的原材料芥菜。

随着温泉漉菜产业越做越大，叶塘镇也谋划着扩大芥菜的种植面积，产业发展欣欣向荣。

“这么好的客家特色菜，不能仅在本地供应，应该让更多人能品尝到。”预制菜的风口，让陈伟嗅到了推广温泉漉菜的好方法。

但是传统的温泉漉菜制作方式保留水分大、保存时间短、附加值低，如何利用现代食品加工技术，让更多人品尝到客家味道？

作为曾经的数控专业技术人员，陈伟想到了制作漉菜干全自动生产机器。说干就干，在不断研究和完善中，生产机器被研发制作出来，并于2023年4月正式投入使用。

在叶塘镇汤湖村的一个车间内，空气中飘着漉菜芳香，一棵棵芥菜经清洗、修整、烫漂、晾晒、深加工，变成一瓶瓶玻璃包装的酱菜从生产线上下来。漉菜干还被广东省食品行业协会评为“广东岭南特色食品”。

“8两的芥菜就可以出这样一瓶漉菜干，按每斤芥菜售价0.7元，每瓶酱菜售价6元计算，我们将芥菜价值提高了十多倍。”陈伟说，标准化的生产提高了产品的保质期并扩大了市场。厚积薄发让产品赢得了市场，虽然刚投入市场不久，但现在每日生产4000多瓶酱菜仍供不应求。

为了扩大温泉漉菜预制菜的市场，叶塘镇依托兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司，成立众一口食品科技（梅州）有限公司，深化与广州工商学院和兴宁技校的校企合作，打造叶塘独具特色的富民产业。

“虽然目前该生产车间生产的菜干仅有两种规格和口味，但更多种规格、包装的新产品接连被研发出来。”陈伟说，除此之外，他还将帮助叶塘漉菜延伸产业链，研发客家菜干扣肉预制菜。尝试起草漉菜标准化地方标准，规范漉菜产业的健康良性发展。

2023年7月起，陈伟又有了新的身份——兴宁市“产业村长”。“这意味着我身上的责任和担子更重了，将以此为新的契机，汇集资源，做好科技支撑帮扶与市场营销帮扶建设，从产业科技创新入手，积极融汇一二三产业，助力兴宁漉菜产业发展，为乡村振兴贡献力量。”陈伟说，他如今最大的心愿是助推兴宁成为“中国漉菜之乡”。

来源 南方日报、南方+

记者 张柳青

通讯员 钟思婷 陈强

【作者】 张柳青

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端