香菇是低温型菇类，适合冬季栽培。 在栽培过程中，要抓好三项措施。

一、科学接种接种孔深有利于菌多进入，提高香菇菌丝的抗旱能力。 香菇菌丝体在温度和湿度比较一定的条件下快速萌发，提高成活率。

二、用热水催蕾，用热水浸块的方法催蕾，可使香菇块产量加倍增加。 具体方法为：1.将出菌块或筒充分变色干燥，选择无污染、完整的块或筒进行处理。 2 .温水浸种是冬季栽培香菇催蕾的好方法。 浸块时，将水加热至33，将香菇块或菌筒放入池中，浸泡3~5小时。 水温下降后添加热水，调节水温至18~33。 取出浸泡过的块，放在出菇处，用塑料薄膜覆盖保持温度，直到块上出现花蕾，进行通风。 出菇期间气温较低时，可直接用18~33热水浇块，然后用塑料薄膜覆盖提高膜内环境温度。 3 .用薄膜覆盖浸泡过的菇块后，继续保温。 蘑菇花蕾可以很快挤出菌块。 此时加强通风，提高空气相对湿度，10~17天即可采集到第一批蘑菇。 采集结束后，揭下薄膜，将香菇充分干燥7~15天，用热水第二次浸泡。 4 .取第二茬香菇后，给香菇补充一定养分。

三.香菇管理下香菇子实体成熟约需一周时间。 该期管理应控制室温在15左右，空气相对湿度保持在90%左右，进行干湿交替冷热刺激。 采集一批蘑菇后揭膜通风8~10小时，菌筒表面稍干，晴天喷水。 白天覆盖好菌丝，恢复菌丝，晚上12点揭膜通气1小时，低温刺激菌丝，促进香菇花蕾产生，连续3~4天即可。

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