法国的一个顶级脑神经科学家，有一天做大脑磁共振发现自己脑袋里长了肿瘤，为了保住小命，从而转到研究医学，从图书馆到互联网的浩瀚医学文献，从东方的藏医到印度的瑜伽，都积极了解，踏上了与癌症的征途，最终成功的抑制了肿瘤。因此，这本书最大的特点是有理有据，该吃什么，该喝点什么，才对身体有益，以上是作为常规方法的补充。大卫博士把他抗争的秘诀归纳为：“调动身心来建立一个抗癌生理机制。”癌症在众多死亡原因中排名前三，以后还会持续增加，为了自己为了家人，这本书值得每个人阅读。

注：看完这本书之后，还有3本比较相关的健康书籍。介绍怀孕的书、介绍人体的书、介绍肠道的书。

1、癌症是什么？

如果把癌细胞描述为强盗，他们游离于法律之外，他们不会死亡，不断繁殖，无视身体发出的停止生长的信号，还分泌出特殊的物质毒害组织，产生炎症。炎症又让使癌细胞不断扩张，征用附近的血管，它们强迫血管向四周扩张，为其提供必需的氧气和养分，很快，一颗肿瘤就形成了。

2、炎症是什么？

一旦身体所受的损伤——撞伤、划伤、烧伤、中毒、感染等——影响到组织。

1）血小板就会察觉释放出一种叫血小板源性生长因子（简称PDGF）的化学物质。

2）白细胞产生出一系列别的物质【细胞因子、趋化因子、前列腺素、白细胞三烯和凝血烷】。

3）这些物质相互协调，共同作用，修复受损部位，产生炎症。

具体修复过程如下：1）让受损部位周围的血管膨胀，以便白细胞医疗队流入；2）增强受伤组织的渗透，免疫细胞就进去追踪入侵者；3）刺激受损组织的细胞开始生长。这样，组织就能再生，长出血管，运送重建所需的氧气和养料，直到修复完毕。

有益处的炎症是为了让细胞分裂，修复伤口。而有害的炎症是癌细胞的炎症，其中的炎性物质作为癌细胞的养料，帮助繁殖。

3、怎么对抗癌症？

1）如果能抑制炎症，就能抑制癌细胞。癌细胞的生长和扩散很大程度上依赖于一种由肿瘤细胞分泌的特殊促炎因子，没有它，肿瘤就会变得脆弱不堪，我们把这种因子称为核因子-kB。

2）切断癌细胞补给线。正常细胞需要代谢，依靠毛细血管给细胞带来氧气和养料，并带走细胞代谢生成的垃圾。癌细胞同样如此。因此，毛细血管（头发丝一样细）深入到肿瘤内部。如果能阻止癌细胞接触到毛细血管，它们就活不了。这在战略上叫做切断补给线，肿瘤越疯狂生长，把自己榨干越快。

犹大·福克曼发展出了一套新癌症理论的关键理念：1，没有血管网络提供养分，微肿瘤就癌变。2，为了建立血管网络，微肿瘤会产生一种化学物质——血管生成素，可强迫血管靠近肿瘤生长。3，每一个肿瘤像殖民帝国一样，原发肿瘤会产生化学物质——血管抑制素来阻碍其新领地的血管生长。（这就解释了为什么有时在原发肿瘤被手术移除后，转移癌细胞会突然生长。）现在已经证明血管抑制素会攻击正在快速生长的血管，而丝毫不会影响现有的血管。与传统癌症治疗手段如化疗和放疗相比，副作用很小。4，血糖指数是什么？

旧石器时代，每人一年消费2公斤糖类；1830年每人一年消费5公斤；2000年每人一年消费70公斤。然而，糖分能让癌细胞疯狂生长。德国生物学家奥托·海因里希·瓦尔堡由于发现了恶性肿瘤的新陈代谢主要依靠摄取葡萄糖，从而获得了诺贝尔医学奖。糖分为身体组织提供营养并使其更快地生长，因为血糖升高刺激身体释放的胰岛素和IGF（胰岛素样生长因子），IGF作用是刺激细胞生长。因此，糖尿病（特点是高血糖含量）患者的患癌风险也要高于平均水平。

血糖指数是一个指标，如果低于55，就可视为“低”级。

葡萄糖（100），龙舌兰花蜜（15-21），蜂蜜（60-80），洋槐蜂蜜（30）、椰糖（35）。

从仙人掌茎液中提取出来的龙舌兰花蜜可作为白糖替代品。此外，木糖醇是桦树皮液的提取物，甜度很高且所含热量只相当于其他糖类的1/3。这种糖类不会引起血糖或胰岛素含量升高，它也是唯一一种会降低蛀牙风险的糖类。

依据血糖指数选择食物表：

5，外源性激素是什么？

环境中的污染物很多都是“激素干扰物”，意思是这些污染物的结构都与人体某种激素的结构相仿；因此，污染物能进入细胞锁内，并导致细胞锁失常。

1）外源性激素双酚A：双酚A是PVC（聚氯乙烯）或固化塑料的成分之一，PVC无处不在：汽水罐内层、塑料餐盒、电水壶、婴儿奶瓶、杯子、微波炉碗，以及厨房和餐厅里大量出现的其他塑料容器。很多食品罐头的内衬也含有PVC，尤其是意大利小饺罐头、金枪鱼罐头、青豆罐头、果汁罐头、汤罐头和婴儿食品罐头。加热、与较热的液体或食物相接触，都会使PVC塑料分解出双酚A。——不要用来盛放热的东西，不吃罐头，罐头消毒会被加热到110度。

注：大多数矿泉水品牌使用的软塑料瓶一般都是用可循环利用的聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）制作的，这种物质不含双酚A（你可在瓶底寻找数字“1”，这表明该瓶是由PET做成的）。——脉动瓶。

3）无机磷酸盐化合物，用富含磷酸盐添加剂食物喂养的老鼠肿瘤生长要快得多。这种化合物在食品工业应用非常广泛，因为它能贮存食物的水分，并改善食物的口感。如肉类和含防腐剂的猪肉加工食品、某些加工奶酪（特别是软干酪）、加工糕点（超市卖的而不是街区烘烤店的）、几乎所有的苏打饮料（可乐和其他的泡沫饮料、甜饮料）、果汁、炼乳制作的食品（包括加工冰激凌）和已做好的冷冻加工食品（特别是冷冻比萨和冻鱼棒）。应该避免食用加工肉类和所有在成分清单上列有磷基防腐剂的食品，磷基防腐剂有磷酸钙、磷酸二钠、磷酸、磷酸三钠、磷酸三钙等。

详见下表：

6，为什么饮食变差？

1）动物饮食不均衡。人体内的ω-3和ω-6脂肪酸直接来源于我们吃的食物，如果动物吃的是草，那么这些牛肉、鸡肉、牛奶、鸡蛋中ω-3和ω-6脂肪酸的量就能完美平衡（接近1:1）。如果它们吃的是玉米、大豆、小麦。最终会导致我们体内两种脂肪酸的失衡，比例可达到1:15甚至1:40。牲畜也需要平衡饮食。

2）牲畜摄入激素。如雌二醇、玉米赤霉醇，以便更快地增肥。这些激素会堆积在脂肪组织中，并随乳汁排出体外。最近，养牛场又引入了一种新的激素来刺激牛奶的生产：重组牛生长激素（rBGH，也叫作牛生长素，或BST）。这种激素会影响奶牛的乳腺，从而大大增加牛奶的产量。

3）氢化（反式）脂肪。反式脂肪就是富含ω-6的食用油（特别是大豆油、有时候还有棕榈油、葵花籽、菜籽油）。反式脂肪（氢化脂肪）更难被人体消化，并比自然状态的ω-6脂肪酸更易促发炎症，记住ω-6多有助于降低胆固醇含量，但会促使炎症骤然上升，和引发心脏病。但是这种油类也有一个实际的优点：不会变质，可以制作曲奇、脆饼、糕点、比萨或薯片，所以想想为什么超市很多黄油面包可以几个月不变质。

7，怎么样通过饮食抗癌？1）清除致癌物质

2）支持身体免疫系统

3） 阻碍肿瘤生长必需的血管生成

4）阻止肿瘤制造炎症为其自身提供养料

5） 阻碍能使肿瘤侵入周边组织的作用机制

6）促使癌细胞自我凋亡1）清除致癌物质（净化身体）

● 葡萄二酸是什么？

樱桃中含有葡萄二酸，这种物质可帮助身体清除来自环境化学物中的外源性雌激素，从而净化身体。

● 橄榄油是什么？

德国海德堡癌症研究中心的罗伯特·欧文，橄榄中含有丰富的抗氧化剂，如类叶升麻苷、羟基酪醇、酪醇和苯基酸，这些分子的直接作用就是抑制癌症最初的滋生。初榨橄榄油，还含有环烯醚萜、木酯素等已知的抗氧化剂，这些物质可以延缓癌症的进一步发展。黑橄榄的抗氧化剂含量似乎比绿橄榄更高，尤其是未采用西班牙方法种植的黑橄榄。与此类似，冷压、特级初榨的橄榄油更好。

推荐用法：每天推荐食用量为一匙半到一匙之间，可用于烹煮食物（鱼类、豆腐、肉类、蔬菜），可加入沙拉酱中，也可作为意大利面、米饭或藜麦的调料。

不过要注意，橄榄油虽然对健康十分有益，但还是一种油类，过度食用将使你增肥。

2）支持身体免疫系统

● 香菇多糖是什么？

香菇、灰树花菇和金针菇、平菇，如今医院也拿这些蘑菇给做化疗的病人食用。这些蘑菇含有一种叫香菇多糖的分子，这种分子与蘑菇含有的大量其他多糖分子一起，可以直接刺激免疫系统。日本的大学研究发现，食用蘑菇提取物的病人，其体内免疫细胞的数量和活跃程度都显著增加，甚至在肿瘤内部，免疫细胞的活性也大大增加。

推荐用法：可做汤，加入蔬菜、鸡汁，也可烘烤，或与其他蔬菜爆炒。

● 硒是什么？

硒是油类中含有的少量元素。有机蔬菜和有机谷物中都含有大量的硒。鱼类、贝壳类、动物内脏中也含有硒。硒可刺激免疫细胞的作用，尤其是NK细胞。

● 岩藻黄质是什么？

亚洲人通常吃的几种海藻中都含有可减缓癌细胞生长的分子，尤其是乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌和结肠癌。由于抗雌激素效应，褐藻可延长月经周期。海带和裙带菜中含有的褐藻多糖可促进癌细胞凋亡，还可刺激免疫细胞，包括NK细胞。岩藻黄质是某些海藻产生的褐色成分物质，它是一种类胡萝卜素（与番茄中的番茄红素属于同一科），其对前列腺癌细胞生长的抑制作用比较好。最重要的食用海藻有紫菜、海带、裙带菜、海草和红皮藻。紫菜是一种极其罕见的含有长链ω-3脂肪酸的蔬菜，长链ω-3脂肪酸是最有效的抗炎物质，也是保持神经元功能正常必不可少的分子。

推荐用法：海藻可做汤、沙拉，也可和豆类一起食用，如扁豆。（特别是海带，人们认为它可缩短豆类的烹调时间，并可使豆类更容易消化。）

3）阻碍肿瘤生长必需的血管生成

● 姜黄是什么？

由姜黄根磨制的黄色粉末是黄咖喱的主要原料，姜黄也是阿育吠陀医学中最常用的一种抗炎药材，比其他食材的抗炎效果都要好，而姜黄色素分子是姜黄具有抗炎效果的最主要原因。姜黄色素抑制了多种癌细胞的生长，如结肠癌、前列腺癌、肺癌、肝癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌、脑癌和白血病等；姜黄色素还可抑制血管生成，并可通过称为细胞凋亡的生理过程强制癌细胞自动死亡。姜黄色素与众不同的抗癌效果在很大程度上是源于其对癌症核因子-kB的直接妨碍能力。

注意事项：为了能被身体吸收，必须把姜黄和黑胡椒混合食用（不是普通的胡椒）。姜黄与大豆食品一起食用，再加上一杯绿茶，产生强大的1+1+1>>3效应，无副作用，还能同时抑制3种癌症生长的主要机制。

推荐用法：将1/4汤匙姜黄粉、1/2汤匙橄榄油和一大撮黑胡椒混合在一起。加入蔬菜、汤汁和沙拉酱。滴几滴龙舌兰花蜜可去除食物中轻微的苦味。

● 芹菜素是什么？

芹菜中含有大量的芹菜素，这种物质可强力抑制肿瘤生长所需的血管生成机制，效果与格列卫相当。食用荷兰芹后可在血液中观测到浓度很小的芹菜素，即使像这种浓度的芹菜素也会对血管生成产生抑制作用。格列卫是一种新的抗癌药物，这种药物可有效治疗普通白血病，对非常罕见的、一般会致命的肠癌也有治疗效果。

● 萝卜硫素是什么？

卷心菜（以及抱子甘蓝、小白菜、大白菜、花椰菜、西兰花等）含有萝卜硫素和吲哚-3-甲醇（I3Cs），这些都是强效的抗癌分子。萝卜硫素和I3Cs可净化某些致癌物质，可阻止尚未成癌的肿瘤发展成恶性肿瘤，还可促使癌细胞自我凋亡，阻止血管生成。

推荐用法：组合食用抗癌食物时，效果会加倍。因此，就会有这种可能，当把西兰花与其他抗癌食物如大蒜、洋葱、西红柿、橄榄油组合食用，依然能有效地促进免疫功能，防止癌转移，即使摄入的萝卜硫素含量是辛格研究量的1/20。

注意事项：不要煮卷心菜和西兰花，煮可能会破坏萝卜硫素和I3Cs。推荐用法：加盖稍稍蒸一会，或者在锅里放少许橄榄油迅速爆炒即可。

● 鞣花酸是什么？

覆盆子和草莓大量含有一种叫鞣花酸的多酚物质，榛子和核桃中也含有这种物质。鞣花酸可抑制两种最常见的血管生长刺激机制（血管内皮生长因子，又称VEGF和血小板源生长因子，又称PDGF）。鞣花酸还可为细胞解毒：它可阻碍环境中的致癌物质转化为有毒物质，并可促进清除毒素。蓝莓含有花青素和原花青素，这些分子能够迫使癌细胞自杀（细胞凋亡）。

推荐用法：吃早餐时，将这些水果与豆奶和杂粮谷物（燕麦、麦麸、亚麻仁、黑麦、大麦、斯佩尔特小麦等混合而成的谷类食品）混合食用。在正餐间隙，食用水果沙拉或点心时，配以浆果可使口味清新甜美，且不会造成血糖指数骤然升高。冷冻不会破坏浆果内的抗癌分子。因此，冬天可用冷冻浆果代替新鲜浆果。

李子和浆果一样富含抗癌物质。一个小李子含有的抗氧化成分和一把浆果一样多，花的钱也要少得多。核果还表现出了抵御乳腺癌细胞和降低胆固醇的效果。研究人员最近发现桃、油桃和其他核果，尤其是李子，含有同浆果一样多的抗癌物质，且花费远比浆果低廉。得克萨斯大学的一项研究还特别发现，李子提取物对防治乳腺癌有很好的效果。

4）阻止肿瘤制造炎症为其自身提供养料

● ω-3和ω-6脂肪酸是什么？

ω-3和ω-6脂肪酸被称为“生命的要素”，因为人体自身无法合成这两种脂肪酸。ω-6有助于储存脂肪，提高细胞硬度，还会促进身体在面对外界侵害时产生炎症，促进凝血。

ω-3则有助于神经系统的生长，令细胞膜更柔韧，并减少炎症，还能限制脂肪细胞的生成。记住ω-6脂肪酸过多，对人体有害。

脂质鱼类或高品质纯化鱼油中含有的长链ω-3脂肪酸可减少炎症。在培养细胞中，长链ω-3脂肪酸可减缓多种肿瘤的癌细胞生长（肺癌、乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、肾癌等），还可延缓肿瘤以转移的形式扩散。已有多项人类研究表明，每周至少吃两次鱼的人，各种癌症的发病风险均会大大降低。

注意事项：越大的鱼（如金枪鱼，不过角鲨、鲨鱼、剑鱼尤其突出），在食物链中的位置就越高，含有的污染物就越多，如汞、多氯联苯PCBs，这些物质都是海底污染物。小鱼是最佳的脂肪酸来源，如整只凤尾鱼、小鲭鱼和沙丁鱼（包括用橄榄油储存的罐装沙丁鱼，而非富含ω-6脂肪酸的葵花籽油）。三文鱼也是ω-3脂肪酸的良好来源，其受污染程度也可以接受。冻鱼在保存过程中，会逐渐损失部分ω-3脂肪酸。亚麻籽油富含短链植物ω-3脂肪酸，还富含木酯素。这些植物雌激素可减弱激素促进癌细胞生长的不利效果，还可降低胆固醇，防止血糖含量飙升。与其他富含膳食纤维的食物相比，亚麻籽可能会导致消化问题，尤其是对肠道非常敏感的人。因此，每天食用亚麻籽的量应不超过45克。

推荐用法：用咖啡研磨机将亚麻籽研碎，然后将粉末倒入有机牛奶或豆奶中（有机豆奶或豆酸奶也可），还可将亚麻籽粉与早餐谷物混合食用。或者加入沙拉搅拌，使其带有坚果的味道。可用亚麻籽油代替研碎的亚麻籽，亚麻籽油使用起来更加方便（尽管其木酯素的含量不如亚麻籽粉高），不过一定要用不透光的容器放入冰箱保存，以防氧化（亦可避免产生馊味）。储存时间不宜超过3个月。

● 生姜是什么？

生姜也有强效的抗炎作用和抗氧化效果（其抗氧化效果比维生素还要好），生姜同时还有预防作用，可对抗癌细胞。姜茶可减轻化疗和放疗产生的恶心反应。

推荐用法：用炒锅或煎锅烹制蔬菜时，放入捣碎的姜末。用酸橙汁和碎姜末将水果腌制起来（喜欢吃甜的话可以放一点龙舌兰花蜜）。拿一小块姜（约2.5厘米大小），切成薄片，然后把姜片放入沸水中，浸泡10到15分钟，姜茶就做好了，冷饮或热饮均可。

● 儿茶酸是什么？

绿茶在极为潮湿的气候下生长，含有大量名叫儿茶酸的多酚物质。其中一种儿茶酸，又叫茶多酚，是阻止癌细胞生成新血管最有效的分子之一。红茶在制作时需要发酵，会破坏茶多酚，而在未经过发酵，依然保持“绿色”的茶叶中，含有大量的这种物质。喝两三杯绿茶，人体血液中就会含有丰富的茶多酚。这些茶多酚会通过毛细血管扩散至全身，包围每个细胞，为这些细胞提供养分。茶多酚还能阻止受体发出制造新血管的命令。一旦这些受体被茶多酚分子掌控，它们就不会再听从癌细胞通过炎症因子发出的命令，从而阻止癌细胞入侵组织或制造肿瘤生长所需的新血管。当茶多酚与大豆相结合时，会产生更惊人的效果。茶多酚可减缓肿瘤生长、转移所需的新血管的生长，还是一种强效的抗氧化剂和解毒剂（清除体内毒素的肝脏激活酶），并会促使癌细胞自我凋亡。

推荐用法：用茶壶泡2克绿茶10分钟，1小时内饮用，每天喝2到3杯。不要重复用泡过的绿茶，因为浸泡1到2小时后，绿茶中有益的多酚就会完全流失。

● 石榴汁是什么？

石榴汁已经在波斯医学中使用了几千年。其抗炎成分和抗氧化成分已经得到证实，同时，石榴汁还有大大减缓前列腺癌及其他癌症发展的能力，即使这些癌症已到了最具侵略性的时期。人体实验表明，每天饮用石榴汁可使既有前列腺癌的扩散速度降低67%。推荐用法：每天早餐一杯石榴汁（225毫升或一杯）。

5）阻碍能使肿瘤侵入周边组织的作用机制（阻止扩散）

● 大豆异黄酮是什么？

大豆含有强效的植物化学分子，可阻碍癌症扩散和存活的基本机制。这些分子叫大豆异黄酮，专指染料木黄酮、大豆黄素和黄豆黄素。因这些物质与女性雌激素非常相似，故称为植物雌激素。血液中存在植物雌激素可大幅降低雌激素对身体的过度刺激，从而能延缓雌激素依赖性肿瘤的生长。不过乳腺癌患者，要控制对大豆的食用，少吃异黄酮补品，更年期时食用这种膳食补充剂可能会加速肿瘤生长。同绿茶中的茶多酚一样，大豆异黄酮也能阻碍血管生成（搭配起来吃）。

大豆异黄酮（包括染料木黄酮、大豆黄素和黄豆黄素）可阻碍性激素对癌细胞的刺激作用（如雌激素和睾丸素），还可阻止血管生成。

注意事项：药丸形式的大豆异黄酮补品有可能会使某些乳腺癌恶化，不过食用大豆没有这种情况。

推荐用法：早餐用豆奶或豆酸奶代替传统乳制品，也可用豆腐、印尼豆豉和味噌代替。豆腐可生吃也可熟食；烹煮豆腐时，放入洋葱、大蒜、咖喱等，可让豆腐汁带有这些食物的成分和味道。豆腐也可以方便地添加到汤里。它是完全蛋白质的优质来源，可作为肉的替代品。

● 维生素D是什么？

维生素D3对乳腺癌、非小细胞肺癌、结肠癌和前列腺癌有积极效果。我们现在还知道维生素D3很可能有预防感冒和流感的作用，并能使人保持积极的精神面貌。专家建议，既可每天摄入1000至5000国际单位维生素D3，也可每隔2个月一次性摄入100000国际单位维生素D3。

注意事项：应避免摄入维生素D2或钙化醇，因为已有专家报告指出血钙过多（血液中的钙含量过高）可能造成中毒。记住，中午全身接受日光照射20分钟会产生8000到10000国际单位的维生素D3。（但是注意，过度暴晒显然会有增加皮肤癌的风险。晒太阳时切不可灼伤皮肤。）维生素D含量最高的食物是鱼肝油（一汤匙1460国际单位）、三文鱼（100克360国际单位）、鲭鱼（100克345国际单位）、沙丁鱼（100克270国际单位）、鳗鱼（100克200国际单位）。一杯富含维生素D的牛奶只含有98国际单位维生素D，一个鸡蛋只含有25国际单位，每100克牛肝含有20国际单位。

● 益生菌是什么？

肠道内通常会含有一些“友好”的细菌，帮助消化，促进常规排便功能，还起着稳定免疫系统的重要作用，其中最常见的是嗜酸乳杆菌和双叉乳杆菌。已有研究证明，这些益生菌可抑制结肠癌细胞的生长，而其利于排便的作用减少了肠道与食物中致癌物质的接触时间，从而也可降低结肠癌的发病风险。益生菌还有解毒的作用。有机酸奶和酸乳酒都是益生菌的良好来源。豆酸奶通常也富含益生菌。德国和韩国泡菜里也含有这些宝贵的细菌。最后，说某些食物有益生作用，指的是这些食物含有果糖聚合物，这种物质可刺激益生菌的生长。例如大蒜、洋葱、西红柿、芦笋、香蕉、小麦等。

● 番茄红素是什么？

这类蔬菜包括胡萝卜、山药、甘薯、南瓜、西葫芦、法国栗子瓜（又叫北海道南瓜）、西红柿、柿子、杏、甜菜、所有含有维生素A和番茄红素的亮色水果（橙色、红色、黄色、绿色）和蔬菜。现在已经证明番茄红素具有抑制数种癌细胞株生长的能力，包括神经胶质瘤。叶黄素、番茄红素、八氢番茄红素和角黄素可刺激免疫细胞的生长，提高免疫细胞攻击肿瘤细胞的能力，令NK细胞更具侵略性。番茄中的番茄红素可延长前列腺癌患者的寿命（研究中的男性患者每周至少吃两餐番茄酱）。

注意事项：番茄必须经过烹煮才能释放出其含有的营养物质，此外，橄榄油可改善人体对这些营养物质的吸收。

推荐用法：使用含橄榄油的无糖罐装番茄酱，也可自制番茄酱汁——在煎锅中放入少许橄榄油，放入番茄，小火烹煮，放入洋葱、大蒜、豆腐或富含ω-3脂肪酸的鸡蛋，再加上小茴香、姜黄、胡椒和调料，煮熟即可。

6）促使癌细胞自我凋亡

● 葱，蒜是什么？

大蒜、洋葱、韭葱、大葱、香葱

葱蒜植物含有的硫类物质可降低由烤焦的肉类或抽烟所产生的亚硝胺和亚硝基化合物的致癌效果，还会促进结肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌，以及白血病的癌细胞自我凋亡。这类葱蒜植物都可调节血糖含量，从而减少胰岛素和IGF的分泌，进而控制癌细胞的生长。

注意事项：将大蒜瓣捣碎，可释放其活性分子，再将大蒜泥溶于少许油中，更利于人体吸收这些活性分子。

推荐用法：可用少许橄榄油稍微煎一下切好的大蒜，并将其拌入蒸过或爆炒过的蔬菜中，再加入咖喱或姜黄。大蒜还可生吃，可拌入沙拉中，也可加入用杂粮面包与有机黄油（或橄榄油）做成的三明治中。

● 萜烯油脂是什么？

烹饪用香草，如迷迭香、百里香、牛至、罗勒和薄荷等，富含基本的萜烯油脂，这也是其香味的来源。萜烯可促进癌细胞自我凋亡，并可阻碍癌细胞入侵附近组织所需的酶，从而减缓癌细胞扩散。迷迭香所含的鼠尾草酚是一种强效的抗氧化剂和抗炎物质，已经证明其具有增强某些化疗效果的作用。荷兰芹和芹菜中含有芹菜素，这是一种可促进癌细胞凋亡的抗炎物质，并可阻止血管生成。

● 黄酮是什么？

橙、橘子、柠檬和葡萄柚都含有抗炎类黄酮。这种物质也能刺激人体肝脏对致癌物的净化机制。甚至有研究表明，橘子皮内含有的黄酮物质，柑橘黄酮、川陈皮素，可渗入脑癌细胞，加速脑癌细胞的自我凋亡，并可降低脑癌细胞侵入周边组织的能力。

（如果要食用橘子皮，请务必选择有机柑橘。）

推荐用法：可将碾碎的橘子皮洒在沙拉酱上，或掺入早餐谷物中食用。也可用橘子皮泡茶喝，或者就用热水泡着喝。

健康饮食表：

8，协同作用是什么？

食物成分的组合比单一食物成分抗癌效果更佳。实验检测的营养物质有硒（主要在一些有机种植的谷物和蔬菜中含有，鱼类和贝类中也有）、镁（菠菜、坚果、榛子、杏仁、全谷类食品和一些矿物质水中均含有镁）、维生素C（大多数水果、蔬菜，尤其是柑橘类水果和绿色蔬菜、卷心菜、草莓中都有）、维生素A（所有色彩鲜艳的水果和蔬菜，还有蛋类中都含有维生素A）。只提供这些成分中的1种给这些老鼠，就只有50%会长出肿瘤。如果提供3种成分，患病老鼠的比率会下降到1/5，而如果提供全部4种成分，只有1/10的老鼠会得病。

9，烹调怎么影响抗癌物质？

一位来自英国金斯顿大学的研究者正好研究了这个问题。结论很清楚：大多数烹调方法能够保存抗癌食物的有益性质，至少会保留抗氧化的能力。泡茶/浸泡、熬汤、制取高汤都是香草最有效的烹制方法。不过，烹煮会破坏西兰花和其他十字科蔬菜中的珍贵成分。尽管煎炸、烧烤食物会稍稍降低其营养效果，但大部分会得到保存。烧烤、煎炸、冷冻海鱼或其他海鲜实际上均会破坏约30%食物中含有的ω-3脂肪酸。鱼类最适宜的烹调方式是蒸，或用小火慢慢烘焙。吃新鲜海味，总比吃冷冻过的要好。

作者：大卫.赛尔旺.施莱伯医生是匹兹堡大学医学院精神科临床教授，该校整合医疗中心的联合创始人，拥有医学博士及认知神经科学博士学位。因其在精神病学所取得的成就，他赢得了2002年宾夕法尼亚州精神病学协会总统奖。他是“无国界医生”（于1999年获诺贝尔和平奖）在美国分支机构的创始人之一，并于1991年作为志愿者前往伊拉克。