没吃过这道菜，还叫敢称“无锡宁”，话虽狠，但看完了才觉得有理！

“无锡三白”是指的是传统的太湖特色菜肴即白鱼、白银鱼和白虾。而无锡历史上曾经有“无锡五白”另外两个分别是太湖白鹅和太湖白螺蛳。

今天单聊太湖鹅——

何为太湖鹅？

鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养。

鹅，被认为是人类驯化的第一种家禽，它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国家鹅来自于鸿雁，欧洲家鹅则来自灰雁。

太湖仔鹅

中国古籍庄子《南华经》中有记载：“命竖子杀雁而烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人曰：杀不能鸣者”说明在公元前400年以前中国就已经有成熟的家鹅驯养技术了。

中国鹅又可分为几个种类，最优良的有产于太湖流域的太湖鹅和广东澄海的狮头鹅等。

太湖鹅原产于长江三角洲的太湖地区。全区河流纵横，湖泊棋布，水草丰茂，盛产稻麦，素称“鱼米之乡”。养鹅业早就是该区的一种副业。

太湖鹅

太湖鹅体态中小，体质细致紧凑，全身羽毛紧贴。没有肉瘤，无皱褶。颈细长呈弓形，无咽袋，无包。从外表看，公母差异不大，公鹅体型较高大雄伟，常昂首挺胸展 翅行走，叫声宏亮，喜追逐啄人；母鹅性情温驯，叫声较低，肉瘤较公鹅小，喙较短。全身羽毛洁白，偶在眼梢、头顶、腰背部有少量灰褐色斑点；喙、胫、蹼均橘 红色，喙端色较淡，爪白色；眼睑淡黄色，虹彩灰蓝色。雏鹅全身乳黄色，喙、胫、蹼橘黄色。

太湖流域的国宝级家禽品种“太湖鹅”曾经是苏州、无锡及其周边农户广泛养殖的禽类。但由于生长周期长、体重轻等因素，在上世纪末几十年间不少养殖户纷纷放弃 了这个品种。在无锡地区，这种个头不大但体质强健的小型白鹅数量曾一度锐减至800多只。近年来在各方努力下，这一品种又恢复了生机。在国家级保种场，在 养鹅人几十年的坚守下，这个品种终于得到延续。

放养的太湖仔鹅

太湖鹅有哪些与无锡的历史故事

太湖鹅，就是通常所说的白鹅，特称苏州鹅，又称吴鹅。据《三农纪》记载，春秋时范蠡协助勾践灭掉吴国后辞去官职，涉三江，入五湖，在太湖一带养白鹅致富。他也因商以致富而被后代许多生意人皆供奉他的塑像，称之财神。

范蠡

太湖鹅因其“颜值”，自来就受到人们的喜爱，晋代书法家王羲之爱鹅是众人皆知的，据说王从鹅颈的伸缩自如中领悟书法之奥妙。可是又有多少人知道书圣王羲之与无锡也有着很深的一层关系呢？

王羲之原籍山东临沂，西晋永嘉元年（公元307年）因避战乱南迁，暂住江西，后随其父王旷来无锡长期定居。

鹅池

现今白水荡、城中公园、崇安寺这一带原是王氏府邸所在地。王家后将王府南部 捐出兴建“祝圣都道场”（宋代改名崇安寺，位于现在心族百货商场后面这一带地方），白水荡及城中公园一带仍存有“右军涤砚池”刻石。王羲之不仅在无锡城内 有府第，据说在无锡乡下——洛社还有别墅。现在绍兴蕺山戒珠寺前“鹅池”，成为绍兴 有名的古迹之一。可是相传在无锡洛社早于绍兴“鹅池”10至20年就建有“观鹅亭”。王羲之在无锡居住了很多年，无锡可以说是他的第二故乡，王羲之后代现 在还有人居住无锡城内。

王羲之爱鹅图

然而不要说 现在的外乡人，就是无锡本地人又有多少人知道王羲之在无锡的文化艺术活动？王羲之在无锡的知名度远远不如绍兴，对比之下，在绍兴因为王羲之创作“兰亭”书 法而保存了兰亭古迹，可是在无锡我们却不能因为 王羲之对我国书法艺术所作贡献而保存王羲之曾居住的老宅的一个角落以为纪念。特别是在曾为王羲之老宅的旧址城中公园改造中，也不曾考虑过给这位书圣以一席 之地，象征性地建造一座王羲 之纪念馆之类的建筑。我认为，在继承和弘扬文化传统方面，这确实是我们无锡人的一个极大疏忽啊！