提 要：
说起冬日里的美味，热腾腾的火锅，香甜的烤红薯，红艳艳的冰糖葫芦，都让人垂涎欲滴。而对四川人来说，夜晚街头亮着灯火的羊肉店飘出阵阵香气，会让人恍然意识到，冬天，悄然而至。奶白的羊肉汤锅咕噜咕噜地沸腾，大概就是四川人在冬天里最动听的声音吧。好汤还需好肉炖，本期《金字招牌》就带您聆听川字号“简州大耳羊”产业的发展之道。
冬至冬至，天之生日。数过九九，春来燕至。很多人把冬至称为“过小年”，每年冬至前夕，四川各地的菜市场就逐渐开始出现羊肉摊位，马路边的各大餐馆也陆续推出羊肉系列的菜品。那些夏季夜啤酒的摊子，在这段时间里都会摆上一口大锅，码上整整齐齐又干净切好的羊肉羊杂，卖起羊肉汤来。
“简州包子，石桥面，要吃麻花草池沿，玉成桥的羊肉汤赛团转。”这是流传民间的一曲耳熟能详的旧歌谣，其中歌词为我们画出了一幅老简州的美食地图。
据历朝《简州志》记载：早在汉代简阳就已是“户户具鸡豕，十里闻羊香了”。而简阳羊肉汤真正出名始于清代。真正大行其道，迎来昌盛，是在改革开放之后。
随着时代的浪潮，羊肉汤师傅们纷纷走出偏僻乡镇，向人口聚集地发展。此时，羊肉汤的做法已有很大改进，不仅去除了膻味，而且汤味更鲜美可口，汤色更纯正白净，不仅冷天各种羊肉汤店爆满，即便是骄阳似火的三伏天，也照样生意兴旺。
简阳羊肉汤鲜美的秘诀就是舍得花时间熬煮，4个小时，才能使羊肉羊骨的精华充分融入汤里。待到清澈汤水慢慢变成乳白色，一锅汤鲜味美的羊肉汤就算是制成了。
个中吃法也颇为讲究。先从锅中捞出酥烂嫩滑的羊肉，趁热分成小块铺在碗的底部，再冲入滚烫雪白的羊汤，撒上碧绿葱花，一入口就是羊肉独特鲜味。暖了肚皮馋了嘴，暖暖烟火气布满整座小城。喝过原汤，再食羊肉羊杂。
配上由海椒面、花椒面、盐巴等调料组成的干碟，椒香麻辣的刺激令人每个毛孔都透着惬意，浑然忘却人生苦楚，只留欢声笑语。
简阳羊肉汤的独特得益于简阳市的特产——简州大耳羊。简州大耳羊是由原产于非洲的努比山羊与简阳本地山羊杂交培育形成的肉用山羊新品种。具有生长速度快、产肉性能优良、繁殖性能高、体格大、遗传性能稳定、耐粗饲、适应我国南方亚热带气候条件等优势。
决定家畜重要经济性状的主要因素是优良品种，如没有高产肉率、肉质好的肉羊品种，羊肉总产量的提高只能靠多饲养、高出栏，养殖效益低，不符合现代畜牧业的要求。随着现代科技的不断进步，新技术、新方法和新手段应运而生。
先行先试，研究从未止步。羊扬天下，依旧任重道远。简州大耳羊作为我国第二个人工培育的肉用山羊新品种，先后向全国20个省（市、自治区）推广种羊100余万只，对我国肉用山羊的品种改良和肉羊产业发展发挥了巨大作用。
2015年，“简阳羊肉汤”成功注册地理标志证明商标。2016年，“简阳羊肉汤”被成都市政府公布为第五批成都市级非遗代表性项目。“简州大耳羊”“简阳羊肉”“简阳羊肉汤”成为简阳市的三张肉羊产业名片，成为“一绝”的背后不仅仅是种源、肉源的优势，科学的养殖技术同样也是基础中的基础。
成功的养殖并非一件容易的事情。不仅要考虑羊群本身的生长特点、习性，养殖人如何正确喂养，包括羊饲料等要素都是重中之重，需要严谨对待的关键问题。
母羊可以繁育小羊，促使羊的种群越来越大，那么想要繁育出健康优质的小羊，母羊饲喂的饲料一定要严格符合标准。
在20世纪90年代中后期，我国海水养殖界首先提出健康养殖的概念。近年来在畜禽养殖业也开始提倡健康养殖。“健康养殖”就是保障动物吃好、喝好、住好，在干净、舒适的环境里健康生长。如何让“简州大耳羊”健康生长？简阳的养殖大户们，有着属于他们自己的巧思与创新。
“母羊好，好一窝，公羊好，好一坡。”这句农村俗语道出了种公羊在羊群当中的重要性。种公羊的主要作用就是配合母羊繁殖后代，一只优秀的种公羊，可以抵得上半群羊的价值。
种公羊饲养的好坏，对提高羊群品质、外形、生产性能和繁殖性能关系很大。品质优良的公羊，养殖不好也不能很好地发挥其种用价值。对种公羊必须精心饲养管理，要常年保持中上等膘情，健壮的体质，充沛的精力，良好的精液品质，这样才能提高种羊的利用率。
一碗羊肉汤，浓浓家乡味，这是许多简阳人抹不去的情怀。如今，遍布全国的简阳儿女，想喝上一碗“乡味”，已并非一件难事。这是父辈畜牧人经过几十余年辛勤付出的结果。
近些年来无论从事什么养殖业，想要利润更高更有竞争力，就要向规模化养殖发展。系统学习先进技术，这样在付出相同的时间和精力的前提下，能够更轻松获得更多的利润。
在中国农村中，畜禽饲养专业户经营的发展将为畜牧业机械化展示了更为广阔的前景。饲料的节约和能耗的降低是提高畜牧业机械化经济效益的重要环节，也受到广泛重视。与此同时，发展生态健康养殖产业是畜牧产业发展的主要方向。如何为畜禽动物提供一个良好的、健康的生态环境，实现养殖生态系统的平衡与稳定发展，是简阳相关部门十分关注的议题。
随着品牌影响力的扩大，简阳的羊产业又上了一大台阶，养殖智能化、机械化、无人化，相信大耳羊产业运行机制的“三重奏”，不仅会让整个羊产业得以协调、递进式发展，而且会让简阳乡村振兴的步子走得更加稳健、持续，更会让简阳人的日子过得“喜洋洋”。
当一种烟火味，融成故土情抚慰游子心，当一种食材，贯穿南北冬化为仪式感，当凛冬将至，每个人条件般，想用一碗羊汤，将寒气驱赶散尽，或许，这就是这座小城独有的魅力，而属于“简州大耳羊”的传奇故事，将继续在乡村振兴的道路上不断延续。
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《金字招牌》
栏目名称：《金字招牌》
栏目口号：提升品牌价值 叫响“川字号”
播出时长：25分钟
播出时间：周一至周三20:05首播
次日00:30|3:30|5:00|7:05重播
节目描述：
《金字招牌》，聚焦“川字号”区域品牌和农产品品牌，发掘“川字号”的品牌特质、品牌价值；围绕品牌的生长环境、生长条件，从历史维度、地域特点入手，讲述品牌“是怎样炼成的”；着眼品牌的打造，放眼品牌的发展，展望每个“川字号”品牌的美好前景。
“川字号”品牌的打造，凝聚着川人的智慧与汗水，这里有苦苦的摸索，更有艰难的突破。品牌的背后，有智慧的闪光，也有情怀的流淌，更有诸多感人的故事。《金字招牌》用全新的视角，发掘四川农特产品从种（养）殖到加工、到销售的努力与探索，彰显“川字号”农产品的价值和光芒。
乡村振兴，产业兴旺是基石。今日四川，确定了川粮油、川猪、川茶、川酒、川药、川牛羊、川菜、川果、川鱼、川竹十大特色产业，培育“川字号”特色产业、发展先导性支撑产业，这是四川乡村振兴的重要内容。粮油果菜茶，好味在四川。因为了解，所以喜欢；因为热爱，所以享用。让川人、国人，爱上“川字号”农产品，这是《金字招牌》的责任和使命！
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