广西山药产业发展概况4.1广西山药种植发展历史广西山药的最早正式文字记载见于宋代《图经本草》，称“永康军薯蓣”。关于广西山药种植，最早出现在在明朝《贵县县志》（距今400多年前），记载栽种在当时贵县蒙公乡一带。在清朝传至陆川、博白等县。此外，临床药用也有200多年的历史（韦本辉，2003）。建国后经历了起步、徘徊以及两次快速发展期后，广西山药产业逐渐发展壮大，已经成为我国五个山药主产区之一，华南地区最大的山药产地（图4-1）。4.1.1发展起步期：20世纪50～70年代建国初期的三十年，广西山药种植发展总体来说呈增长趋势。1950～1959年，由于粮食产量低，耕地主要种植水稻等粮食作物，山药种植面积很小，分布零星，主要集中在陆川、博白县两地。1960～1969年，随着全国山药产区扩大，广西山药种植经历了一段蓬勃发展时期。其中1964年山药种植传播到桂平县金田镇一带，然后种植范围逐渐扩大到玉林（1997年撤县立市）、平南、浦北、灵山等县，种植面积增加，产量上升。1969年底广西山药收购量达到了全国收购量的35%左右，逐渐成为全国山药种植的新兴产区和商品山药的主要来源之一。由于前一时期全国山药库存过大，1970～1977年，广西山药种植面积增长放缓。
其中1975年起，桂平县（1994年撤县立市）成为年平均产量第一的产区。1979年全区产量达4080t。期间由于购销变化，几次反复，但广西山药的产量始终保持着全国领先的主产地位。4.1.2发展徘徊期：20世纪80年代20世纪80年代，广西山药种植发展趋势和全国发展趋势相似，总体上呈先扬后抑的上升趋势，比如1981、1983、1984、1986年全区山药栽种面积分别为：503.6hm、905.4hm、2030.8hm、770.1hm4960t、5150t、3435t，并形成了以陆川县、博白县、邕宁县（2003设区）、桂平县等几个山药种植面积较大的地区。80年代中后期，受国家优先发展粮、棉、油料作物的农业政策影响，以及广西的水稻、玉米、水果、糖蔗等粮食和经济作物产业发展受到政策倾斜和重点扶持，山药发展受到限制，种植面积一直保持在600hm左右。4.1.3第一次快速发展期：20世纪90年代1991～1993年全国市场处于滞销状态，价格跌至谷底，造成全国范围的减产。广西山药价格（鲜山药价格，下同）徘徊在1元/kg左右。1994年全国市场形势逐渐好转，价格反弹至2元/kg左右。1995年供需偏紧，市场销售形势转旺，价格上涨到3元/kg左右。
但当年种植面积不足670hm，产量约3000t，只能够满足本地市场需求量的70%~75%。产量不足造成1996年初山药价格暴涨至11~12元/kg（药文，1997）。当年的种植面积增加了100%，达到1300hm量也比往年翻番，约1万t，均创下广西山药生产历史的最高记录。70%以上的原种植户中扩大了种植面积，并涌现了不少新的种植户。1997年山药价格小幅回落至7~9元/kg，全年总产量约1.1万t，总销量约8000余t，库存约2000余t。1998年价格徘徊在3~4元/kg，产量到6500右。全年销售1.1万t，其中出口350t，食品工业消耗量增加了约2500场库存大量减少。1999年价格回升到5~5.5元/kg（丁立威，1999）。由于这一时期山药的市场价格总体来说价高，农户的积极性较高，种植面积增加至4500hm4.1.4第二次快速发展期：2001年～现在2001～2002年，全国山药市场价格低迷，广西山药种植面积变化不大。2003年春，市场供需偏紧，广西山药价格上涨到8~9元/kg，涨幅约100%，到2004年价格缓慢回落到5.8～6.5元/kg，全区种植面积达到了8000hm2005年后，山药种植开始得到了各级政府的重视，在那楼、金田、阳朔、全州等地区成为当地重要的的农业产业项目。
全区种植面积迅速达到4万hm2006～2007年，全国产量的剧增和大量的库存造成市场供过于求，价格严重下跌，许多农户销售困难，转向种植甘蔗、水稻等其它农作物，山药种植总面积下降到3.5万hm2008年底市场货源稍缺，价格稳中有涨，徘徊在3元/kg。2009年底，广西市场一级鲜山药收购价4元/公斤，上涨33.3%。2009年冬季的价格上涨趋势持续到2010年春，一级鲜山药收购价6元/kg，二级鲜山药收购价5元/kg，分别较2009年同期增长50%和150%，价格回暖再次激发了农民的种植积极性，很多外出务工的农民都返乡种植山药，种植面积恢复到了3.8万hm2010年底，全国蔬菜市场价格突然低迷，加上国内其它主产区的恢复生产，广西山药收购价回落至3~4元/kg，部分受冻害的地区甚至跌至1.8~2.6元/kg。2011年全国全年气候稳定，其它主产区未出现重大自然灾害，产量稳定，全国山药价格出现了明显下跌，如江西瑞昌山药从2010年春节期间的20元/kg左右下跌到10元/kg左右，跌幅达50%。12月底广西各主产区鲜山药收购价仅仅1.5元/kg，相比2元/kg的成本价，农户基本处于亏本状态。10152025303540451975年1985年1995年1996年1999年2004年2006年2007年2011年年份Year图4-11975～2011年广西山药种植总面积变化Fig.4-11975～2011totalplantedareaGuangxiyam4.2广西山药产业发展现状4.2.1广西山药种植分布广西耕地分布较集中，70%的耕地分布在桂东、桂东南的平原、台地及丘陵区。
大面积连片的耕地集中在浔江平原、南流江三角洲、宾阳～武陵山前平原、玉林盆地、左江河谷、南宁盆地、湘桂走廊、贺江中下游平原、郁江横县平原、钦江三角洲、宁明盆地等。广西山药种植主要集中在这些耕地资源丰富的地区，比如湘桂走廊的全州县和资源县、融江流域的融安县、漓江流域的阳朔县和平乐县、洛清江流域的永福县；南宁盆地的南宁市邕宁区；玉林盆地的博白县和陆川县、浔江平原的桂平市等地区（图4-2）。种植面积较大、产业基础较好的地区分别是南宁市、桂林市、桂平市和玉林市（表4-2）。南宁市邕宁区那楼镇山药种植始于20世纪50年代，90年代中期出现加工专业户。2006年在坛垌村建立淮山大院，聘请广西农科院经济作物研究所所长韦本辉为首席专家，以专家大院为平台，推广定向种植技术和桂淮系列品种，生产规模逐步扩大，带动周边乡镇，种植总面积达到2000hm以上，年产值达1.12亿元（甘大师，2010）。桂平市金田镇山药种植始于20世纪50年代，90年代快速发展，种植面积约1300hm，并辐射到周边的南木、垌心、江口、紫荆等乡镇，种植总面积约3500hm，并建成万亩标准化生产基地，1400hm的无公害生产基地。2010年金 田淮山获得国家农业部农产品地理标志登记证书。
每年总产值1 亿多元。 桂林市是广西山药种植面积最大的地区，其中种植面积超过万亩的有全州 县、融安县、阳朔县、永福县和平乐县。阳朔县种植面积约4000 hm 万亩山药基地生产的山药获得了“自治区无公害农产品”的称号。平乐县种植面积约3600 hm ，主要集中在沙子镇，建设有1200hm 的绿色无公害山药生产基地。沙子镇是全国山药种植基地之一，获得了“山药之乡”美誉。 玉林市山药种植始于20 世纪50 年代，80 年代末借助玉林中药材专业市场 的建立和发展，山药种植开始在博白县、陆川县迅速发展，主要针对药用方向。 2008 年后玉林市有关部门及时疏通拓宽产销渠道，强化产前、产中、产后跟踪 服务，引进桂淮2 号新品种，推广机械打孔定向结薯栽培技术，山药种植亩产量、产值大幅增长，最高亩产量可达3500 kg，亩产值15000 全州县沙子镇 阳朔县 钦州市 桂平市 南宁市邕宁区 博白县 钟山县 陆川县 融安县 贺州市 平南县 其它地区 图4-2 广西山药种植分布比例 Fig. 4-2 plantingdistribution proportion Guangxiyam 表4-2 广西各主产区山药种植面积 Table 4-2 plantingarea Guangxiyam eachmajor area 种植范围 Planting range 种植集中地区 Concentrated area 种植地 District 面积 （hm2） Area 总面积（hm Totalarea 桂北地区 Guangxi northern region 桂林市 全州县 800 12100 融安县 800 永福县 2000 阳朔县 4000 平乐县 3600 资源县 400 桂东地区 Guangxi eastern region 贵港市 桂平市金田镇 及周边乡镇 3500 5800 平南县 500 贺州市 八步区 800 梧州市 藤县 700 桂中南地区 Guangxi south central region 南宁市邕宁区 那楼镇及周边 乡镇 2000 2000 桂东南地区 Guangxi 玉林市 博白县 3500 5000 陆川县 800 southeastern region 岑溪县 700 其它地区 Other region 12300 广西全区 Guangxi 38000 （数据来源：各主产区农业局） (Sources: Agriculture bureau eachmajor yield area) 4.2.2 广西山药加工现状 山药加工作为山药初级产品生产的延续，可以有效地提高山药产品的附加 值，进一步提高山药产品的商品化程度，延长山药产业链，增加农户的收益，促 进山药产业的发展壮大。
20 世纪90 年代，随着广西山药种植面积的扩大，山药加工业蓬勃发展。南 宁市邕宁区那楼镇、桂平市金田镇、玉林市等地区相继出现山药加工专业户，使 用传统的硫磺熏蒸技术加工各种类型的山药干片、干粉等产品，由本地商人、外 地上门客商，通过玉林中药材专业市场、广州清平中药材专业市场和普宁中药材 市场等各种渠道销往全国各地及港澳地区。20 世纪90 年代末那楼镇形成“家家 种植、户户加工”的局面，金田镇加工户曾经多达300 多家。 2005 年后，随着国家相关部门对食品卫生监管力度的加强，传统硫磺熏烤 法因为加工产品含硫超标而逐渐被淘汰，广西山药加工业步入转型期。各级政府 一方面通过扶持本地的小加工企业壮大，另一方面通过招商引资来加强山药加工 业的发展。桂平市金田镇山药加工专业户逐渐减少到约100 多户，使用土方法加 工，月加工量不足0.5 t。约15 家有一定经济实力的加工专业户开始筹建加工厂， 使用专门烘干机器加工，月加工量1～2t。比如金田村山药协会副会长谢有新筹 建的新加工厂，有工人10 余名，使用海帝升专业烘干机，月产量达到了10 年无硫淮山加工量达到8000吨（鲜薯）。通过重点扶持桂平市纯健食品有限公 司等山药无硫加工企业，促进山药无硫加工，提高产品质量安全水平。目前纯健 食品有限公司已成为桂平市无硫山药加工的龙头，日加工能力达到15 吨以上， 年加工鲜薯能力达到6000 吨以上。那楼镇年产山药5 左右，1/3销往南宁 市各蔬菜市场，1/3 以鲜山药销往其它省区，1/3 加工成毛山药、光山药、山药
